Piščančji cacciatore s polento in gobami v paradižnikovi omaki

Glasovi: 4

Kako kuhati - Piščančji cacciatore s polento in gobami

Čas: 2 uri in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Piščanec Cacciatore s polento in gobami, dušen v paradižnikovi omaki - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

900 g (8-10 kosov) piščančjih stegen brez kože in kosti (odstranite maščobo in kožo)
225 g tanko narezanih kremnih šampinjonov ali 3 klobuki portobello šampinjonov
1 žlica. polenta hitra hrana
3 skodelice parmezanovo-zeliščne juhe (glejte recept spodaj)
6 pečenih paradižnikov (glejte recept spodaj)
2 veliki rdeči papriki
Sol in mleti črni poper
3 žlice olivnega olja
2 srednje veliki sladki čebuli, tanko narezani na pol obroče
3-4 stroki česna, narezani ali narezani
1/4 skodelice suhega šerija ali 1/2 skodelice suhega vina (belega ali rdečega)
1,5 čajne žličke dimljene sladke paprike
Nekaj ščepcev žafrana (20 - 24 brazd)
Peščica naribanega sira Manchego
Peščica sesekljanega svežega peteršilja

Koncentrirana juha s parmezanom in zelišči:

1 velika parmezanova skorjica, odrezana iz kosa sira, ali nekaj majhnih koščkov skorjice, morda prej odloženih
Zvezan zeliščni snop iz več vejic svežega timijana, peteršilja in rožmarina
1 čebula, narezana na četrtine
2 stebla zelene, narezana pod kotom
2 korenčka, narezana pod kotom
Olupljena lupina 1 limone
2 sveža lovorjeva lista
4 skodelice piščančje juhe
12 žlic (3 l) vode

Pečeni paradižniki:

24 zrelih paradižnikov ali velikih slivovih paradižnikov
Nekaj zdrobljenih strokov česna
Olivno olje za obilno pokapanje po paradižniku

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščančja stegna, slivovi paradižniki, Krimini gobe, portobello gobe, zelena, korenček, sladka paprika, šeri, šopek garni, paprika, žafran, timijan, rožmarin, lovorjev list, Sir Manchego, peteršilj, polenta

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite juho in paradižnik.

Za juho: V kozico dajte sirasto skorjico, šopek zelišč, čebulo, zeleno, korenje, limonino lupinico in lovorjev list. Dodajte piščančjo juho in vodo. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju. Kuhajte vsaj eno uro. Sirasto skorjico, šopek zelišč in zelenjavo odstranite z žlico z režami ali pa juho precedite.

Za paradižnike: Pečico segrejte na 260 °C. Paradižnike v eni plasti položite na pekač ali pekače. Med paradižnike potresite česen, pokapajte z olivnim oljem ter začinite s soljo in poprom.

Paradižnike pecite, dokler ne počijo in se lupina ne začne zoglenevati, približno 30 minut. Ko se paradižniki dovolj ohladijo, da jih lahko primete, jih olupite. Paradižnike dajte v skledo.
Paprike popecite nad gorilnikom ali pod žarom, dokler popolnoma ne počrnejo. Opečene paprike dajte v skledo in pokrijte s plastično folijo. Ko se ohladijo dovolj, da si ne opečete rok, jih olupite, odstranite semena in na tanko narežite.

Piščanca obilno začinite s soljo in poprom. V pekaču na srednje močnem ognju segrejte žlico olivnega olja, da prekrije dno. Dodajte piščanca in ga pecite nekaj minut na vsaki strani, nato pa ga preložite na krožnik.

Dodajte preostalo olivno olje in gobe ter prepražite. Dodajte čebulo in česen, začinite s soljo in poprom ter kuhajte, občasno premešajte, 8–10 minut. Nato ponev deglazirajte s šerijem ali vinom.
Dodajte pripravljen paradižnik, papriko in poper. Kuhajte 10 minut. Dodajte piščanca in kuhajte še 10 minut. Ugasnite ogenj, pustite, da se piščanec ohladi, nato ponev pokrijte s pokrovko in piščanca shranite za prihodnje jedi.

Kulinarični nasvet: Pred serviranjem pogrejte na srednji temperaturi pod pokrovko, nato pa kuhajte brez pokrova.

Ko je piščanec segret, zavrite žafran in pripravljeno jušno osnovo. Dodajte polento in kuhajte, dokler ne napolni ponev. Začinite s soljo in vmešajte nariban sir.

Polento postrezite v plitvih skledah s španskim cacciatorejem in potresite s peteršiljem.