Svinjska rebrca po azijski

Glasovi: 1

Čas: 2 uri in 15 minut plus čas mariniranja
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Svinjska rebrca so priljubljena ne le v zahodni, temveč tudi v azijski kuhinji. Njihov značilen okus izvira iz sladko-kisle omake, s katero se rebrca prelijejo med kuhanjem. Rebrca, odrezana iz ledvenega dela, so precej mesnata in okusna, vendar je za zagotovitev sočnejšega, mehkejšega in bolj okusnega mesa priporočljivo, da jih najprej marinirate v posebej pripravljeni azijski slanici. Ta slanica tudi znatno skrajša čas dimljenja.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

3 kosi (po 450 g) svinjskih reber
1 pomaranča
3/4 skodelice rjavega sladkorja
1 zvezdasti janež
1 čajna žlička začimbe za vlaganje
2 rezini ingverja in 1 čajna žlička naribanega ingverja
2 čajni žlički rastlinskega olja
1 strok česna, nariban
1/4 žlice suhega šerija
1/3 skodelice rahlo soljena piščančja juha
1/3 skodelice balzamičnega kisa
1/4 skodelice sojine omake
1/4 čajne žličke kajenskega popra

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, šeri, balzamični kis, sojina omaka, mleti kajenski poper, začimba za pečeno meso, Semena janeža, Pomarančni sok

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite slanico.

Z lupilcem za zelenjavo odstranite 3 široke trakove lupinice pomaranče. Iztisnite 3 žlice pomarančnega soka in ga postavite na stran. V srednje velikem loncu zmešajte 2 trakova lupinice, 4 skodelice vode, 1/3 skodelice soli, 1/2 skodelice rjavega sladkorja, janež, začimbe za vlaganje in rezine ingverja. Kuhajte na zmernem ognju in pogosto mešajte, dokler se sol in sladkor ne raztopita. Odstavite slanico z ognja in vmešajte 4 skodelice hladne vode; ohladite na sobno temperaturo.
Rebra položite na desko za rezanje z mesnato stranjo navzdol. Z nožem dvignite membrano in jo ločite od kosti. Rebra položite v pekač, prelijte s slanico, pokrijte in čez noč postavite v hladilnik.

Medtem pripravite omako..

V majhni ponvi na srednji temperaturi segrejte rastlinsko olje. Dodajte česen in nariban ingver. Pražite 1 minuto. Nato prilijte sherry, zavrite in kuhajte 1–2 minuti, dokler vino delno ne izhlapi. Vmešajte preostalo 1/4 skodelice rjavega sladkorja, 3 žlice pomarančnega soka, 1 trak pomarančne lupinice, piščančjo juho, kis in sojino omako ter kuhajte 8–10 minut, dokler omaka delno ne izhlapi. Odstavite ponev z ognja in pustite, da se ohladi.

Za serviranje odložite 1/4 skodelice omake, preostalo količino pa uporabite za namazanje reber med dimljenjem (omako lahko pripravite dan pred peko reber).
Pripravite žar za posredno ogrevanje. Plinski žar segrejte na srednje močno temperaturo, nato ugasnite polovico gorilnikov in zmanjšajte temperaturo preostalih gorilnikov na srednje nizko temperaturo. Pri žaru na oglje, ko oglje zgori, ga pograbite na stran.
Rebrca vzemite iz slanice in jih osušite s papirnatimi brisačami. V skledi zmešajte 1,5 čajne žličke črnega in kajenskega popra. Z mešanico vtrite rebrca. Položite jih z mesno stranjo navzgor na hladnejšo stran žara, pokrijte in dimite približno 1 uro. Nato rebrca premažite z 1/2 skodelice omake, pokrijte in dimite še eno uro. Približno 10 minut pred koncem pečenja rebrca ponovno premažite z omako. Rebrca preložite na desko za rezanje in narežite. Postrezite z omako.