Piščančji parmezan

Glasovi: 2

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 435, skupna maščoba 14 G., nasičene maščobe 4 G., beljakovine 44 G., ogljikovi hidrati 31 G., vlaknin 4 G., holesterol 90 mg, natrij 1435 mg, sladkor 0 G.

Piščančji fileji, panirani v drobtinah in naribanem parmezanu, se v ponvi hrustljavo ocvrejo, nato pa se spečejo v pečici pod dišečo paradižnikovo omako in plastjo naribane mocarele, dokler se sir ne stopi. Skorjica iz stepenih beljakov, drobtin in parmezana zagotavlja, da je piščanec zunaj hrustljav, znotraj pa sočen. Piščanec po parmezansko je enostaven za pripravo in ob serviranju izgleda osupljivo. Popoln je za večerjo v italijanskem slogu, postrežen s špageti ali katero koli prilogo po vaši izbiri.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Piščanec

4 piščančji zrezki (skupaj približno 0,6 kg)
Beljaki dveh velikih jajc
6 žlic. Italijanske drobtine
2 žlici naribanega parmezana
3 žlice vrhunske moke
4-5 žličk olivnega olja
0,5 skodelice naribane polposnete mocarele

Paradižnikova omaka

1 žlica olivnega olja
1 majhna čebula, sesekljana (0,5 skodelice)
2-3 stroki česna, zdrobljeni
1 pločevinka (800 g) konzerviranih zdrobljenih paradižnikov
1 žlica balzamičnega kisa
1/4 čajne žličke kosmičev rdeče paprike
1/4 skodelice sesekljanih svežih listov bazilike

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščančje prsi, pasirani paradižniki, balzamični kis, drobtine, jajca, Parmezan, mocarela sir, kosmiči rdeče paprike, bazilika

Kuhanje jedi po receptu:

Paradižnikova omaka:

V veliki ponvi s premazom proti prijemanju segrejte olivno olje na srednji temperaturi. Dodajte čebulo in jo pražite, dokler se ne zmehča in rahlo potemni, približno 5 minut. Dodajte česen in ga pražite, dokler ne zadiši, približno 1-2 minuti. Dodajte paradižnik, kis, sol in kosmiče rdeče paprike; zavrite. Zmanjšajte ogenj in kuhajte pokrito, dokler se okusi ne prepojijo in se omaka začne rahlo gostiti, približno 10 minut. Odstavite z ognja in vmešajte baziliko.
Izhod3 žlice.
Pečico segrejte na 220 °C. Pekač velikosti 22 x 32 cm popršite s pršilom za peko.

Piščanec:

Kotlete posolite. V skledi rahlo stepite beljake. Na listu pomakanega papirja zmešajte drobtine s parmezanom. Moko potresite po drugem listu pomakanega papirja. Kos piščanca povaljajte v moki z obeh strani in otresite odvečno moko. Vsak kos pomočite v beljake, otresite odvečno moko in nato povaljajte v drobtinah, da se popolnoma prekrijejo.
V veliki ponvi s premazom proti prijemanju na srednje močnem ognju segrejte olivno olje. Dodajte piščanca (po potrebi nekaj kosov naenkrat) in ga pražite, dokler ne porjavi, 3–4 minute. Piščanca razporedite v eni plasti v pekač. Omako prelijte po piščancu in potresite s sirom. Pecite, rahlo pokrite s folijo, dokler se sir ne stopi in omaka ne začne vreti, približno 12–15 minut.