Puranova rolada s hruškami in rožmarinom

Glasovi: 1

Kako narediti puranjevo rolado s hruškami in rožmarinom

Čas: 5. ura.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6–8

Da se izognete peki ogromnega purana v pečici, lahko spečete le najbolj mesnate dele ptice: noge in prsi. Prvič, to bo skrajšalo čas pečenja. Drugič, tanko narezani zavitki iz puranjega krača in prsi z okusno hruškovo glazuro ne bodo videti nič manj praznično in elegantno, ko jih postrežete kot celega purana. Tretjič, lažje boste narezali in postregli končno meso. Zavitke iz puranjega krača z nadevom iz hrušk in kostanja lahko pripravite že večer prej in jih shranite v hladilniku. Nato jih tik pred serviranjem specite ob prsih, natrene z rožmarinovim oljem in prelite s hruškovo glazuro.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

6 žlic nesoljenega masla, sobne temperature
1 skodelica sesekljanih suhih hrušk
0,5 skodelice pečenih kostanjev, sesekljanih
5 šalotek (2 sesekljani, 3 prerezani po dolžini na pol)
2 stroka česna (1 sesekljan, 1 zdrobljen)
1 žlica + 1 čajna žlička sesekljanega svežega rožmarina
1,5 čajne žličke sesekljanega svežega timijana
1/4 skodelice suhega belega vina
0,5 skodelice rahlo osoljene piščančje juhe
2 puranji krači (kračne palčke in stegna) brez kože, kosti in kit
1 cela puranja prsa s kostjo (2,7–3 kg)
1 žlica hruškovega soka
1/4 skodelice medu
2 žlički belega vinskega kisa
2 korenčka, grobo sesekljana
2 stebli zelene, grobo sesekljani
2 žlici rastlinskega olja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: maslo, hruške, kostanji, šalotka, česen, rožmarin, timijan, belo vino, juha, puran, hruškov sok, med, vinski kis, korenček, zelena

Kuhanje jedi po receptu:

V srednje veliki ponvi segrejte 2 žlici masla na srednjem ognju. Dodajte posušene hruške, kostanj, 2 drobno sesekljani šalotki, sesekljan česen, 2 žlici rožmarina in 1 čajno žličko timijana; začinite s soljo in poprom. Kuhajte med mešanjem, dokler se šalotka ne zmehča, 5 do 6 minut. Dodajte vino in kuhajte na majhnem ognju, dokler vino popolnoma ne izhlapi, 1 do 2 minuti. Dodajte piščančjo juho in kuhajte na majhnem ognju, dokler vino popolnoma ne izhlapi, 5 do 6 minut. Pustite, da se ohladi.
Puranove krače položite s kožo navzdol (pravokotne bodo). Potresite s soljo in črnim poprom. Na krače namažite hruškov nadev in vsak del oblikujte v hlod vzdolž ene daljše strani. Meso prepognite čez nadev in zvijte. Vsak zvitek zavežite s kuhinjsko vrvico v razmiku 4 cm, nato pa vzdolž dolžine zvitka zavežite dolg kos vrvice. Do peke postavite v hladilnik.

Puranove prsi začinite s soljo in črnim poprom ter pustite počivati 1 uro. Rešetko postavite v spodnjo tretjino pečice in jo segrejte na 175 °C.
Medtem pripravite glazuro:

V majhni kozici zmešajte hruškov sok, med, 1 čajno žličko rožmarina, preostalo 1/2 čajne žličke timijana, strt strok česna in kis ter zavrite. Zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zgosti, 12–18 minut. Odstranite česen in glazuro začinite s soljo in poprom po okusu. Ohladite.
Preostale 4 žlice masla zmešajte s preostalo 1 čajno žličko rožmarina. Puranove prsi osušite s papirnatimi brisačkami in maslo enakomerno vtrite v kožo. Polovičke šalotke, korenja in zelene razporedite na sredino velikega pekača. Puranove prsi položite na zelenjavo. Pecite 1 uro.
Medtem v veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte rastlinsko olje. Zvitke osušite s papirnatimi brisačkami in začinite s soljo in črnim poprom. Cvrete jih z vseh strani 10–12 minut.
Večino hruškove glazure prelijte čez puranje prsi. Zavitke položite enega poleg drugega v pekač. Pecite, dokler termometer, vstavljen v zavitek, ne pokaže 76 °C, 40 do 50 minut, prsi pa 71 °C, 45 do 60 minut (če glazura prehitro potemni, pokrijte s folijo). Vsak zavitek preložite na desko za rezanje. Prsa premažite s preostalo hruškovo glazuro in pustite počivati vsaj 30 minut, preden jih narežete. Stopljeno maščobo v pekaču uporabite za pripravo... omaka.

Opomba

Napolnite, zvijte in zavežite zvitke (koraka 1 in 2) ter pripravite glazuro (korak 4) dan pred peko; postavite v hladilnik. Glazuro segrevajte v mikrovalovni pečici v intervalih 5–10 sekund.