Zahvalna puranja rolada

Glasovi: 1

Kako narediti zahvalni puranji mesni narastek

Čas: 6 ur in 20 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 821, skupna maščoba 41 G., nasičene maščobe 14 G., beljakovine 75 G., ogljikovi hidrati 34 G., vlaknin 4 G., holesterol 233 mg, natrij 1330 mg, sladkor 8 G.

Ta elegantna mesna štruca je polna okusov in odtenkov klasične zahvalne večerje. Ta poslastica bo zagotovo navdušila vaše goste. Popolna je za veliko praznovanje ali nedeljsko kosilo z najdražjimi, prav tako pa je popolna.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 cela puranja prsa (2,2-2,8 kg), brez kosti, z metuljastim vzorcem in kožo
110 g masla
170 g surove sladke italijanske klobase
3 stebla zelene
1 srednje velika čebula
3 žlice sesekljanih svežih listov timijana
4 stroki česna
1/4 skodelice suhega belega vina
1 skodelica rahlo osoljene piščančje juhe
3 skodelice mešanice za nadev iz zeliščnega kruha
220 g sesekljanih belih ali rjavih gob
220 g zelenega fižola
340 g muškatne buče, olupljene in brez semen
1/3 skodelice posušenih brusnic

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, mleta klobasa, zelena, timijan, buča, zeleni fižol, posušene brusnice, šampinjoni, belo vino

Kuhanje jedi po receptu:

Puranove prsi položite s kožo navzdol na pekač z robom. Meso potresite z 1 žlico soli in 1 čajno žličko črnega popra. Rahlo pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik, dokler jih ne sestavite, vsaj 1 uro in največ 24 ur.
Polnjenje:

Medtem v veliki ponvi na srednje močnem ognju stopite 1 žlico masla. Dodajte klobaso in jo pražite, pri čemer z leseno žlico lomite večje kose, dokler se rahlo ne zapeče, vendar ni povsem kuhana, 5–6 minut. Prestavite v veliko skledo.

Ponev vrnite na srednje močan ogenj in stopite 2 žlici masla. Dodajte zeleno, čebulo ter polovico timijana in česna ter kuhajte, občasno mešajte in postrgajte morebitne porjavele koščke z dna ponve, dokler zelenjava ni mehka in se začne rjaveti, 10–12 minut. Začinite s soljo in poprom po okusu. Preložite v skledo s klobaso.
Ponev segrejte nazaj na srednje močan ogenj, prilijte vino in postrgajte morebitne porjavele koščke. Kuhajte, dokler vonj po alkoholu ne izgine, približno 2 minuti. Dodajte jušno osnovo in jo zavrite, nato jo vlijte v mešanico s klobasami. Dodajte jo k nadevu in premešajte. Začinite s soljo in poprom, pokrijte in postavite v hladilnik, dokler ni pripravljeno za sestavljanje.
Gobe:

Isto ponev vrnite na srednje močan ogenj in stopite 2 žlici masla. Dodajte gobe in jih nemoteno kuhajte približno 3 minute, dokler se ne začnejo rjaveti. Premešajte in nemoteno kuhajte še približno 3 minute, dokler se na mestih ne zapečejo rjavo. Dodajte 1 žlico masla, preostali česen in timijan, začinite s soljo in poprom ter nadaljujte s kuhanjem, občasno premešajte, še približno 3 minute. Prestavite v majhno skledo in pustite, da se ohladi. Pokrijte in postavite v hladilnik, dokler ni pripravljeno za sestavljanje.
Zeleni fižol:

Medtem zavrite velik lonec s slano vodo in krožnik obložite s papirnatimi brisačami. V vrelo vodo stresite stročji fižol in ga kuhajte približno 2 minuti, dokler ne postane svetlo zelen in hrustljavo mehak. Z žlico z režami ga preložite na krožnik, obložen s papirjem. Pustite, da se ohladi. Vodo pustite vreti.
Buča:

Krožnik obložite s papirnatimi brisačami. Bučo stresite v vrelo vodo in kuhajte 5–8 minut, dokler se ne zmehča, vendar se ne razpade. Preložite jo na krožnik, obložen s papirnatimi brisačami, in pustite, da se ohladi. Pokrijte in postavite v hladilnik, dokler ni pripravljena za sestavljanje.
Rešetko postavite v spodnjo tretjino pečice in jo segrejte na 160 °C. Rešetko postavite v pekač z robom in jo popršite s pršilom za peko.
Nadev razporedite po puranjih prsih in pustite 2,5 cm rob. Nadev nežno pritisnite na meso, da se dobro oprime. Purana namestite tako, da je ena od krajših strani obrnjena proti vam. Ob spodnjem robu razporedite tesno, vodoravno vrsto brusnic (7 cm), pri čemer pustite 2,5 cm rob na levi in desni strani. Po prsih, poleg brusnic, razporedite debelo plast stročjega fižola, vendar jih ne prekrivajte. Gobe razporedite po prsih, poleg stročjega fižola, vendar jih ne prekrivajte. Buče razporedite na prsi poleg gob, vendar jih ne prekrivajte, in jih končajte največ do polovice purana.
Prsni file tesno zvijte v rulado, začenši od spodnjega roba. Morebiten ohlapen nadev zavihajte ob stranice. Rulado tesno zavežite s kuhinjsko vrvico vsakih 5 cm, da oblikujete kompakten hlod. Ponovno zavežite po dolžini, da pritrdite nadev. Rulado položite s šivom navzdol na pripravljeno rešetko na pekaču. Stopite preostali 2 žlici masla in ga premažite po ruladi. Začinite s soljo in poprom.
Prenesite v pečico in na pekač nalijte 6 skodelic tople vode. Pecite, dokler termometer, vstavljen pravokotno na sredino najdebelejšega dela rulade, ne pokaže 145 °F (65 °C), 3 do 3 1/2 ure (preverite po 2 urah in rulado pokrijte s folijo, če se začne zažigati). Pustite jo počivati pri sobni temperaturi, rahlo pokrito s folijo, 1 uro; notranja temperatura mesa se bo še naprej dvigovala in dosegla 165 °F (74 °C). Obrežite vrvico, rulado narežite na 2,5 cm debele rezine in postrezite s toplo omako.