Ocvrt zrezek po špansko

Glasovi: 10

Fotografija jedi: Anna Williams

Čas: 25 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 2–4

Recept za ocvrt goveji zrezek z zelenjavo. Jed je prelita z omako. Mesna omaka je narejena iz bogate goveje juhe in kisa. Obilno je prelita s španskimi olivami.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1/4 skodelice sesekljanih oliv (neobvezno)
Repično olje
Groba sol in mleti črni poper
2 šalotki, tanko narezani
1 strt strok česna
1/2 skodelice rahlo osoljene goveje juhe
2 žlici. Worcestrska omaka
2 žlici. šeri ali vinski kis
2 žlici (30 g) nesoljenega masla
1 žlica sesekljane zelene drobnjak
2 goveja ribeye zrezka s kostjo (goveji file s kostjo) (vsak debeline 2,5 cm in teže 450 g) pri sobni temperaturi

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, olivno, drobnjak, šalotka, česen, vinski kis, šerijev kis, Worcestrska omaka

Kuhanje jedi po receptu:

Litoželezno ponev s premerom 30 cm segrejte na visoki temperaturi 3 minute. Medtem zrezke osušite s papirnatimi brisačkami. Vsako stran rahlo premažite s repičnim oljem in obilno začinite s soljo in poprom.
V ponev dodajte 1–2 žlici repičnega olja (to bo pomagalo, da se skorja zapeče), nato pa dodajte zrezke. Ne zlagajte jih pretesno skupaj; če med zrezki ni dovolj prostora, uporabite dve ponvi.

Zrezke pecite 3 minute, ne da bi jih premikali. S kleščami zrezke obrnite in pecite še 1 minuto, dokler niso pečeni (rare), 2 minuti, dokler niso srednje pečeni (svetlo rožnat sok), ali 4 minute, dokler niso srednje pečeni (medium rare s svetlo rožnatim sokom). Podrobnejši opis stopenj pečenosti zrezkov je na voljo v članku. Kako kuhati zrezek.

Zrezke položite na krožnik in jih rahlo pokrijte s folijo. Pred rezanjem pustite meso počivati vsaj 5 minut.

Odcedite olje iz ponve in dodajte malo svežega olja. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo. Dodajte šalotko in česen ter kuhajte 3–5 minut, dokler zelenjava ni rahlo zlato rjava.

Zalijte z govejo juho, worcestersko omako in vinski kis in mešanico zavremo.

Kuhajte 3–5 minut, dokler se mešanica ne zmanjša za polovico. Ugasnite ogenj, dodajte maslo in pustite ponev na štedilniku, dokler se maslo ne stopi in se omaka zgosti. Po želji dodajte olive.
Zrezke položite na krožnike, prelijte z omako in potresite z mlado čebulo. Kot prilogo pripravite Pire krompir.