Angelske žemljice

Glasovi: 1

Čas: 5 ur in 50 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 10 (100 g) žemljic

Hranilna vrednost na porcijo:

Velikost porcije: 1 od 10 porcij
Kalorije 235, skupna maščoba 11 G., nasičene maščobe 7 G., beljakovine 6 G., ogljikovi hidrati 30 G., vlaknin 2 G., holesterol 27 mg, natrij 177 mg, sladkor 3 G.

Angelske žemljice so križanec med krhkimi piškoti, narejenimi s kislim mlekom, in slanimi žemljicami s kvasom. Združujejo najboljše iz obeh svetov, zaradi česar jih boste želeli peči znova in znova. Žemljice so lahke in puhaste s čudovitim maslenim okusom. So odlične za zajtrk, kosilo in večerjo. Uživajte jih z marmelado ali slanimi namazi, kot prigrizek ali kot nadomestek za kruh. Za peko je najboljša litoželezna ponev, saj se bodo žemljice po peki okusno sprijele, kar vam bo omogočilo, da jih ločite in uživate.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1/4 skodelice tople vode (37 °C–43 °C)
1 žlica medu
1 vrečka (7 g) aktivnega suhega kvasa
2 in 2/3 skodelice vrhunske moke + dodatno za delo s testom
1 čajna žlička pecilnega praška
0,5 čajne žličke sode
3/4 čajne žličke grobe soli
110 g ohlajenega nesoljenega masla, narezanega na majhne koščke, in stopljeno maslo za mazanje
3/4 skodelice kislega mleka ali kefirja
Morska sol v kosmičih za posipanje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, kvasno testo, kislo mleko, kefir, kosmiči morske soli, med

Kuhanje jedi po receptu:

V majhni skledi zmešajte toplo vodo in med, dokler se popolnoma ne raztopi, nato dodajte kvas; pustite stati približno 5 minut, dokler se ne speni.
Medtem v veliki skledi zmešajte moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in grobo sol. Mešanici moke dodajte nasekljano maslo in ga s konicami prstov vmešajte, dokler ne dobite koščkov velikosti graha. Na sredini mešanice moke naredite vdolbinico in dodajte mešanico kvasa in kislega mleka. Z leseno žlico ali silikonsko lopatico mešajte, dokler se moka popolnoma ne navlaži in testo ne oblikuje v grobo kroglo.

Skledo pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati pri sobni temperaturi, dokler se testo ne podvoji, 1 do 1,5 ure.
Dno in stranice 23-centimetrskega pekača za pito ali litoželezne ponve rahlo namastite s stopljenim maslom. Testo stresite na rahlo pomokano delovno površino in ga tri- ali štirikrat na hitro pregnetite, dokler ni gladko. Z rokami oblikujte v 2,5 cm debelo plast, jo prepognite na pol kot knjigo in ponovno sploščite na 2,5 cm debeline.
Testo obrnite za 90 stopinj in postopek prepogibanja in sploščitve ponovite še dvakrat. Z modelčkom za piškote premera 6 cm iz testa izrežite kroge (modelček potresite z moko, če je testo lepljivo). Ostanke testa nežno premešajte, da izrežete več žemljic. Imeti bi morali približno 10 krogov testa.
Testo položite tesno skupaj v pripravljen pekač. Pokrijte in postavite v hladilnik, dokler testo ne vzhaja in se ne ohladi ter strdi, vsaj 3 ure ali čez noč.
Pečico segrejte na 220 °C. Vrh žemljic obilno premažite s stopljenim maslom.
Pecite, dokler žemljice na vrhu niso zlato rjave barve in se na stiku strdijo, 20–25 minut. Ponovno premažite s stopljenim maslom in potresite z morsko soljo.
Pustite, da se ohladi v pekaču vsaj 20 minut, nato pa ga vzemite iz pekača.