Vlažni cimetovi zvitki v počasnem kuhalniku

Glasovi: 1

Kako narediti vlažne cimetove zvitke v počasnem kuhalniku

Čas: 5. ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 518, skupna maščoba 28 G., nasičene maščobe 17 G., beljakovine 7 G., ogljikovi hidrati 61 G., vlaknin 2 G., holesterol 120 mg, natrij 312 mg, sladkor 37 G.

Če imate radi toplo, sočno sredico klasičnih cimetovih rolic, vsekakor poskusite ta recept: vsaka rolica se izkaže za takšno! Rolice se spečejo v majhnem okroglem pekaču v počasnem kuhalniku z nastavitvijo za kuhanje na pritisk in se okusno sprimejo. Prelijte jih s kremasto glazuro in uživajte tople.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

0,5 skodelice polnomastnega mleka, segretega na 43 °C
1 vrečka (7 g) aktivnega suhega kvasa (približno 2 in 1/4 čajne žličke)
2 žlici kristalnega sladkorja
1 čajna žlička drobno naribane pomarančne lupinice
2 veliki jajci, sobne temperature
1,5 čajne žličke grobe soli
1,5 skodelice krušne moke + dodatno za delo
1/4 skodelice polnozrnate moke
2 žlici posnetega mleka v prahu
220 g nesoljenega masla, narezanega na koščke, sobne temperature
1 skodelica temno rjavega sladkorja
2 žlici mletega cimeta
1 skodelica sladkorja v prahu
3-4 žlice sladke smetane
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
Posebna oprema: večnamenski kuhalnik s prostornino 6-8 litrov.

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, krušna moka, polnozrnata moka, suho mleko, jajca, mleko, smetana, sladkor v prahu, cimet

Kuhanje jedi po receptu:

V skledi stoječega mešalnika zmešajte mleko in kvas (ali uporabite veliko skledo, če testo gnetete ročno). Pustite stati 10 minut, dokler se na površini mleka ne pojavi nekaj mehurčkov, vendar se kvas ne bo spenil. V majhni skledi zmešajte kristalni sladkor, lupinico, jajca in 1 čajno žličko soli.
K mešanici mleka in kvasa dodajte krušno moko, polnozrnato moko, mleko v prahu in jajčno mešanico ter z leseno žlico premešajte, da dobite grobo, rahle testo. Pritrdite posodo stoječega mešalnika s kavljem za testo. Mešajte pri srednji hitrosti, dokler se testo ne združi, vendar je še vedno rahlo čvrsto, približno 3 minute. Povečajte hitrost na visoko in dodajte 7 žlic masla, eno žlico naenkrat (testo bo po vsakem dodajanju videti luskasto, vendar se bo sčasoma združilo).

Gnetemo, dokler testo ni gladko, elastično in zelo lepljivo, vendar se odlepi od robov sklede, približno 12 minut. To se morda zdi dolgo, vendar bo izboljšalo teksturo kruha. Če ne uporabljate mešalnika, testo gnetite na rahlo pomokani delovni površini, pri čemer dodajajte 1 žlico masla naenkrat, dokler ni gladko in elastično, približno 15 minut.
Testo pokrijte s plastično folijo in ga pustite vzhajati na toplem, brez prepiha, dokler se ne podvoji, približno 35–50 minut. Testo preverite po 35 minutah: dišati mora po maslu in kvasu ter se podvojiti. Če ne, preverite ponovno po nadaljnjih 10 minutah.
Medtem v srednje veliki skledi z metlico stepemo temno rjavi sladkor, cimet in 1/4 čajne žličke soli, dokler sladkor ni brez grudic. Dodajmo preostalih 8 žlic masla in dobro premešamo. Pustimo na stran, dokler ne pripravimo za sestavljanje. Pekač obložimo s papirjem za peko.
Testo nežno pregnetite, dvignite robove in pustite, da pade nazaj v skledo, pri čemer skledo obračajte in postopek po potrebi ponovite. Testo prenesite na čisto delovno površino, rahlo posuto z moko. Razvaljajte ga v kvadrat velikosti 30 cm, pri čemer robove potisnite proti sredini, da dobite ravne stranice.
Masleno mešanico enakomerno razporedite po testu, pri čemer pustite 0,5 cm roba okoli robov. Tesno ga zvijte in občasno pritisnite robove, da ostanejo poravnani. Zvitek prenesite na pripravljen pekač in ga za 20 minut postavite v zamrzovalnik, da se strdi.
Okrogel pekač za torto s premerom 20 cm (8 palcev) namastite s preostalo žlico masla. Rolado prerežite na 8 enakih kosov in jih s prerezano stranjo navzgor razporedite v pekač, pri čemer jih nežno pritisnite, da se prilegajo. Pustite vzhajati nepokriti na toplem mestu, stran od prepiha, dokler se rolade ne dvignejo do roba pekača, 1 do 1 1/2 ure. Tesno pokrijte s folijo.
45 cm dolg kos folije prepognite po dolžini na pol, nato ga še enkrat po dolžini prepognite na pol in nato še enkrat po dolžini na pol, da ustvarite folijsko zanko širine 11 cm. V 6-8-litrski večnamenski kuhalnik postavite rešetko za žico in dodajte 2 skodelici vode. Pekač s testom postavite na sredino zanke in ga spustite v pekač.
Po navodilih proizvajalca zaprite pokrov in pripravite večnamenski kuhalnik za uporabo. Kuhanje v loncu na pritisk nastavite na visok tlak za 40 minut (glejte opombo). Ko je cikel kuhanja v loncu na pritisk končan, sledite navodilom proizvajalca, da se tlak naravno sprosti. Po 15 minutah odprite in odstranite pokrov, pri čemer pazite, da se ne opečete s preostalo paro.
Medtem v majhni skledi z metlico stepemo sladkor, smetano, vanilijev ekstrakt in preostalo 1/4 čajne žličke soli, dokler zmes ni gladka, po potrebi dodamo še več smetane, če je glazura pregosta.
Žemljice preložite na rešetko za hlajenje, postavljeno na pekač, odstranite folijo in pustite, da se ohladijo 20 minut. Žemljice obrnite in jih položite na servirni krožnik ali pladenj. Prelijte z glazuro in postrezite tople.

Opomba

Nastavitve večnamenskega kuhalnika se lahko razlikujejo glede na model. Vedno upoštevajte navodila proizvajalca.