Svinjska rolada s sirom

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 428, skupna maščoba 24 G., nasičene maščobe 10 G., beljakovine 46 G., ogljikovi hidrati 7 G., vlaknin 1 G., holesterol 148 mg, natrij 765 mg, sladkor 2 G.

Omaka iz pečenega paradižnika in čebule je odlično dopolnilo k tej roladi iz pečenega svinjskega fileja z brokolijem in cheddarjem. Da bo notranjost rolade popolnoma pečena, uporabite posredno območje žara. Ko je zunanjost porjavela, rolado prenesite na to območje in jo počasi kuhajte. Pečenost preverite z mesno termometrom.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 žlici olivnega olja + dodatno za mazanje rešetke žara in mesa
2 skodelici drobno sesekljanih cvetov brokolija (približno 200 g)
2 stroka česna, tanko narezana
2 skodelici naribanega cheddarja (približno 220 g)
2 svinjska fileja, obrezana (skupaj približno 1 kg)
1 srednje velika rdeča čebula, narezana na 1 cm debele kolobarje.
2 skodelici češnjevih paradižnikov
0,5 skodelice sesekljanih svežih listov peteršilja
2 čajni žlički šerijevega kisa
Posebna oprema: kuhinjska vrvica, termometer za meso in kovinski nabodala

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjski file, brokolijevo zelje, rdeča čebula, češnjevi paradižniki, peteršilj, šerijev kis

Kuhanje jedi po receptu:

Zunanji žar segrejte na srednje močan ogenj, pri čemer gorilnik 1 pustite izklopljen za posredno ogrevanje. Rešetke žara premažite z olivnim oljem.
V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte olivno olje. Dodajte brokoli, česen in 1/4 čajne žličke soli ter med mešanjem kuhajte, dokler brokoli ne začne na mestih rjaveti, 3–4 minute. Dodajte 1 skodelico vode in nadaljujte s kuhanjem, dokler voda ne izhlapi in brokoli ni mehak, še 3–4 minute. Prestavite v skledo, vmešajte cheddar in postavite na stran.

Fileta prerežite tako, da po dolžini vsakega fileja naredite 2,5 cm globoko zarezo, ne da bi ga prerezali do konca. Filet odprite kot knjigo, da leži ravno, pokrijte s plastično folijo in ga s ploščato stranjo kladiva za meso tolčite na debelino 0,5 cm. Odstranite plastično folijo in meso potresite s soljo in črnim poprom. Mešanico brokolija razdelite med oba fileja, pri čemer pustite 2 cm prostora od robov, razen na najdaljši strani, ki je najbližje vam.
Začnite z daljšo stranjo, ki je najbližje vam, in vsak file tesno zvijte v rolado, pri čemer konce sproti podvijajte. Vsako rolado tesno zavežite z vrvico (ne da bi prerezali meso) na vsakem koncu in v razmiku 5 cm. Rolade premažite z olivnim oljem, soljo in poprom.
Zvitke pecite na neposrednem ognju in jih občasno obračajte, dokler se ne pojavijo sledi žara, približno 12 minut. Prestavite na posredni ogenj, pokrijte in pecite na žaru, dokler termometer za meso, vstavljen v sredino vsakega zvitka, ne pokaže 63 °C, približno 15 minut več. Zvitke prestavite na desko za rezanje in pustite počivati 10 minut.
Medtem rezino čebule položite na desko za rezanje. Položite dlan na rezino, z drugo roko pa vzemite kovinsko nabodalo in prebodite čebulo s strani, tako da nabodalo pride ven na drugi strani. Ponovite z ostalimi rezinami, pri čemer pustite na koncih nabodalo 2 cm prostora. Paradižnik nanizajte na nabodalo. Čebulo in paradižnik premažite z olivnim oljem. Pecite na žaru in obračajte, dokler paradižnik ni zoglenel in rezine čebule niso mehke z rjavimi robovi, 6–7 minut. Paradižnik in čebulo odstranite z nabodalo in ju sesekljajte. V skledi zmešajte peteršilj, kis, 1 žlico soli in sveže mlet črni poper.
Z žemljic odrežite vrvice in jih narežite diagonalno. Postrezite z omako.

Kategorije: