Kacho-e-uova z naribanim jajcem
Glasovi: 1
Čas: 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 594, skupna maščoba 26 G., nasičene maščobe 14 G., beljakovine 30 G., ogljikovi hidrati 59 G., vlaknin 3 G., holesterol 275 mg, natrij 638 mg, sladkor 3 G.
Kalorije 594, skupna maščoba 26 G., nasičene maščobe 14 G., beljakovine 30 G., ogljikovi hidrati 59 G., vlaknin 3 G., holesterol 275 mg, natrij 638 mg, sladkor 3 G.
Acio e uova iz italijanščine prevaja kot "sir in jajca". Ta neapeljska jed se tradicionalno pripravlja s kratkimi, cevastimi testeninami v gosti, kremasti omaki. Tako kot carbonara je tudi omaka kombinacija drobno naribanega sira, jajca in škrobne vode, v kateri so se testenine kuhale. Vendar pa je ta jed popolnoma brez mesa, zato je vegetarijanska jed, ki jo pripravimo v nekaj minutah. Popolnoma popečeni drobtini, parmezan in drobno sesekljan peteršilj dodajo teksturo in okus prelivu. Ta napredna različica doda še limonino lupinico za živahen okus in drobno naribano trdo kuhano jajce.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 2 veliki jajci in 1 velik rumenjak + še 2 celi jajci za trdo kuhanje
- 0,5 žlice drobno naribanega pecorina
- 0,5 skodelice + 2 žlici drobno naribanega parmezana
- 280 g rigatonov
- 3 žlice nesoljenega masla
- 1/4 skodelice panko drobtin
- 1/4 skodelice listov peteršilja (približno 2 žlici sesekljanih zelišč)
- 1 čajna žlička drobno naribane limonine lupinice
- 3 stroki česna, tanko narezani
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: rigatoni testenine, Pecorino Romano sir, Parmezan, limonina lupinica, jajca
Kuhanje jedi po receptu:
- V veliki skledi stepemo 2 jajci z rumenjakom, dodamo pecorino, 1/2 skodelice parmezana, 1 žlico vode, 1/2 čajne žličke soli in nekajkrat z mlinčkom za črni poper stepemo, dokler zmes ni gladka; postavimo na stran.
- V veliki kozici na srednje močnem ognju zavrite vodo in jo obilno začinite s soljo. Srednje veliko skledo napolnite z ledeno vodo in jo postavite na stran. Ko voda zavre, v kozico s penovko ali kleščami previdno spustite preostali 2 celi jajci in kuhajte približno 10 minut, dokler nista trdo kuhani (beljaki in rumenjaki se ne bodo strdili). Z penovko jajci preložite v ledeno vodo, vrelo vodo pa pustite v kozici. Pustite, da se jajca popolnoma ohladijo, nato jih olupite in postavite na stran.
- Rigatone stresite v vrelo vodo in kuhajte al dente po navodilih na embalaži. Odcedite 0,5 skodelice vode, v kateri so se testenine kuhale, in testenine odcedite v cedilu.
- Medtem v veliki ponvi s premazom proti prijemanju na srednji temperaturi stopite 1 žlico masla. Dodajte panko drobtine in med pogostim mešanjem kuhajte približno 5 minut, dokler se ne zlato rjavo zapeče. Vmešajte peteršilj, limonino lupinico in preostali 2 žlici parmezana. Prelijte v majhno skledo in postavite na stran.
- Ponev obrišite in dodajte preostali 2 žlici masla. Stopite ga na srednje močnem ognju, nato dodajte česen in ga med občasnim mešanjem kuhajte 1–2 minuti, dokler ne zadiši. Dodajte testenine in premešajte s silikonsko lopatico. Zmanjšajte ogenj na srednje nizko stopnjo.
- Prilijte 1/4 skodelice vode, ki ste jo prihranili od testenin, in mešanico jajc in sira. Kuhajte, nenehno mešajte in strgajte dno in stranice ponve, dokler se sir ne stopi in omaka ne postane svilnata in rahlo zgosti, 2–4 minute. Pomembno je, da testenine pogosto mešate, da se omaka enakomerno skuha in se jajca ne sesirijo. Če je omaka pregosta, dodajte več vode od testenin, po 2 žlici naenkrat.Poskusite, dodajte sol in poper.
- Testenine dajte v 4 plitve sklede in jih enakomerno potresite z drobtinami. Trdo kuhana jajca drobno naribajte po testeninah z grobim ribežem.
Avtor recepta - Amanda Neal je kuharica in pisateljica o hrani s sedežem v New Yorku.
Kategorije:
Podobni recepti
