Tex-Mex piščančja pita

Glasovi: 2

Kako narediti teksaško-mehiško piščančjo pito

Čas: 1 ura in 20 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1117, skupna maščoba 50 G., nasičene maščobe 23 G., beljakovine 48 G., ogljikovi hidrati 125 G., vlaknin 24 G., holesterol 177 mg, natrij 1489 mg, sladkor 21 G.

Pita iz testa ali piščanec v lončku je priljubljena tolažilna jed, ki jo uživajo tako odrasli kot otroci. Sunny Anderson se je v svojem receptu odločila, da klasiki da teksaško-mehiški pridih, tako da je dodala več sestavin, značilnih za teksaško-mehiško kuhinjo. Mednje spadajo črni fižol, čili paprike, kumina in – kar je najpomembneje – latinskoameriška začimba sazón, ki jo je Sunny dodala tako testu kot nadevu. Torej okusa zagotovo ne manjka!

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

1 čajna žlička začimb za sazon
1 in 1/4 skodelice moke + dodatno za delo s testom
110 g masla, narezanega na koščke in zamrznjenega
Ščepec soli

Polnjenje

450 g piščančjih stegen in krač
8 svežih vejic timijana
2 žlici masla
2 žlici olivnega olja
1 paprika serrano, brez semen in sesekljana
1 čajna žlička začimb za sazon
6 strokov česna, 4 zdrobljeni, 2 tanko narezana
0,5 čajne žličke mlete kumine
1,5 skodelice zamrznjenega mešanega zelenega graha, koruze, čebule, paprike in črnega fižola
2 žlici moke
1,5 skodelice mleka
1 skodelica mehiške kisle smetane
1 jajce

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščančja stegna, piščančje palčke, krhko testo, črni fižol, grah, koruza, serrano poper, mleko, Začimba Sazon, timijan

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 190 °C.
Testo:

V skledi zmešajte 1/4 skodelice hladne vode in kislo zelje. Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi, in postavite na stran. Moko, maslo in sol dajte v multipraktik. Mešajte, dokler se maslo ne razporedi v majhne koščke po moki. Počasi vlijte začinjeno vodo in mešajte, dokler testo ni gladko. Testo stresite na pult, ga oblikujte v kroglo in jo sploščite. Disk testa zavijte v plastično folijo in ga postavite v hladilnik, medtem ko pripravljate nadev.

Polnjenje:

V kozico dajte piščanca, polovico timijana, strte stroke česna in toliko vode, da piščanca prekrije za 2,5 cm. Potresite s ščepcem soli in zavrite. Zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, dokler notranja temperatura piščanca ne doseže 74 °C ali dokler sokovi ne postanejo bistri, ko jih prebodete z iglo za prebadanje, 20–25 minut. Kose piščanca vzemite iz juhe in jih postavite na krožnik, da se ohladijo. Prihranite 1/4 skodelice juhe.
Medtem v veliki ponvi stopite maslo, dodajte rastlinsko olje, sesekljan česen, čili serrano, preostali timijan, kislo zelje, kumino ter ščepec soli in črnega popra. Kuhajte med mešanjem, dokler ne zadiši, 3–4 minute. Dodajte zamrznjeno mešano zelenjavo in 1/4 skodelice jušne osnove. Povečajte ogenj in nadaljujte z mešanjem, dokler mešanica zelenjave ni kuhana, 6–8 minut. Potresite z moko in premešajte, da se zelenjava enakomerno prekrije. Nato dodajte mleko. Kuhajte približno 5 minut, dokler se tekočina ne zgosti. Odstavite z ognja.
Medtem testo vzemite iz hladilnika in delovno površino pomokajte. Valjak posujte z moko in testo razvaljajte v krog debeline približno 0,3 cm. Robove obrežite z nožem ali kolescem za pico. Testo pritisnite v pekač za pito premera 20–22 cm, tako da robovi visijo čez stranice.

Opomba

Sazon je tradicionalna latinskoameriška začimba, ki se uporablja za govedino, stročnice, riž in zelenjavne jedi ter kot suha marinada za natrgano svinjino. V majhni skledi zmešajte 1 žlico mletega koriandra, 1 žlico kumine, 1 žlico mletih semen anata, 1 žlico česna v prahu, 2 čajni žlički posušenega origana in 1 čajno žličko čebule v prahu. Hranite v nepredušno zaprti posodi do 3–6 mesecev.
Piščancu odstranite kožo, meso ločite od kosti in ga natrgajte. Piščanca in kislo smetano zmešajte z nadevom. Nadev namažite na testo. Previsne robove testa prepognite čez nadev, na sredini pustite luknjo za uhajanje pare. V majhni skledi stepite jajce z malo vode. Testo nežno premažite z jajcem.
Pecite, dokler nadev ne postane zlato rjav in se ne začne brbotati, 20 do 25 minut.