Preprost piščanec z omako v pečici
Glasovi: 1
Čas: 1 ura in 55 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 559, skupna maščoba 36 G., nasičene maščobe 10 G., beljakovine 46 G., ogljikovi hidrati 7 G., vlaknin 1 G., holesterol 176 mg, natrij 1039 mg, sladkor 1 G.
Kalorije 559, skupna maščoba 36 G., nasičene maščobe 10 G., beljakovine 46 G., ogljikovi hidrati 7 G., vlaknin 1 G., holesterol 176 mg, natrij 1039 mg, sladkor 1 G.
Ta preprost recept za pečenega piščanca je obvezen za vsakega domačega kuharja. En piščanec je odlična večerja, ostanki so odlični za sendviče ali solate, trup (ki ga lahko zamrznete do en mesec) pa je kot nalašč za pripravo jušne osnove. Ta domača jušna osnova je okusna omaka za piščanca.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1 piščanec, težak 1,8–2,3 kg, drobovina prihranjena za drugo uporabo
- 3 vejice timijana
- 3 stroki česna, neolupljeni
- 2 žlici moke
- 0,5 skodelice suhega belega vina
- 2 skodelici domače piščančje juhe ali rahlo osoljene kupljene juhe
- Posebna oprema: majhna ponev za peko z rešetko, kuhinjska vrvica
Priporočamo
Kuhanje jedi po receptu:
- Piščanca od znotraj in zunaj osušite s papirnatimi brisačami in ga pustite počivati pri sobni temperaturi približno 30 minut. Medtem postavite rešetko v sredino pečice in jo segrejte na 230 °C (430 °F). Rešetko postavite v pekač.
- Piščančjo votlino obilno solite in poprajte ter jo napolnite s timijanom in česnom. Bedra zavežite skupaj s kuhinjsko vrvico. Piščanca od zunaj obilno solite in rahlo začinite s poprom. Položite ga s prsmi navzgor na žar (piščanca na žaru ne solite v pekaču, sicer bo omaka preslana).
- Piščanca pecite do zlato rjave in hrustljave barve, termometer za takojšnje odčitavanje, vstavljen v najdebelejši del stegna, pa pokaže 74–76 °C (165–175 °F), od 50 minut do 1 ure. Piščanca pustite nekaj minut počivati na rešetki, nato ga previdno nagnite naprej, da se morebitni sokovi stečejo v pekač. Iz notranjosti piščanca odstranite timijan in česen. Medtem ko pripravljate omako, piščanca pustite počivati na deski za rezanje. Za lažji prenos piščanca na desko vstavite ročaj lesene žlice v vdolbino in ga s kleščami primite v drugi roki.
- Rešetko odstranite iz pekača in vsebino stresite v majhno skledo. Z površine poberete 2 žlici maščobe in jo v majhni skledi zmešate z moko in 2 žlicama vode. Pekač segrejte na srednji temperaturi, dodajte vino, pri čemer postrgajte morebitne porjavele koščke z dna in kuhajte na majhnem ognju, dokler se vino ne zmanjša za polovico, 3–4 minute. Dodajte piščančjo juho, zavrite, vmešajte mešanico moke in nenehno mešajte, dokler se omaka ne zgosti, 2–3 minute. Začinite s soljo in poprom po okusu.
- Piščanca očistite. Konice kril obrežite s kuhinjskimi škarjami; jih dajte na stran za juho. Odstranite noge tako, da najprej odrežete stegno, nato poiščite kolčne sklepe blizu hrbtenice in jih prerežite. Ločite krače od stegen in jih preložite na krožnik. Trup obrnite pokonci; odstranite hrbtenico in ga dajte na stran za juho. Prsi položite s kožo navzgor in jih prerežite na pol skozi prsnico. Odstranite perutnice in prsi ter jih preložite na krožnik. Piščanca postrezite s toplo omako. Preostali skelet dajte na stran za juho.
Kategorije:
Podobni recepti
