Piščanec pečen v pečici z omako iz spomladanske zelenjave
Glasovi: 10
Čas: 3 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 814, skupna maščoba 58 G., nasičene maščobe 16 G., beljakovine 59 G., ogljikovi hidrati 10 G., vlaknin 2 G., holesterol 290 mg, natrij 1351 mg, sladkor 2 G.
Kalorije 814, skupna maščoba 58 G., nasičene maščobe 16 G., beljakovine 59 G., ogljikovi hidrati 10 G., vlaknin 2 G., holesterol 290 mg, natrij 1351 mg, sladkor 2 G.
Celega piščanca specite na posteljici iz dišečega komarčka, česna, čebule in limonine lupinice, prelite s suhim vermutom, dokler ni zlato rjav. Nato z aromatičnimi sokovi in zelenjavo, ki je ostala v pekaču, pripravite okusno omako za piščanca. Popolna spomladanska poslastica za velikonočno večerjo!
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1 pečen piščanec, težak 2,5 kg, osušen
- 1 limona (po možnosti Meyerjeva limona)
- 1 korenina komarčka, narezana na debele krhlje, zelenjava očiščena in postavljena na stran
- 1 glava česna, prerezana vodoravno na pol
- 1 majhna čebula, narezana na 6 krhljev
- 2 žlici rastlinskega olja
- 1 skodelica rahlo osoljene piščančje juhe
- 1/4 skodelice suhega vermuta
- 1 žlica ohlajenega nesoljenega masla
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, čebulica komarčka, limona, vermut
Kuhanje jedi po receptu:
- Piščanca pustite stati pri sobni temperaturi 30 minut. Medtem segrejte pečico na 220 °C.
- Z lupilcem za zelenjavo odstranite 4 trakove lupinice limone. Limono prerežite na pol in jo postavite na stran. V pekaču zmešajte sesekljan komarček, česen, čebulo in limonino lupinico z 1 žlico rastlinskega olja; na vrh namestite rešetko. Piščanca položite na rešetko s prsmi navzgor. Iztisnite polovico limone in jo vtrite s preostalo 1 žlico rastlinskega olja; znotraj in zunaj vtrite z 2 čajnima žličkama soli in 1/2 čajne žličke črnega popra, nato pa v vdolbino položite iztisnjeno polovico limone in liste komarčka. Krače zavežite skupaj s kuhinjsko vrvico.
- Piščanca postavite v pečico in pecite 45 minut. V merilni skodelici zmešajte jušno osnovo in vermut. Nekaj žlic jušne osnove prelijte čez piščanca in jo dodajte v pekač. Nadaljujte s pečenjem, pri čemer vsakih 15 minut prelivajte z jušno osnovo in vermutom, dokler termometer, vstavljen v najdebelejši del stegna (ne dotikajte se kosti), ne pokaže 74 °C, 45 minut do 1 ure in 15 minut (na polovici pečenja odcedite morebitne sokove iz votline v pekač). Ostati bi vam moralo približno 1/2 skodelice jušne mešanice.
- Piščanca pustite počivati v pekaču 10 minut. Sok iz notranjosti piščanca vlijte nazaj v pekač, nato piščanca preložite na desko za rezanje in pustite počivati 30 minut. Medtem odstranite rešetko iz pekača in prelijte preostalo mešanico juhe, pri čemer postrgajte morebitne porjavele koščke z dna; zelenjavo nežno pretlačite. Vse skupaj vlijte v cedilo, postavljeno nad srednje veliko ponev, in pritisnite na zelenjavo, da iztisnete čim več soka (presežek iz cedila zavrzite).
- Sok zavrite na srednji temperaturi, začinite s soljo in poprom po okusu. Odstavite z ognja, dodajte maslo in mešajte, dokler se ne stopi. Dodajte 1 žlico limoninega soka iz preostale polovice limone. Piščanca narežite in postrezite z omako.
Kategorije:
Podobni recepti
