Gobji zrezki

Glasovi: 2

Čas: 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 509, skupna maščoba 45 G., nasičene maščobe 13 G., beljakovine 5 G., ogljikovi hidrati 16 G., vlaknin 2 G., holesterol 38 mg, natrij 667 mg, sladkor 8 G.

Naravni umami okus gob eryngii v kombinaciji s pikantno omako iz rdečega vina naredi to jed zelo podobno zrezku, le brez mesa. Gobe eringii imenujejo tudi kraljeve ostrigarje, in to z dobrim razlogom: so največji člani družine ostrigarjev, tako veliki, da jih lahko jeste z nožem in vilicami, tako kot zrezke! Pred cvrtjem zarežite prerezane strani gob, da se marinada bolje vpije. Zrezke z gobami lahko postrežemo kot vegetarijansko glavno jed ali kot prilogo k mesu in perutnini.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Gobe

450 g kraljevih ostrigarjev (eryngii)
0,5 skodelice olivnega olja
1/3 skodelice balzamičnega kisa
1 žlica sojine omake
1 čajna žlička sesekljanih svežih listov timijana
3 stroki česna, naribani
1 čajna žlička rjavega sladkorja
2 žlički čili česnove paste

Vinska omaka

1 žlica olivnega olja
1 srednje velika šalotka, tanko narezana
2 stroka česna, strta
3 vejice svežega timijana
3/4 skodelice rdečega vina
0,5 skodelice zelenjavne juhe
1 čajna žlička rjavega sladkorja
3 žlice ohlajenega nesoljenega masla, narezanega na kocke
1–2 čajni žlički limoninega soka
1 žlica sesekljane mlade čebule + dodatno za serviranje
2 žlici nesoljenega masla

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: ostrigarji, rdeče vino, balzamični kis, čili pasta, limonin sok, timijan

Kuhanje jedi po receptu:

Gobe:

Gobe prerežite po dolžini na pol. Z ravno stranjo previdno zarežite vsako gobo, najprej v eno smer, nato v drugo, tako da ustvarite diamantni vzorec, ne da bi gobe popolnoma prerezali. V veliki skledi zmešajte olivno olje, balzamični kis, sojino omako, timijan, česen, rjavi sladkor in pasto s čilijem in česnom. Gobe premešajte z marinado in postavite na stran.
Vinska omaka:

V majhni ponvi segrejte olje na srednji temperaturi. Dodajte šalotko in jo med mešanjem kuhajte 2–3 minute, dokler se ne zmehča. Dodajte česen in vejice timijana ter kuhajte, dokler ne zadiši, približno 1 minuto več. Dodajte vino, jušno osnovo in rjavi sladkor. Povečajte ogenj na srednje močan in kuhajte, dokler v ponvi ne ostane približno 1/3 skodelice tekočine, približno 10 minut.

Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo, dodajte maslo in mešajte, dokler se ne stopi; odstavite z ognja in vmešajte limonin sok in 1 žlico sesekljane mlade čebule. Začinite s soljo in poprom. Vejice timijana zavrzite.
V veliko ponev dodajte 2 žlici masla in jo postavite na srednje močan ogenj. Ko se olje segreje, dodajte polovico gob, s prerezano stranjo navzdol. Pecite, ne da bi jih premikali, dokler spodnji del ne porjavi, 2–3 minute. Obrnite in pecite še na drugi strani, dokler gobe ne porjavijo in postanejo mehke, še 2–3 minute. Prepražite preostale gobe.
Gobe začinite s soljo in poprom. Polovico omake vlijte na dno servirne sklede. Gobe razporedite po vrhu s prerezano stranjo navzgor in prelijte s preostalo omako. Potresite z drobno sesekljano mlado čebulo.