Čas: 1 ura in 50 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 2

S tem receptom boste file mignon ocvrli tako okusno, kot bi ga pojedli v fensi restavraciji z zrezki. Za cvrtje je najbolje uporabiti začinjeno litoželezno ponev, ki je primerna tudi za pečico. Najprej zrezke temeljito osušite z rastlinskim oljem in jih premažite z mešanico mletega črnega popra in grobe soli. Nato jih v vroči ponvi popecite do hrustljave barve. Na koncu meso specite v pečici do konca. Po želji ga premažite z maslom. Zrezke postrezite z omako iz rokforta in drobnjaka.

Sestavine:

Govedina

• 2 fileja mignon (po 280 g)
• 2 žlici rastlinskega olja
• 1 žlica solnega cveta
• 1 žlica grobo mletega črnega popra
• 2 žlici nesoljenega masla, sobne temperature (neobvezno)

Omaka iz rokforta in drobnjaka

• 1,5 skodelice sladke smetane
• 60 g zdrobljenega francoskega roka (110 g z lupino)
• 0,5 čajne žličke grobe soli
• 1/4 čajne žličke mletega črnega popra
• 1 žlica sesekljanega svežega drobnjaka

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

govedina, črni poper, solni cvet, drobnjak, Sir Roquefort, smetana

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Pečico segrejte na 200 °C.
2. korak
• Veliko, dobro začinjeno litoželezno ponev segrejte na visoki temperaturi, dokler ni zelo vroča, 5 do 7 minut.
3. korak
• Medtem fileje osušite s papirnatimi brisačkami in jih rahlo premažite z rastlinskim oljem. Na krožniku zmešajte solni list in mleti poper ter z mešanico premažite zrezke, pri čemer nežno pritisnite, da se enakomerno premažejo z vseh strani.
4. korak
• Ko je ponev vroča, dodajte fileje in jih enakomerno pecite z vseh strani, približno 2 minuti na vsaki strani, skupno 10 minut.
5. korak
• Vsak zrezek premažite z 1 žlico masla, če ga uporabljate, in pekač postavite v pečico. Zrezke pecite, dokler notranja temperatura ne doseže 49 °C – 51 °C za srednje pečene zrezke. Pečenost preverite tako, da v stran zrezka vstavite termometer in ga zapičite v sam del zrezka.
6. korak
• Zrezke položite na servirni krožnik, tesno pokrijte z aluminijasto folijo in pustite počivati ​​pri sobni temperaturi 10 minut. Postrezite vroče z omako iz rokforta in drobnjaka.
  
  Omaka iz rokforta in drobnjakaV majhni kozici z debelim dnom na srednji temperaturi zavrite sladko smetano. Kuhajte na majhnem ognju in občasno mešajte, dokler tekočina ne postane gosta in kremasta, približno 20 minut. Odstavite z ognja, dodajte sir, sol, poper in drobnjak ter na kratko stepite, da se sir stopi.

Glasovi: 4