Šunka, beluši in harmonikasti krompir na enem pekaču

Glasovi: 5

Kako narediti - šunka, beluši in harmonikasti krompir na enem listu

Čas: 2 uri.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1262, skupna maščoba 65 G., nasičene maščobe 28 G., beljakovine 66 G., ogljikovi hidrati 104 G., vlaknin 7 G., holesterol 253 mg, natrij 3547 mg, sladkor 37 G.

Majhna šunka brez kosti je osrednji del te okusne večerje za štiri osebe. Šunka je pečena v bleščeči figovi glazuri, na pekaču pa jo spremljajo osupljivi krompirji Hasselback s česnovim maslom in sirovo skorjo ter sočni beluši. Meso in priloga sta pripravljena hkrati. Postrezite z mehkimi žemljicami.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

6 žlic nesoljenega masla
4 stroki česna, tanko narezani
4 vejice timijana + 2 čajni žlički svežih listov timijana
0,5 skodelice figove marmelade
1/4 skodelice trdno stisnjenega svetlo rjavega sladkorja
1/4 skodelice dijonske gorčice
1 žlica jabolčnega kisa
1 čajna žlička worcesterske omake
1 majhna kuhana šunka brez kosti (1,1–1,2 kg)
4 srednje veliki krompirji sorte Russet Burbank
1 šopek špargljev, odrezanih trdih koncev
2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
1 majhna šalotka, tanko narezana in razdeljena na kolobarje
1 skodelica naribanega sira Gruyère (približno 110 g)
1 žlica drobno sesekljanega svežega drobnjaka
Maslene žemljice za večerjo, za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: šunka, šparglji, krompir, Sir Gruyère, Dijonska gorčica, figova marmelada, timijan, rjavi sladkor, jabolčni kis

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 220 °C. V majhni ponvi na srednji temperaturi stopite maslo s česnom, vejicami timijana in ščepcem soli ter črnega popra; odstavite z ognja in pustite stati 10 minut.
Medtem pripravite šunko.:

V majhni skledi z metlico stepamo figovo marmelado, rjavi sladkor, gorčico, kis in worcestersko omako, dokler se sladkor ne raztopi; postavimo na stran. Na površini šunke naredimo mrežast vzorec; jo rahlo zavimo v velik list debele folije in pred zaprtjem prelijemo čez meso 1/4 skodelice vode. Preložimo na pekač z robom.

Pripravite krompir:

Z ene daljše strani krompirja odrežite tanek trak, tako da stoji pokonci; položite ga s prerezano stranjo navzdol med ročaja dveh lesenih žlic. Z ostrim nožem zarežite krompir 0,3 cm narazen, pri čemer prenehajte, ko se nož dotakne žlic (ne prerežite do konca). Ponovite s preostalim krompirjem. Položite ga na pekač skupaj s šunko, pokapajte s polovico česnovega olja in obilno začinite s soljo in poprom. Pecite 40 minut.
Odkrijte folijo in šunko premažite z dvema tretjinama figove glazure (folijo pustite odprto). Krompir pokapajte s preostalim česnovim maslom. Pecite, dokler termometer, vstavljen v sredino šunke, ne pokaže 63 °C, glazura ni zlato rjava in krompir ni zelo mehak, ko ga prebodete z nožem, še nadaljnjih 30 do 40 minut.
Pripravite šparglje:

Beluše premešajte z olivnim oljem, šalotko, 1/2 čajne žličke soli in poprom po okusu. Šunko premažite s preostalo glazuro. Krompir premaknite na eno stran pekača in potresite s sirom. V prazen prostor razporedite beluše. Pecite, dokler glazura na šunki ni lepljiva, sir na krompirju se ne stopi in beluši ne postanejo mehki, 10–15 minut. Pustite šunko počivati 10 minut, nato jo narežite. Krompir potresite z listi timijana in mlado čebulo. Postrezite z žemljicami.