Baozaifan: Riž v loncu

Glasovi: 1

Čas: 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 787, skupna maščoba 27 G., nasičene maščobe 5 G., beljakovine 20 G., ogljikovi hidrati 114 G., vlaknin 2 G., holesterol 40 mg, natrij 1359 mg, sladkor 2 G.

Bao zaifan je okusna jed iz riža v glinenem loncu, priljubljena v mnogih delih Kitajske, zlasti v Hongkongu. Njena posebnost je plast hrustljavega riža (fan jiao) na dnu lonca, ki harmonično dopolnjuje dišeč, puhast riž na vrhu. Riž je običajno prelit z različnimi beljakovinami in drugimi nadevi, vključno s kitajsko slanino, suho ribo, koščki mariniranega piščanca in zelenjavo, vendar se v Hongkongu bao zaifan najpogosteje pripravlja s kitajsko klobaso in ta recept odraža to tradicijo. Riž bao zaifan je običajno namočen, vendar smo postopek kuhanja poenostavili, tako da je jed pripravljena v samo 40 minutah.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

3 skodelice jasminovega riža
3 žlice + 1 čajna žlička nevtralnega rastlinskega olja
220 g kitajske klobase (približno 6 klobas)
3 žlice lahke sojine omake
1 žlica ostrigine omake
1 žlica ribje omake
1 čajna žlička temne sojine omake
0,5 čajne žličke sladkorja
1/4 čajne žličke mletega belega popra
1 mlada čebula, tanko narezana
Posebna oprema: toplotno odporen glineni lonec s prostornino približno 2 litra.

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Kuhanje jedi po receptu:

Riž stresite v veliko skledo in dodajte toliko hladne vode, da ga prekrije. Riž premešajte s prsti, da odstranite odvečni škrob, in odcedite čim več vode. Ponovite še 2-krat (skupaj 3-krat) ali sperite, dokler voda ni skoraj bistra. Ponovno odcedite.
Riž stresite v 2-litrski glineni lonec (glejte opombo). Riž pokapajte z 1 čajno žličko rastlinskega olja. Dodajte 2,5 skodelice hladne vode in pokrito zavrite na srednji temperaturi približno 7 minut.

Medtem klobaso sperite pod vročo vodo, dokler ne izgine viden bel prah. Postavite na stran.
V skledi zmešajte svetlo sojino omako, ostrigino omako, ribjo omako, temno sojino omako, sladkor in beli poper. Postavite na stran.
Ko voda zavre, odprite pokrovko in riž nežno premešajte z lopatico. Ko riž vpije večino vode, približno 3 minute kasneje, odprite pokrovko in dodajte klobaso. Pokrijte in kuhajte na majhnem ognju, dokler riž ni mehak, približno 10 minut.
Pokrit lonec pokapajte po robu pokrova s preostalimi 3 žlicami olja. Kuhajte na srednji temperaturi, pri čemer lonec nagibajte pod različnimi koti, da se riž porjavi ob straneh in dnu, približno 2 minuti na vogal, skupno 8–10 minut. Nosite rokavice za pečico, saj bodo vaše roke blizu vročine.
Odstranite pokrov z lonca in klobaso previdno prenesite na desko za rezanje s palčkami ali kleščami. Klobaso na tanke diagonalne rezine narežite in jih razporedite po vročem rižu. Prelijte z 2 žlicama sojine omake in potresite z mlado čebulo. Pokrito pustite stati 10 minut, da se riž nekoliko ohladi in postane hrustljav.
Odstranite pokrov in z žlico postrgajte dno lonca, da hrustljav riž premešate z mehkim rižem na vrhu. Razdelite na 4 krožnike. Postrezite vroče, po želji z več sojine omake.
Opomba

Za to jed smo uporabili glineni lonec, primeren za pečico, s premerom 20 cm in globino 8 cm. Glineni lonec začinite po navodilih proizvajalca. Lonec nežno operite s toplo milnico. Izperite ga in pustite, da se čez noč posuši brez pokrova.