Kung op won sen je tajska jed, katere ime se prevaja kot "pečeni rezanci s kozicami". Funchoza, prepojena z omako, se peče v glinenem loncu s svinjskim trebuhom in velikimi kozicami. Kljub kompleksnemu okusu ta jed predstavlja bolj prefinjeno plat tajske kuhinje kot dobro znani ognjeni kariji. To jed je najbolje kuhati na prostem v glinenem tau (ali tandoorju).

Sestavine:

• 9 g tanko narezanih korenin koriandra
• 0,5 čajne žličke črnega popra
• Dober ščepec grobe soli (1/4 čajne žličke)
• 1 žlica + 1 čajna žlička rastlinskega olja
• 110 g sesekljane rumene čebule (približno 1 skodelica)
• 1/4 skodelice tankih stebel kitajske zelene, narezanih na 4 cm velike koščke
• 1 kos ingverja (14 g), narezan na trakove (približno 2 žlici)
• 60 g svinjskega trebuha brez kože, narezanega na 0,3 cm debele in 6 cm dolge rezine.
• 180 g velikih kozic v oklepih (približno 4 kosi), po možnosti z glavami
• 1/4 čajne žličke grobo mletega črnega popra
• 90 g steklenih rezancev namočite v vroči vodi približno 30 minut, da se zmehčajo in posušijo, nato pa jih s škarjami narežite na kose, dolge približno 10 cm.
• 0,5 čajne žličke tajske črne sojine omake
• 1 žlica lahke sojine omake (kitajska sojina omaka za vok in kuhanje)
• 1,5 čajne žličke tajske ostrigine omake
• 1,5 čajne žličke tajske sojine omake (priporočeno: Golden Mountain Seasoning Sauce)
• 1,5 čajne žličke vina Shaoxing (riževo vino za kuhanje)
• 1,5 čajne žličke sladkorja
• 0,5 čajne žličke kakovostnega sezamovega olja (poiščite znamke, ki ponujajo 100 % sezamovo olje)
• 1,5 čajne žličke vode
• 2 žlici grobo sesekljanih listov kitajske zelene
• Omaka Nam-jim (pikantna, trpka omaka za pomakanje morskih sadežev) za serviranje
• Posebna opremagranitna malta, glineni lonec

Priporočamo

10 klasičnih koktajlov s šampanjcem

97 najboljših predjedi za novo leto in božič

Novoletne sladice, 31 receptov

31 neverjetnih receptov za silvestrsko večerjo

64 receptov za koktajle in pijače za silvestrovo

88 najboljših receptov za sladko pecivo in sladice

50 hitrih in enostavnih receptov za novoletne jedi

Priprava:

1. korak
• V možnarju zmešajte korenine koriandra, poper in sol ter jih približno 15 sekund zdrobite v grobo pasto. V voku ali ponvi na srednje močnem ognju segrejte 1 žlico rastlinskega olja, dokler se ne lesketa. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in dodajte čebulo, zeleno, ingver in pasto iz korenin koriandra. Kuhajte in pogosto mešajte, dokler čebula rahlo ne uvene, približno 90 sekund. Ugasnite ogenj. Preostalo čajno žličko rastlinskega olja nalijte v glineni lonec in ga enakomerno razporedite po notranjosti. Svinjski trebuh položite v eni plasti na dno lonca, nato pa nanj v enakomerni plasti položite mešanico čebule. S kuhinjskimi škarjami odrežite vse koničaste lovke s kozice, nato odrežite oklep po hrbtni strani kozice in rahlo zarežite meso, da razkrijete votlo žilo. Odstranite votlo žilo in kozice v eni plasti razporedite v lonec. Potresite z mletim črnim poprom.
2. korak
• V srednje veliki skledi premešajte rezance s črno sojino omako, dokler ne dobijo enakomerne jantarne barve, nato pa jih v enakomerni plasti razporedite po loncu. Kuhanje lahko na tej točki prenehate in kuhanje dokončate čez eno uro ali pa lonec pokrijete in čez noč postavite v hladilnik. Pred kuhanjem pustite, da se ohladijo na sobno temperaturo.
3. korak
• V majhni skledi zmešajte sojino omako, ostrigino omako, sojino omako (začimbno omako), vino Shaoxing, sladkor, sezamovo olje in vodo. Odmerite 3 žlice te mešanice in jo prelijte po rezancih. Potresite z listi zelene.
4. korak
• Lonec pokrijte s pokrovko in kuhajte, dokler rezanci in kozice niso popolnoma kuhani, 9–12 minut, ne da bi pokrov odprli vsaj prvih 9 minut. Ne boste vedeli, dokler ne premešate, vendar bi moral biti svinjski trebuh rahlo porjavel. Če ni, naslednjič, ko boste pripravljali to jed, nekoliko povečajte ogenj. Pred serviranjem dobro premešajte. Postrezite z omako nam-jim za pomakanje kozic.
5. korak
• Kitajska zelena (listi in stebla) je sorta listnate zelene, ki jo gojijo v vzhodnoazijskih državah in se uporablja v kuhanju zaradi svojih aromatičnih listov, ki se uživajo sveži in zamrznjeni v različnih jedeh, marinadah in vloženih kumaricah, v posušeni obliki pa kot začimba.
  
  Nam Jim Jiu - Ta omaka za pomakanje izboljša okus katerega koli mesa, še posebej mesa z žara. Vsebuje ribjo omako, sok limete ali tamarinde, sladkor, posušeno čili papriko, pražen riž v prahu in sveža zelišča.

Avtor recepta - Prehransko omrežje