Pica s korenjem, mešanico oreščkov dukkah in omako soubise iz čebule

Glasovi: 1

Kako narediti - Soubise pico s korenjem, dukko in čebulo

Čas: 3 ure (vključno s časom za vzhajanje)
Kompleksnost: povprečje
Količina: 12 pic (35 cm)

Korenje je precej nepričakovana sestavina za pico, a s pravimi začimbami, omako in drugimi dodatki daje bližnjevzhodni okus, ki bo všeč vsem ljubiteljem te živahne kuhinje. Testo je premazano z omako soubise iz čebule, prelito s sladkim in pikantnim pečenim korenjem z medom in pomarančno lupinico, nato pa posuto s svežim čilijem in sirom Gruyère ter do popolnosti pečeno v pečici. Pika na i je pika na i pikanten, oreščkast preliv iz dukkaha.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo za pico

60 g olivnega olja, plus dodatno za mazanje pekača
60 g sladkorja
60 g suhega kvasa
60 g grobe soli
9 skodelic (1,1 kg) vrhunske moke
2 žlici. začetki kruha

Soubise omaka

1 skodelica (230 g) nesoljenega masla
1,5 skodelice čebule, narezane na 2,5 cm velike koščke.
0,5 skodelice vrhunske moke
8 skodelic polnomastnega mleka
4 skodelice sladke smetane
1 žlica grobe soli
1,5 čajne žličke mletega črnega popra

Pečeno korenje

6 velikih korenčkov, narezanih na 1 cm debele kroge.
Lupinica in sok dveh pomaranč
0,5 skodelice medu
1 žlica grobe soli
0,5 čajne žličke mletega črnega popra

Dukah je pikantna mešanica oreščkov.

1 skodelica mandljev
1 skodelica lešnikov
1 skodelica sezamovih semen
2 žlici semen koriandra
1 žlica črnega popra v zrnu
1 žlica semen komarčka
2 žlici paprike
1 žlica mlete kumine

Skupščina

2 skodelici naribanega Gruyèreja
Narezan čili Fresno za preliv
Sesekljan svež koriander za okras

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: korenček, Pomarančni sok, vrhunska moka, mleko, smetana, med, lešniki, mandelj, Sir Gruyère, Fresno poper, koriander, sezam, semena komarčka, paprika, kumina, črni poper v zrnu, čebula

Kuhanje jedi po receptu:

Testo za picoV skledi stoječega mešalnika s kavljem za testo zmešajte olivno olje, sladkor, kvas, sol in 5 1/2 skodelice vode ter mešajte 5 minut.

Dodajte moko in kvasec ter mešajte 10 minut, dokler ne nastane mehka kepa testa. Testo stresite na delovno površino in ga razdelite na 250 g kroglice. Kroglice položite na pekač, rahlo namaščen z olivnim oljem, pokrijte s plastično folijo in pustite počivati 1 uro.

Izhod: 3,25 kg testa
Soubise omakaV težki ponvi stopite maslo. Dodajte čebulo in jo med mešanjem metlico kuhajte na srednje močnem ognju, dokler ne postane prozorna, približno 6 minut.

Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in počasi vmešajte moko, mešajte, dokler ne nastane bela snežna zmes. Postopoma dodajte mleko in mešajte, dokler zmes ni gladka. Na enak način dodajte smetano. Začinite s soljo in poprom ter zavrite. Kuhajte, dokler se omaka nekoliko ne zgosti, 10–15 minut. Odstavite z ognja in zmešajte s paličnim mešalnikom, dokler zmes ni gladka. Do uporabe shranite v hladilniku.

Pečeno korenjePečico segrejte na 150 °C.

V srednje veliki skledi zmešajte korenje, pomarančno lupinico in sok, med, sol in poper. Korenje položite na pekač, pokrijte s folijo in pecite 45 minut. Odstranite folijo in pecite, dokler robovi niso zlato rjavi, približno 15 minut. Vzemite iz pečice in pustite, da se popolnoma ohladi.
DukkaPečico segrejte na 175 °C.

Velik pekač obložite s papirjem za peko in nanj v enakomerni plasti razporedite mandlje, lešnike in sezamova semena. Pecite 10 minut. Pustite, da se oreščki ohladijo, jih stresite v mlinček za kavo in zmeljite, dokler ne nastanejo grobe drobtine. Koriander, poper in semena komarčka zmeljite v fin prah in jih dodajte mešanici oreščkov. Zmešajte s papriko in kumino ter shranite v tesno zaprti posodi do 2 tedna.
SkupščinaKamen za pico segrejte v pečici na 200 °C.

Testo za pico razvaljajte v kroge s premerom 35 cm. Soubise enakomerno razporedite po testu in ga okrasite s sirom Gruyère, rezinami čilija in korenjem. Pecite do zlato rjave barve. Končno pico narežite na krhlje in okrasite z dukkahom in svežim koriandrom.

Izhod: 12 pic, premera 35 cm.

Opomba

Ta recept je zagotovil kuhar, restavracija ali profesionalni kuhar. Ni bil preizkušen za domačo uporabo.

Za domačo pripravo uporabite kupljeno testo za pico s kvasom ali pa ga pripravite sami po tem receptu. recept.