Katalonska piščančja enolončnica z omako iz mandljeve pikad

Glasovi: 3

Čas: 1 ura in 10 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Katalonski piščančji golaž z omako iz mandljeve pikad - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Enolončnica:

3-4 skodelice kuhanih piščančjih prsi, narezanih vzdolž vlaken (glejte recept spodaj)
4 skodelice piščančje juhe
1 pločevinka (900 g) olupljenih paradižnikov, celih iz konzerve
1 skodelica grobo sesekljanih zelenih oliv
3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
2-3 žlice sesekljanega svežega timijana
2 polni žlici paprike
2-3 stebla zelene, olupljena in sesekljana, z listi na vrhu
2 lovorjeva lista
2 srednje velika korenčka, narezana
2 srednje veliki čebuli, sesekljani
1 sesekljana rdeča paprika
1 drobno sesekljana rdeča čili paprika
Ščepec žafranovih brazgotin
Sol in mleti črni poper
Kruh za serviranje

Kuhane piščančje prsi:

4 cele piščančje prsi (samo belo meso) s kostmi in kožo ali 3 celi piščanci po 1,8 kg (belo in temno meso)
1 žlica črnega popra v zrnu
8 zdrobljenih strokov česna
4 veliki lovorovi listi
4 grobo narezane korenčke
4 grobo sesekljana stebla zelene
2 limoni, narezani na rezine
2 čebuli, narezani na četrtine
Šopek svežega peteršilja, rožmarina in timijana, prevezanega s kuhinjsko vrvico

Picada:

1/4 skodelice blanširanih mandljev
2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
2 rezini (1 cm debeline) hlebca ali bagete (preostali kruh uporabite za serviranje)
1/3 skodelice svežih listov peteršilja
1 žlica svežega limoninega soka
2 stroka česna, naribana ali drobno sesekljana

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščančje prsi, paradižniki, olivno, čili paprika, limonin sok, korenček, zelena, čebula, česen, šopek garni, mandelj, bageta, timijan, paprika, lovorjev list, žafran, črni poper, rožmarin, peteršilj

Kuhanje jedi po receptu:

Za pikadko: Oreške popražite v majhni ponvi in jih preložite na krožnik. V ponev dodajte olivno olje in v njem popražite koščke kruha do zlato rjave barve.

Kruh narežite in ga skupaj s peteršiljem, limoninim sokom, česnom, praženimi mandlji in malo vode dajte v multipraktik. Mešajte, dokler zmes ne doseže konsistence, podobne pestu. Do serviranja shranite v hladilniku.
Za enolončnico: V nizozemskem loncu segrejte olivno olje na srednje močnem ognju. Dodajte timijan, papriko, zeleno, lovorjev list, korenje, čebulo, papriko, čili in žafran ter začinite s soljo in poprom.

Zelenjavo pražite 7–8 minut, dokler se ne zmehča. Dodajte paradižnik in ga pretlačite. Zalijte z jušno osnovo in kuhajte 30 minut. Dodajte piščanca. Dodajte picado in olive, odstavite z ognja in pustite stati 5 minut.

Enolončnico nalijte v plitve sklede in postrezite s toplim kruhom, da vpije omako.

Kulinarični nasvet: Ragu in omako za pikad lahko ohladite v ločenih posodah in služita kot osnova za to jed. Ragu segrejte na srednji temperaturi, dodajte omako in olive.

Kuhane piščančje prsi: Piščanca dajte v zelo velik lonec ali ga po potrebi razdelite v dva lonca. Dodajte črni poper v zrnu, česen, lovorjev list, korenje, zeleno, limone, čebulo, šopek zelišč in sol.

Zalijte s toliko vode, da je piščanec popolnoma prekrit. Zavrite vodo, nato zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte 1,5 ure. Piščanca vzemite iz juhe in pustite, da se ohladi. Juho precedite. (Imeti morate 5–6 litrov juhe.) Piščancu odstranite kožo in kosti, meso pa raztrgajte z rokami ali dvema vilicama.