Vietnamska piščančja solata "Goi Ga"

Glasovi: 2

Kako narediti vietnamsko piščančjo solato "Goi Ga"

Čas: 2 uri in 5 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Vietnamska piščančja solata "Goi Ga" - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 cel piščanec (2,3 kg)
1/2 velike glave belega zelja (iz glave, ki tehta približno 1,4 kg)
1/2 majhne glave rdečega zelja (iz glave, ki tehta približno 900 g)
1 kos svežega ingverja (5 cm)
2 srednje veliki glavi rdeče čebule
Sol in mleti črni poper
3 žlice namiznega kisa
2 žlici olivnega olja
1/3 skodelice sladkorja
6 strokov česna
6 limet
2 rdeči tajski papriki sorte ptičje oko
1/3 skodelice azijske ribje omake
1 skodelica svežih listov mete
1 skodelica svežih listov tajske bazilike
1/2 skodelice praženih slanih arašidov
1/2 skodelice kupljene ocvrte šalotke ali čebule
Ocvrti krompirček za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, belo zelje, rdeče zelje, šalotka, česen, čili paprika, ingverjeva korenina, limetin sok, sirup, ribja omaka, bazilika, meta, Arašid

Kuhanje jedi po receptu:

Piščanca položite s prsmi navzgor v visok lonec in pazite, da se tesno prilega. Lonec napolnite s hladno vodo, približno 2,5 cm nad piščancem, in jo na srednje močnem ognju zavrite.

Medtem ko voda vre, ingver narežite na zelo tanke rezine, olupite in narežite čebulo na četrtine. V ponev dodajte zelenjavo in žlico soli.

Ko voda začne vreti, zmanjšajte ogenj in piščanca kuhajte na majhnem ognju 30 do 35 minut oziroma dokler termometer za sladkarije, vstavljen med prsi in stegna, ne pokaže 74 °C. (Temperaturo preverite tako, da piščanca previdno dvignete iz vroče juhe s trdnimi kuhinjskimi kleščami in termometer vstavite med prsi in stegna.)
Medtem ko se piščanec peče, odstranite peške iz belega in rdečega zelja, ga narežite na zelo tanke trakove (kot trakove) in narezano zelje dajte v veliko skledo.

Drugo veliko skledo napolnite malo več kot do polovice z enakimi deli ledu in vode, nato pa vanjo s kleščami prenesite kuhanega piščanca. Juho pustite v ponvi. Piščanca pustite v ledeni vodi, dokler se popolnoma ne ohladi, približno 10 minut.

Medtem preostalo čebulo olupite, prerežite na pol in na tanke rezine narežite na pol obroče ter jo dajte v majhno skledo. Dodajte kis, olje, čajno žličko sladkorja, 1/4 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke črnega popra. Z rokami nežno vmasirajte mešanico kisa v čebulo, dokler se rahlo ne zmehča. Čebulo pustite marinirati pri sobni temperaturi vsaj 15 minut ali čez noč.
Odlijte ledeno vodo in piščanca pustite v skledi. Odstranite in zavrzite kožo. Piščanca narežite na velike kose vzdolž vlaken.

Piščančje kosti dodajte v juho in jo ponovno zavrite. Kuhajte 30 minut, pri čemer s površine postrgajte maščobo in/ali peno. Juho precedite v veliko skledo in zavrzite morebitne trdne delce. Pustite, da se ta okusna juha popolnoma ohladi, in jo shranite za nadaljnjo uporabo. (Lahko jo zamrznete v nepredušno zaprti posodi do 3 mesece.)
Medtem ko se juha kuha, pripravite preliv: V majhni kozici na srednji temperaturi kuhajte sladkor in 1/4 skodelice vode, občasno mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, približno 5 minut. Prelijte v majhno skledo in pustite, da se nekoliko ohladi.

Medtem ko se sladkorni sirup hladi, drobno naribajte česen, limete prerežite na pol in iztisnite sok (imeti morate približno 1/2 skodelice soka) ter na tanko narežite čili papriko. Ribjo omako zmešajte z ohlajenim sirupom, dodajte česen, limetin sok in čili papriko.
Za sestavljanje solateV skledo z zeljem dodajte piščanca, vloženo čebulo (in morebitno preostalo tekočino) in limetin preliv. Liste mete in bazilike natrgajte v skledo in nežno premešajte. Po potrebi dodajte še ribjo omako. Solato pustite stati 15 minut, da se okusi prepojijo. Nato jo preložite na velik krožnik. Arašide in ocvrto šalotko razporedite v ločenih kupčkih poleg solate. Tik pred serviranjem solato, oreščke in ocvrto šalotko nežno premešajte s tekočino, ki se je nabrala na dnu posode (ta tekočina je zelo okusna). Postrezite s ocvrtimi kozicami.