Puranja tikka masala

Glasovi: 5

Čas: 4 ure in 25 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 679, skupna maščoba 43 G., nasičene maščobe 19 G., beljakovine 58 G., ogljikovi hidrati 16 G., vlaknin 5 G., holesterol 198 mg, natrij 1329 mg, sladkor 7 G.

»Piščančja tikka masala je priljubljena britanska jed pandžabske kuhinje. Beseda tikka pomeni 'kosi',« pojasnjuje Alton Brown. »Odločil sem se, da tej mednarodni jedi dam rahlo ameriški pridih, tako da namesto piščančjih uporabim puranja stegna. Zakaj? Ker se dobro zapečejo, a se lahko kuhajo dolgo časa, ne da bi se meso izsušilo. In tudi zato, ker so najbolj primerna za dušenje, saj ta jed ni nič drugega kot enolončnica.«

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

3 čajne žličke semen koriandra
3 čajne žličke črnega popra
1,5 čajne žličke kumine
3/4 čajne žličke rjavih gorčičnih semen
4 klinčki
1 cimetova palčka (10 cm)
7 zelenih strokov kardamoma
1/4 čajne žličke sveže naribanega muškatnega oreščka
1/4 čajne žličke kosmičev rdeče paprike
1 skodelica navadnega polnomastnega jogurta (ne grškega)
1 žlica grobe soli, razdeljena
2 puranja stegna, brez kosti in kože
1/4 skodelice repičnega olja, plus dodatno za mazanje ponve za žar
1 velika čebula, narezana na kocke
2 žlici sveže naribanega ingverja
4 stroki česna, naribani
2 sveži rdeči čili papriki, tanko narezani
1 pločevinka (800 g) olupljenih paradižnikov iz konzerve, narezanih na kocke
1 pločevinka (400 g) kokosovega mleka
2 žlici sveže stisnjenega limetinega soka
Sveža meta in koriander za posip
Posebna oprema: ponev za žar; aparat za kokice (neobvezno)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, kokosovo mleko, paradižniki, ingverjeva korenina, apno, kardamom, cimet, nagelj, gorčično seme, kumina, muškatni orešček

Kuhanje jedi po receptu:

Koriander, črni poper, kumino, rjava gorčična semena, klinčke in cimetovo palčko popražite v suhi litoželezni ponvi, dokler ne zadišijo, približno 3 minute (glejte opombo). Popečene začimbe skupaj s stroki kardamoma, muškatnim oreščkom in kosmiči rdeče paprike zmeljete v mlinčku za začimbe, približno 1 minuto.
4-litrsko vrečko z zadrgo napolnite s približno dvema tretjinama mešanice začimb (približno 2 žlici in 2,5 čajne žličke), jogurtom, 1 čajno žličko soli in puranjimi stegni. Vrečko zaprite, masirajte, da se popolnoma prekrije, in postavite v hladilnik za 1–3 ure.

Ponev s premerom 30 cm (12 palcev) postavite na srednje močan ogenj za 2 minuti. Dodajte repično olje in ko se začne lesketati, dodajte čebulo in preostali 2 čajni žlički soli. Kuhajte in občasno mešajte, dokler čebula ne začne rjaveti po robovih, približno 8 minut.
Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in dodajte ingver, česen in čili. Nadaljujte s kuhanjem in občasno mešajte, dokler se čebula enakomerno ne karamelizira, še 7–8 minut. Dodajte preostalo mešanico začimb in paradižnik ter kuhajte, dokler se ne zmehča, 15–20 minut, pri čemer mešajte vsakih 5 minut. Dodajte kokosovo mleko in limetin sok. Zmanjšajte ogenj in pokrijte.
Turčija:

Ponev za žar postavite na srednji ogenj za 5 minut, nato jo rahlo premažite z oljem. Purana vzemite iz vrečke, pri čemer pustite čim več jogurta na mesu in pecite na žaru, dokler jogurt ni zlato rjav, približno 5 minut na vsaki strani. Stegna odstavite z ognja in jih pustite počivati 5 minut, preden jih narežete.
Koščke purana dodajte v omako in jih na srednje nizkem ognju, občasno mešajte, kuhajte, dokler se ne zmehčajo, približno 20 minut, pri čemer pazite, da omaka ne zavre, saj se lahko jogurt sesiri.
Za serviranje purana prelijte z omako čez basmati ali jasminov riž in potresite s svežo meto in koriandrom.

Opomba
Začimbe lahko popečete tudi v aparatu za kokice, dokler ne zadišijo, približno 30 sekund.