Najboljši piščančji tikka masala

Glasovi: 1

Čas: 4 ure.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6–8

Hranilna vrednost na porcijo:

Velikost porcije: 1 od 10
Kalorije 236, skupna maščoba 12 G., nasičene maščobe 6 G., beljakovine 17 G., ogljikovi hidrati 15 G., vlaknin 3 G., holesterol 89 mg, natrij 629 mg, sladkor 5 G.

Piščančjo tikka masalo naj bi v šestdesetih letih prejšnjega stoletja prvič ustvaril bangladeški kuhar v Glasgowu na Škotskem. Gre za pikantno jed na osnovi paradižnika, začinjeno s česnom, ingverjem, grškim senom in garam masalo. Ta recept zahteva posušene cele liste grškega sena, ki imajo oreščkast in metin okus. Če jih ne najdete, jih preprosto nadomestite s posušenimi listi mete in ščepcem mletega grškega sena. Garam masala je priljubljena indijska mešanica začimb, ki običajno vsebuje črni in beli poper, klinčke, cimet, kardamom, muškatni orešček, lovorjev list, kumino in koriander. Zlahka jo najdete v azijskem oddelku z začimbami.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Marinada in piščanec

1 in 1/4 skodelice polnomastnega jogurta
1 žlica drobno naribanega ingverja
4 čajne žličke grobe soli
1 čajna žlička kašmirske paprike v prahu (glejte opombo)
1 čajna žlička garam masala
1 čajna žlička sveže mletega črnega popra
0,5 čajne žličke mlete kurkume
2 stroka česna, drobno naribana
8 piščančjih stegen brez kože in kosti (približno 1 kg)

Omaka

4 žlice. ghee (glej opombo)
1 velika čebula, tanko narezana
2 papriki serrano, brez pecljev, semen in sesekljani
1 žlica drobno naribanega ingverja
4 stroki česna, drobno naribani
2 čajni žlički posušenih listov grškega sena (glejte opombo)
2 čajni žlički garam masale
1 čajna žlička kašmirske čilije
1 čajna žlička madžarske paprike
1 pločevinka (800 g) celih paradižnikov iz konzerve
1/4 skodelice sladke smetane
Sesekljani listi koriandra in mehka stebla za serviranje
Basmati riž za serviranje
Naan, za vložitev

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jogurt, ingverjeva korenina, čili paprika, garam masala, črni poper, kurkuma, česen, piščančja stegna, ghee, čebula, serrano poper, grško seno, paprika, paradižniki, smetana, koriander, basmati riž, kruh naan

Kuhanje jedi po receptu:

Marinada in piščanec:

V veliki skledi zmešajte jogurt, ingver, sol, kašmirski čili v prahu, garam masalo, poper, kurkumo in česen. Piščanca dodajte v pikantno jogurtovo marinado in premešajte, da se enakomerno prekrije. Tesno pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik za vsaj 3 ure in največ 24 ur. Najbolje je čez noč.
Omaka:

V velikem nizozemskem pekaču ali široki ponvi z debelim dnom na srednji temperaturi stopite ghee. Dodajte čebulo in serrano papriko, začinite z 1 čajno žličko soli in kuhajte, občasno mešajte, dokler čebula ne postane zlato rjava in se začne karamelizirati, 8 do 10 minut. Dodajte ingver in česen ter kuhajte, občasno mešajte, dokler ne zadiši in ingver ne postane zlato rjav in se začne lepiti na dno ponve, 2 do 3 minute. Dodajte liste grškega sena, garam masalo, kašmirski čili v prahu in papriko ter kuhajte, občasno mešajte, dokler zelo ne zadiši, približno 1 minuto. Dodajte paradižnik, ki ga razdrobite z žlico, in zavrite. Zmanjšajte ogenj in kuhajte, občasno mešajte, dokler se omaka ne zmanjša za polovico in paradižnik ni zelo mehak, približno 30 minut.

Pekočo omako pustite, da se ohladi približno 5 minut, nato jo prelijte v mešalnik in ga napolnite največ do polovice. Če je vaš mešalnik majhen, boste morda morali mešati po delih. Odstranite srednji pokrovček s pokrova in ga postavite čez mešalnik. Čez pokrov pokrijte kuhinjsko krpo, da preprečite brizganje omake, in mešajte, dokler ni gladko. Dodajte 1/4 skodelice sladke smetane in mešajte, dokler ni kremasto. Prelijte v čisto ponev in zavrite. Omako začinite s soljo po okusu.
Medtem postavite rešetko pečice neposredno pod grelni element in segrejte pečico na način žara. Pekač z robom obložite s folijo in nanj postavite rešetko pečice.
Piščanca položite v enem sloju na žar. Pecite na žaru, dokler se piščanec ne začne rjaveti na mestih, 3–6 minut na vsaki strani (ne bo pečen). Pekač vzemite iz pečice. Ko se piščanec dovolj ohladi, da ga lahko primete, ga narežite na 2,5 cm debele kose. Piščanca dodajte v vrelo omako, pokrijte in kuhajte, dokler se ne zmehča, 8–10 minut.
Piščanca in omako potresite s koriandrom. Postrezite z rižem in naanom.

Opomba

Kašmirske čili paprike se odlikujejo po rahlo pikantnem okusu in svetlo rdeči barvi. Poiščite jih v indijskih in azijskih pridelkih.

Ghi je prečiščeno maslo, ki se uporablja v indijski kuhinji. Kupiti ga je mogoče na azijskih tržnicah in v specializiranih oddelkih supermarketov.

Listi grškega sena imajo oreščkast in rahlo metin okus. Če jih ne najdete, jih nadomestite s posušenimi listi mete in ščepcem mletega grškega sena.