Teksaški dimljeni toast s prsmi

Glasovi: 4

Kako narediti - Teksaški prekajeni toast s prsmi

Čas: 8 ur in 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Teksas ima, tako kot vse južne zvezne države ZDA, bogato tradicijo peke na žaru. Goveja prsa so najprimernejši dimljeni kos mesa. Čeprav je ta kos mesa nekoliko žilav, boste, če boste upoštevali vsa pravila dimljenja, dobili mehak kos mesa, ki se topi v ustih. Prsa so najboljša za sendviče in polpete z odprtim obrazom. Nekaj rezin mesa položite na okusen česnov toast, začinite z vloženo čebulo in uživajte v pravem teksaškem sendviču.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Prsa

Goveja prsa, težka 3,5 – 4,5 kg, ne odrežite vogalov
3 žlice. čili v prahu z ancho poprom
2 žlici grobe soli
1 žlica mletega pimenta
1 žlica semen zelene
1 žlica mletih semen koriandra
1 žlica česna v prahu
1 žlica gorčičnih semen, mletih
1 žlica posušenega origana
1 žlica dimljene paprike
1 žlica mletega črnega popra
2 skodelici jabolčnega soka (v steklenički z razpršilko)
Omaka za žar, ogrevan
Poleg tega3 skodelice hrastovih ali hikorijevih sekancev (ali 6 palic), namočenih v vodi 1–3 ure

Teksaški toast na žaru

2 hlebca belega toasta, narezana na 5 cm velike rezine.
2 žlički repičnega olja
4 stroki česna, zdrobljeni
250 g zmehčanega masla
2 žlici drobno sesekljanega peteršilja

Vložena rdeča čebula

1,5 skodelice rdečega vinskega kisa
2 žlici sladkorja
1 čajna žlička gorčičnih semen
1 majhna rdeča čebula, tanko narezana na pol obroče

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, beli kruh, začimba za čili, piment, semena zelene, koriander, česen v prahu, gorčično seme, paprika, origano, jabolčni kis, vinski kis, omaka za žar, peteršilj

Kuhanje jedi po receptu:

Vse začimbe zmešajte v skledi. Z mešanico obilno vtrite meso, ga tesno zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za vsaj 4 ure ali do 24 ur. Uro pred dimljenjem meso vzemite iz hladilnika, odstranite folijo in ga pustite počivati pri sobni temperaturi.
Kadilnico segrejte na 107 °C (225 °F) z ogljem in nekaj pestmi namočenih lesnih sekancev. To temperaturo vzdržujte skozi celoten postopek dimljenja.

Če kadite na žaru, ustvarite območje posredne toplote tako, da ves oglje premaknete na stran in ga potresete z lesnimi sekanci. Med postopkom dimljenja vzdržujte temperaturo 107 °C in po potrebi dodajte več lesnih sekancev, preden meso zavijete v folijo..

Prsa položite na rešetko dimnika z maščobo navzgor in zaprite za daljše dimljenje.

Žar/dimnico odprite vsaki 1-2 uri in prsi obilno poškropite z jabolčnim sokom, da preprečite izsušitev mesa. Če vaša dimnica to dopušča, jabolčni sok nalijte tudi v pladenj za kapljanje.
Ko notranja temperatura mesa doseže 74–76 °C (165–175 °F), po približno 4 urah prsi zavijte v aluminijasto folijo in nadaljujte s dimljenjem še 3 ure in 30 minut do 4 ure in 30 minut. Ta majhen trik je zelo koristen, zlasti za začetnike, pri mehčanju mesa. Pri temperaturi približno 90 °C (195 °F) je čas dimljenja 1 ura in 30 minut na funt (0,5 kg).
Prsa so pečena, ko notranja temperatura doseže 85 °C. Vzemite jih iz dimnika in pustite počivati 20 minut. Čez velik pladenj za kapljanje položite folijo, da ujamete morebitne razlitja. Odrežite oster, zoglenel rob prsi in ga postavite na stran za drugo jed (npr. Pinto fižol z mesnimi skorjicamiNato meso na tanko narežite vzdolž vlaken.

Teksaški toast na žaruV majhni ponvi segrejte olje in na njem 1 minuto pražite česen. Nekoliko ohladite, nato vmešajte maslo in začinite s soljo in poprom po okusu. Kruh popecite na obeh straneh do zlato rjave barve. Vrh popečenega kruha premažite s česnovim maslom.
Na teksaški toast namažite BBQ omako in na vrh položite nekaj rezin govedine ter vloženo čebulo.

Recept Dimljena prsa v Teksasu.

K tej jedi se odlično poda rdeče vino Cabernet Sauvignon.

Vložena čebula

V majhni kozici zavrite kis, sladkor, gorčična semena in 1 žlico soli. Kuhajte približno 1 minuto, dokler se sladkor in sol popolnoma ne raztopita. Tekočino prelijte v majhno skledo in pustite, da se ohladi 10 minut. V marinado dodajte ocvrte čebulne obročke, pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 1 uro ali do 24 ur.