Pho z dimljeno govejo prsi

Glasovi: 1

Kako narediti Pho s prekajeno govejo prsno žličko

Čas: 23 ur in 55 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 10–12

Vietnamska juha pho je narejena iz govejih reber, piščančjih nog, piščančje in goveje paštete ter številnih začimb in zelišč, kar ima za posledico bogato in okusno jed. Postrežemo jo z govejo prsi, dimljeno na hikoriju, riževimi rezanci in svežo zelenjavo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Pho z dimljeno govejo prsi

900 g govejih rebrnih kosti
2 žlici grobe soli + dodatno za posip
1 žlica sveže mletega črnega popra + dodatno za posip
12 piščančjih nog
1/4 skodelice strokov česna
2 žlici piščančje paste brez MSG-ja
2 žlici govejih testenin brez mononatrijevega glutamata
6 mladih čebul, narezanih na velike kose
4 korenje, narezano na velike rezine
2 beli čebuli, grobo sesekljani
1 srednje velika ingverjeva korenina, tanko narezana
6 celih zvezdastih janežev
6 celih strokov česna
1 celo seme amomuma
Pol cimetove palčke
2 čajni žlički črnega popra
1 čajna žlička semen koriandra
1 čajna žlička semen komarčka
5 strokov kardamoma
1 skodelica topljene maščobe iz goveje prsi, dimljene na hikoriju, recept spodaj
1/3 skodelice ribje omake

Sestavljanje fotografije

400 g suhih riževih rezancev pho, namočenih v vroči vodi, dokler se ne zmehčajo, nato odcejenih
Goveja prsa, dimljena na hikoriju, tanko narezana, recept spodaj
2 žlici sveže naribanega ingverja
1/4 žlice sezamovega olja
1 srednje velika bela čebula, prerezana na pol in nato na tanko narezana
1 skodelica sesekljane zelene čebule
12 velikih vejic tajske bazilike
36 rezin redkvice
36 svežih obročkov jalapeño paprike
4 skodelice kalčkov fižola
4 skodelice svežih listov koriandra
12 žlic sambal-oleka
12 žlic hoisin omake
12 rezin limete

Prekajena goveja prsa

0,5 skodelice grobe soli
0,5 skodelice mletega črnega popra
1/4 skodelice čilija v prahu
1/4 skodelice mletega česna
Ena goveja prsa, težka 4-4,5 kg.
1 skodelica jabolčnega kisa v steklenički z razpršilko

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recept:

Posebna oprema:

Kadilnik; majhna razpršilna steklenica; 350 g oglja; 1 kg kosov hikorija; mesni papir.

Recepti s podobnimi sestavinami: goveja rebra, govedina, riževi rezanci, piščanec, ribja omaka, semena komarčka, koriander, zvezdasti janež, kardamom, cimet, apno, redkev, Sambal Olek

Kuhanje jedi po receptu:

Pho z dimljeno govedino:

Pečico segrejte na 175 °C. Goveje kosti začinite s soljo in poprom, nato jih položite na majhen pekač in pecite 2 uri.
Goveje kosti dajte v velik lonec, nato dodajte piščančje krače, česen, piščančjo in govejo pašteto, mlado čebulo, korenje, belo čebulo, ingver, 2 žlici soli in 1 žlico črnega popra.

Segrejte majhno ponev na srednji temperaturi. Dodajte janež, klinčke, semena amomuma, cimetovo palčko, poper v zrnu, koriander, semena komarčka in kardamom ter kuhajte, dokler se rahlo ne zapečejo in zadišijo. Semena stresite v ponev. Dodajte 8 litrov vode. Kuhajte na srednji temperaturi in občasno premešajte 3 ure. Juho precedite skozi cedilo v drugo ponev. Dodajte stopljeno slanino in ribjo omako. Začinite s soljo in poprom po okusu. Vaša juha je zdaj pripravljena.
Skupščina Fo:

Juho zavrite. V vsako od 10–12 jušnih skled dajte pest riževih rezancev. Na rezance razporedite nekaj rezin prekajene govedine. Vsako porcijo govedine in rezancev prelijte z 2–3 skodelicami vrele juhe. Vsako porcijo potresite z ingverjem, pokapajte s temnim sezamovim oljem in potresite z belo čebulo. Po vrhu potresite s svežo mlado čebulo.
Vsako porcijo okrasite s tajsko baziliko, 3 rezinami redkvice, 3 obročki jalapeño paprike, 1/4 skodelice kalčkov fižola, 1/4 skodelice koriandra, 1 žlico sambal oeleka, 1 žlico hoisin omake in rezino limete. Postrezite.

Prsa dimljena na hikoriju

Izkoristek: 16 porcij

V dimniku prižgite majhno količino oglja, dokler se oglje ne segreje do rdečega. V majhni skledi zmešajte grobo sol, mleti črni poper, čili v prahu in sesekljan česen. Z ostrim nožem odrežite maščobo z govedine, tako da ostane 0,5 cm (1/4 palca) debelo plast. Mešanico začimb vtrite po celotni govedini.
V kadilnico dodajte nekaj kosov hikorija in veliko oglja. Temperaturo segrejte na 130 °C (275 °F). Med postopkom ustvarite valovit učinek tako, da z druge strani kadilnice nenehno dodajate nežgane oglje. To bo pomagalo ohranjati konstantno temperaturo. Vsakih 30–45 minut dodajte 10 kosov oglja in 2 kosa hikorija.
Prsa položite v kadilnico in dimite 3 ure. Prsa poškropite z jabolčnim kisom in nadaljujte s kuhanjem, pri čemer ga škropite vsako uro. Prsa tesno zavijte v peki papir, ko notranja temperatura govedine doseže 71–76 °C, približno 8 ali 9 ur. Zmanjšajte temperaturo kadilnice na 105 °C. Nadaljujte s dimljenjem, dokler notranja temperatura mesa ne doseže 96 °C, še 1 do 6 ur. Pustite prsa počivati vsaj 1 uro. Zdaj so pripravljena za rezanje!