Kako narediti puhasto focaccio (kruh brez moke)

Glasovi: 1

Čas: 8 ur in 35 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 160, skupna maščoba 12 G., nasičene maščobe 5 G., beljakovine 8 G., ogljikovi hidrati 4 G., vlaknin - G., holesterol 200 mg, natrij 330 mg, sladkor - G.

Ta lahka in zračna ploščata kruhka brez moke lahko uporabite za sendviče ali pa jo okrasite z najljubšimi nadevi in jo pojejte kot pico.

Lahek in zračen kruh brez moke

Kruh v oblaku je lahek, nizek in ima obliko žemljice, nekje med puhasto torto in bogatim pecivom, ki ga najdete v kitajskih četrtih. Nima gostote kruha, ima pa zračno teksturo, podobno oblaku. Odločili smo se, da bomo ta kruh naredili kot veliko pravokotno focaccio. Je puhast in lahek, idealen za sendviče z drugimi sestavinami ali kot nadomestek za težek kruh, poln ogljikovih hidratov.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Ekstra deviško olivno olje za mazanje pekača in pokapljanje kruha
6 velikih jajc, rumenjaki in beljaki ločeni
1/2 čajne žličke vinskega kamna
1/2 čajne žličke fine soli
2 stroka česna, drobno naribana
90 g skute, sobne temperature
1 žlica agavinega nektarja
1 češnjev paradižnik, tanko narezan
Morska sol v kosmičih za posipanje
Peščica natrganih svežih listov bazilike
2 žlici naribanega parmezana

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jajca, vinski kamen, česen, skuta, Agavin nektar, slivovi paradižniki, kosmiči morske soli, bazilika, Parmezan

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite sestavine

To so vse sestavine, ki jih potrebujete za kruh z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Za lažje delo odmerite potrebne količine, preden začnete, ločite rumenjake od beljakov in naribajte česen.

Za začetek

V veliko skledo dajte beljake, vinski kamen in sol.

Začnite stepati

Z mešalnikom na visoki hitrosti stepajte beljake, dokler ne postanejo puhasti in sijoči. Zmes bo med stepanjem zračna in penasta. To pomeni, da se beljaki prezračujejo in se približujete želeni gostoti.

Podvojite mešanico

Po približno 2 minutah stepanja beljakov se bo njihova prostornina skoraj podvojila in bodo, ko jih vzamete iz sklede, tvorili trde vrhove. Pomembno je, da nadaljujete z stepanjem tudi po tem, ko zmes vzhaja in postane penasta. Ne pozabite: ta recept ne vsebuje moke ali drugih sredstev za vzhajanje, zato je konsistenca beljakov ključnega pomena, da se kruh čim bolj približa tradicionalnemu.

Nadaljujte z rumenjaki

Rumenjake in česen dajte v ločeno skledo.

Dodajte agavo

V skledo z rumenjaki in česnom vlijte agavin sirup. Sladkost temu edinstvenemu kruhu doda globino okusa.

Dodajte kremni sir

Rumenjake in kremni sir stepamo z mešalnikom 2-3 minute, da dobimo gladko zmes. Kremni sir naj bo sobne temperature, da se bo hitreje združil z ostalimi sestavinami.

Stepite, dokler ni gladko.

Mešajte z metlico, dokler se grudice sira ne vmešajo v rumenjake in zmes ni popolnoma gladka. Ta korak je ključnega pomena, saj bodo morebitne preostale grudice obtežile testo in pečen kruh.

Beljake združite z rumenjaki

Mešanje: V mešanico v skledi nežno pomočite lopatico, izdolbite del težjih rumenjakov in ga spustite na beljake. S tem gibanjem ujamete več zračnih mehurčkov in zagotovite, da testo ostane čim bolj puhasto. Če mešate premočno ali predolgo, bo zrak uhajal, kar bo povzročilo gosto in nekoherentno testo.

Dobro premešajte

Nadaljujte z mešanjem, dokler ne izginejo vidne plasti. Testo bo bledo rumeno, popolnoma gladko in lahke teksture.

Pripravite se na peko

Pekač velikosti 23 x 33 cm (9 x 13 palcev) obložite s folijo proti prijemanju ter dno in stranice namastite z ekstra deviškim olivnim oljem. Testo vlijte v pekač in površino rahlo zgladite z lopatico. Na vrh položite 6 rezin paradižnika in pecite pri 180 °C (350 °F) približno 20 minut, dokler vrh ni zlato rjav in se ob pritisku ne upogne nazaj.

Uživajte!

Če iščete okusen kruh brez glutena, poln beljakovin, poskusite ta edinstven recept. Ta kruh je pečen kot focaccia s paradižnikom in baziliko, lahko pa uporabite tudi svoje najljubše dodatke iz shrambe.