Pečena karibska puranja s slivovim čatnijem
Glasovi: 2
Čas: 3 ure in 55 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10
Da bi puranu dali karibski okus, ga preprosto natrite s sladko-pikantno mešanico začimb in ga specite na žaru. To naredite tako, da rjavi sladkor zmešate s kajenskim poprom, ingverjem, česnom in drugimi aromatičnimi začimbami ter z mešanico natrite purana, oblikovanega v metulja. Purana lahko odprete sami tako, da odrežete hrbtenico in ga sploščite, tako da prsi tvorijo sredino metulja, ali pa prosite mesarja, da to stori namesto vas. Ta metoda meso enakomerneje speče, postane sočno, razvije zlato, hrustljavo skorjico in nenazadnje olajša peko na žaru. Pečenega karibskega purana postrezite z enako okusnim slivovim čatnijem.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1 puran, težak 5,5 - 6,5 kg, ožgan pri mesarju*
- 1 kg sliv, narezanih na 1 cm velike koščke.
- 1 velika šalotka, drobno sesekljana
- 0,5 skodelice drobno sesekljanih suhih marelic
- 0,5 skodelice rjavega sladkorja
- 1/3 skodelice rdečega vinskega kisa
- 1 žlica naribanega olupljenega ingverja
- 1 žlica sesekljanega timijana
- 2 žlički rumenih gorčičnih semen
- 0,5 čajne žličke mletega pimenta
- 0,5 čajne žličke mletega koriandra
- 1/4 čajne žličke kajenskega popra
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: puran, omaka čatni, slive, suhe marelice, ingverjeva korenina, šalotka, vinski kis, gorčično seme, piment, koriander, mleti kajenski poper, timijan
Kuhanje jedi po receptu:
- Natrite puranaV majhni skledi zmešajte rjavi sladkor, timijan, koriander, mleti ingver, papriko, piment, kajenski poper, česen in 2 čajni žlički soli. Purana osušite s papirnatimi brisačkami. Celotno površino natrite z rastlinskim oljem, nato pa z mešanico začimb. Pred peko ga pustite 30 minut pri sobni temperaturi.
- Žar segrejte na srednje močan ogenj in pripravite posredno toploto.Na žaru na oglje oglje potisnite na stran; na plinskem žaru ugasnite polovico gorilnikov. Rešetko žara namažite z rastlinskim oljem.
- Pripravite puranaPurana položite na žar s kožo navzgor, noge pa naj bodo obrnjene proti bolj vroči strani (temno meso zahteva več toplote). Pokrijte žar in pecite, dokler puran ni zlato rjav in termometer, vstavljen v najdebelejši del stegna, ne pokaže 74 °C (165 °F), kar je 2 1/2 do 3 ure. Prestavite na desko za rezanje in pustite purana počivati 15 minut.
- Medtem pripravite čatni.V srednje velikem loncu zmešajte slive, šalotko, suhe marelice, rjavi sladkor, kis, ingver, timijan, gorčična semena, piment, koriander, kajenski poper in 1 čajno žličko soli. Na srednjem ognju zavrite in kuhajte, dokler slive niso mehke in se tekočina ne zgosti, 10 do 15 minut. Odstavite z ognja in pustite, da se ohladi. Čatni postrezite s puranom.
Opomba *
Če pečete purana na žaru na oglje, boste potrebovali 2–2,5 kg oglja. Za vzdrževanje toplote dodajte nekaj briketov vsakih 30 minut..
Kategorije:
Podobni recepti
