Dimljena piščančja krilca

Glasovi: 3

Kako narediti prekajena piščančja krilca

Čas: 2 uri in 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 484, skupna maščoba 26 G., nasičene maščobe 10 G., beljakovine 32 G., ogljikovi hidrati 33 G., vlaknin 3 G., holesterol 185 mg, natrij 672 mg, sladkor 26 G.

Ta recept najbolje deluje z velikimi, celimi piščančjimi krili, nerazrezanimi, da se prepojijo z dimljenim okusom, ne da bi se izsušila. Krila se nekaj ur marinirajo v mešanici limetinega soka, kajenskega popra in sladkorja, nato se dimijo na nizkem žaru in na koncu hitro ocvrejo v ponvi do hrustljave barve. Pečena krila prelijte z mešanico začimb Memphis in uživajte s hladnim pivom.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Marinada

900 g piščančjih krilc
2 čajni žlički kajenskega popra
Velik ščepec grobe soli
Ščepec kristalnega sladkorja
Sok dveh limet

Mešanica začimb Memphis

0,5 skodelice gosto stisnjenega svetlo rjavega sladkorja
2 žlici grobe soli
2 žlici kristalnega sladkorja
1 žlica mletega črnega popra
1 žlica madžarske paprike
1 žlica čilija v prahu
1,5 čajne žličke česna v prahu
1,5 čajne žličke čebule v prahu
1,5 čajne žličke mlete kumine
0,5 čajne žličke kajenskega popra

Namaz iz kislega mleka z zelišči

1 skodelica kislega mleka z nizko vsebnostjo maščob ali kefirja
0,5 skodelice kisle smetane
1/4 skodelice drobno naribanega parmezana ali pecorina
1/4 skodelice drobno sesekljanega svežega peteršilja
1/4 skodelice drobno sesekljanega drobnjaka
1/4 skodelice drobno sesekljanega svežega kopra
1 strok česna, nariban
Lupinica 1 limone in sok polovice limone
Posebna oprema2 skodelici jabolčnih čipsov

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščančja krilca, kisla smetana, Pecorino Romano sir, koper, apno, mleti kajenski poper, paprika, česen v prahu, kumina

Kuhanje jedi po receptu:

Marinada:

V veliki skledi zmešajte kajenski poper, sol, kristalni sladkor in limetin sok, nato dodajte perutničke in premešajte, da se prekrijejo. Marinirajte v hladilniku vsaj 2 uri ali čez noč. Pred kuhanjem pustite, da perutničke 30 minut dosežejo sobno temperaturo.
2 skodelici jabolčnih sekancev namočite v vodi 1 uro.

Žar segrejte tako, da pripravite območje posrednega segrevanja. Če imate žar na oglje, segrejte oglje samo na eni strani. Na plinskem žaru segrejte gorilnike samo na eni strani.
Mešanica začimb Memphis:

V majhni skledi zmešajte rjavi sladkor, sol, kristalni sladkor, črni poper, papriko, čili v prahu, česen v prahu, čebulo v prahu, kumino in kajenski poper. Preostalo mešanico začimb lahko shranite v steklenem kozarcu do 1 mesec.
Odcedite lesne sekance in jih stresite neposredno na oglje.
Perutničke vzemite iz marinade in jih položite na rešetko žara na posredni ogenj. Žar pokrijte s pokrovom in perutničke dimite 25–30 minut. Perutničke prestavite na vročo stran žara in pustite, da porjavijo, približno 2 minuti na vsaki strani.
Perutničke vzemite z žara in jih položite v skledo. Obilno potresite z mešanico začimb in premešajte, da se prekrijejo. Postrezite z omako za pomakanje.

Namaz iz kislega mleka z zeliščiV skledi zmešajte kislo mleko, kislo smetano, sir, peteršilj, mlado čebulo, koper, česen, limonino lupinico in sok ter začinite s soljo in poprom po okusu. To je tudi odličen preliv za solato – le dodajte še malo kislega mleka!