Čas: 6. ura
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Po mnogih poskusih in napakah je Chris Santos končno ustvaril recept za popolna ocvrta perutnička krilca. Pred peko jih natrejo s suho mešanico začimb in jih nekaj ur marinirajo v hladilniku. Ta začimba ima kar nekaj sestavin, a vse je popolnoma uravnoteženo, od začimb do sladkorja. Med peko na žaru perutničke premažemo z omako za žar, prepojeno z burbonom, ki doda še bolj živahen okus. Ta recept zahteva cvrtje perutničk v pečici, če pa imate raje žar, jih pecite na srednji posredni temperaturi (približno 200 °C) približno 40 minut, preden jih premažete z omako.

Sestavine:

Omaka za žar

• 1 skodelica kupljene pekoče omake za žar
• 1 skodelica paradižnikove mezge
• 1/4 skodelice melase (ne črne)
• 0,5 skodelice burbona, po možnosti Maker's Mark
• 0,5 skodelice medu
• 2 žlici jabolčnega kisa

Suha marinada

• 2,5 kg piščančjih krilc*
• 1/3 skodelice trdno stisnjenega svetlo rjavega sladkorja
• 1 žlica grobe soli
• 1 žlica mletih semen koriandra
• 1 žlica sladke dimljene paprike
• 1,5 čajne žličke mlete kumine
• 1,5 čajne žličke posušenega timijana
• 0,5 čajne žličke mletega pimenta
• 0,5 čajne žličke mletega ingverja
• 0,5 čajne žličke pekoče rdeče paprike v kosmičih
• 3/4 čajne žličke zelene soli
• 3/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra
• 3/4 čajne žličke kajenskega popra
• 1/4 čajne žličke gorčičnega prahu
• 1/4 čajne žličke česna v prahu

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

piščančja krilca, omaka za žar, melasa, burbon, jabolčni kis, kečap, med, piment, koriander, kumina, timijan, mleti ingver, kosmiči rdeče paprike, mleti kajenski poper, gorčični prah, česen v prahu, zelena sol, paprika

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Omaka:
  
  Vse sestavine zmešajte v srednje velikem loncu in na srednji temperaturi zavrite, pri čemer pogosto mešajte. Zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, občasno mešajte, da se ne zažge, dokler se zmes nekoliko ne zgosti in zmanjša za približno četrtino, približno 30 minut. Odstavite z ognja in pustite, da se ohladi. Omako lahko pokrijemo in shranimo v hladilniku do 2 tedna..
2. korak
• Suha marinada:
  
  Vse sestavine zmešajte v majhni skledi.
  
  Perutničke položite v zelo veliko skledo in premešajte z začimbami. Perutničke razdelite v dve 4-litrski vrečki z zadrgo, zaprite in postavite v hladilnik za vsaj 4 ure ali čez noč.
3. korak
• Rešetke pečice postavite v zgornjo tretjino in na sredino pečice ter jo segrejte na 200 °C (400 °F). Dva pekača obložite s folijo, da se izognete čiščenju.
4. korak
• Perutničke položite na pekač in jih dobro razmaknite. Pecite jih približno 40 minut, tako da jih obračate in pekača na polovici pečenja preobrnete, dokler niso hrustljave in pečene. Pet minut preden so pečene, perutničke premažite z malo omake. Vzemite iz pečice.
5. korak
• Vklopite pečico na žar. Perutničke pecite v serijah, 20 cm od žara, dokler se ne zapečejo na pikicah, približno 3 minute. Postrezite vroče s preostalo omako.
  
  
  Opomba *
  
  Uporabite perutničke, odrezane pri sklepih, in zavrzite konice. Ohlajene perutničke so boljše od zamrznjenih, saj so zamrznjene po cvrtju ponavadi suhe. Lahko kupite že narezane perutničke ali pa jih narežete sami in zavržete konice (ali jih shranite za drugo uporabo, na primer v juhi).

Glasovi: 1

Avtor recepta - Kuhar Chris Santos