Vložene kumare

Glasovi: 3

Čas: 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 4 kozarci s prostornino 1 litra.

Recept za vložene (ali soljene) kumare ne potrebuje kisa. Samo zelenjavo, čisto sol brez dodatkov ali joda ter liste vinske trte (primerni so tudi listi črnega ribeza) za hrustljave kumare. Postopek vlaganja vključuje mlečnokislinsko fermentacijo, ki sprošča naravni konzervans. Ta postopek naj bi trajal vsaj šest tednov, po katerem lahko uživate v naravnem okusu vloženih kumar z živahno aromo kopra ter prijetno pekočino čilija in česna.

Vinogradni listi dajejo kumaram hrustljavo teksturo. Poiščite jih na kmečki tržnici ali pa v vsak kozarec, preden ga napolnite s slanico, dodajte 0,5 čajne žličke kalijevega galuna.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

30 - 40 majhnih kumar (približno 15 cm dolgih in 2,5 cm debelih)
2/3 skodelice soli za vlaganje
1/4 belega zelja, narezanega na 5 cm velike kose.
8 strokov česna
8 svežih listov grozdja ali črnega ribeza, velikih največ 4 cm.
12 posušenih rdečih čili paprik (neobvezno)
4 veliki dežniki kopra, obrezana stebla (ali 4 čajne žličke posušenih semen kopra)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recept:

Posebna oprema

4 kozarci za vlaganje s prostornino 1 litra; stojalo za kozarce ali kuhinjska krpa; velika ponev; klešče za kozarce; lijak (neobvezno)

Recepti s podobnimi sestavinami: kumare, vložena kumara, belo zelje, listi grozdja, koper

Kuhanje jedi po receptu:

Sterilizirajte kozarce.

Kozarce in pokrovčke z navojem operite v vroči milnici in temeljito sperite. Na dno lonca postavite rešetko za kozarce (ali zloženo kuhinjsko krpo) in jo do polovice napolnite z vodo. Kozarce postavite v vodo, tako da so popolnoma potopljeni. Zavrite in kuhajte na majhnem ognju 10 minut. Kozarce odstranite s kleščami in jih položite na čisto kuhinjsko krpo. Pokrove postavite v lonec z vrelo vodo in jih pustite stati, dokler jih ne uporabite.

Pripravite slanico.

V velikem loncu zmešajte 1/3 skodelice vode in sol ter zavrite, pri čemer mešajte, da se sol raztopi.

Napolnite kozarce.

Na dno vsakega steriliziranega kozarca položite plast listov zelja, 1 strok česna, 1 list grozdja, 2 čili papriki in dežnik kopra.

Kozarec napolnite s kumarami in jih postavite navpično, kolikor jih bo ustrezalo.

Nato v vsak kozarec dodajte še en strok česna, list grozdja, strok čilija in dežnik kopra.

Dodajte slanico.

Vročo slanico nalijte v kozarce (uporabite lijak, če ga imate), pri čemer pustite 0,3 cm od vrha. Morda ne boste potrebovali vse slanice.

Zaprite kozarce.

Robove kozarca obrišite s krpo, namočeno v vrelo vodo. Sterilizirane pokrove čim tesneje zaprite.

Konzervirano hrano hranite na hladnem mestu

Vlaganje kumar.

Ko se kozarci ohladijo, jih premaknite na toplo mesto (približno 25 °C) in pustite stati 1 teden. To toplo obdobje naj bi omogočilo, da se slanica moti in da se pokrovi pod pritiskom tesno zaprejo.
Nato kozarce postavite na hladno in temno mesto za vsaj 6 tednov in do 6 mesecev, po tem pa so vložene kumarice pripravljene za uživanje.

Opomba

Pri odpiranju kozarcev bodite previdni: med fermentacijo lahko slanica brizga. In ne skrbite, če je česen potemnel; še vedno ga lahko jeste..

Avtor recepta - Amy Thielen je nagrajena televizijska kuharica in avtorica kuharskih knjig za Srednji zahod, ki trenutno piše knjige in bloge o hrani s svoje kmetije.

Kategorije:

recept / Jedi za prihodnjo uporabo / Ohranjanje / Konzervirana zelenjava / Recepti za slane jedi / Vložene jedi / Poletne jedi / Jesenske jedi / Predjedi / Prigrizki iz piva / Sendviči / Zelenjavne predjedi

Zbirke receptov