Oy-sobagi (pikantne vložene korejske kumare ali kimči s kumarami)

Glasovi: 1

Kako narediti Oy-sobagi (pikantne korejske vložene kumare ali kimči s kumarami)

Čas: 5 ur in 35 minut (vključno z namakanjem, precejanjem in fermentacijo)
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 94, skupna maščoba 2 G., nasičene maščobe 0 G., beljakovine 4 G., ogljikovi hidrati 20 G., vlaknin 4 G., holesterol 5 mg, natrij 737 mg, sladkor 7 G.

Ta pikantna kumarična kimči je odlična poletna priloga. »Oi« v korejščini pomeni »kumara«, »sobagi« pa pomeni, da je bila kimči narezana navzkrižno in napolnjena z mešanico začimb. Pogosto jo pripravljajo s korejskimi kumarami, ki imajo zelo tanko lupino in malo semen, vendar ta recept uporablja dolge kumare z gladko lupino, ki med procesom fermentacije ostanejo čvrste in hrustljave. Za razliko od tradicionalnega zeljnega kimčija se kumarične kimči ne sme shranjevati več kot teden dni. Najbolje jo je pojesti v dveh do treh dneh.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Za predhodno soljenje kumar

5 skodelic tople filtrirane pitne vode
4 žlice korejske grobe morske soli (lahko jo nadomestite s kakovostno kameno soljo ali katero koli soljo za vlaganje)
1 kg kumar (približno 6-8 kosov)

Zgoščevalec za marinado

1 žlica lepljive riževe moke
1/4 čajne žličke sladkorja
0,5 skodelice vode

Marinada za vlaganje

30 g korenja (približno 2,5 cm), narezanega na trakove
30 g sesekljane kitajske mlade čebule
Četrtina majhne čebule, tanko narezane
1/4 skodelice gochukaruja (korejski čili v kosmičih + 2 žlici po okusu), ki se prodaja v specializiranih trgovinah z azijsko hrano in v spletni trgovini Ozon
2 žlici ribje omake
2 žlici strtega česna
1 žlica kosmičev rdeče paprike (ali pekočih kosmičev čilija, po želji)
1 žlica fermentiranih slanih kozic (azijska pasta iz kozic)
1 čajna žlička sladkorja
Zgoščevalec za marinado (glejte sestavine zgoraj)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kumare, zelena čebula, kosmiči rdeče paprike, korenček, ribja omaka, kimči

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite slanico za kumare: V veliki skledi raztopite sol v 5 skodelicah tople vode, nato pa slanico postavite na stran.
Pripravite kumare: Kumaram odrežite konce, nato pa vsako kumaro prerežite na pol. Vsako polovico prerežite po dolžini od širšega konca, dokler ne dosežete 1 cm od tanjšega konca. Kumare ne prerežite do konca. Kumaro obrnite za 90 stopinj in jo ponovno prerežite. Zdaj imate štiri enake rezine kumare, združene na tanjšem koncu.

Kumare dajte v slanico in namočite., dokler se ne morejo rahlo odpreti, ne da bi se zlomili, za 3–4 ure. Kumare s prerezano stranjo navzdol postavite v cedilo za 1 uro.
Pripravite zgoščevalec za marinado: Medtem v majhni kozici zmešajte riževo moko, 1/4 čajne žličke sladkorja in 1/2 skodelice vode. Segrevajte na srednje močnem ognju in nenehno mešajte, dokler se ne zgosti, 4–5 minut. Zmes bo po približno 2 minutah začela brbotati. Pripravljena je, ko postane gosta pasta. Pasto odstavite, dokler je ne boste uporabili.
Pripravite marinado za vlaganje kumarV srednje veliki skledi zmešajte korenje, mlado čebulo, čebulo, gochukara, ribjo omako, česen, čilijeve kosmiče, soljene kozice, preostalo 1 čajno žličko sladkorja in riževo pasto (zgoščevalec).
Kumare držite po eno naenkrat, rezine držite odprte z eno roko, z drugo pa mešanico zelenjave enakomerno razporedite med rezine po odrezanih robovih. Postrezite takoj ali pa prelijte v posodo, tesno zaprite in pustite stati pri sobni temperaturi 4–6 ur, da se okus razvije. Kimči je najbolj okusen ohlajen, zato ga pred serviranjem vsaj eno uro postavite v hladilnik. V hladilniku lahko hranite do 1 teden.
Korejska groba morska sol:
Moč in okus kimčija sta odvisna od vrste soli, ki jo uporabljate. Priporočamo nakup korejske grobe morske soli (cheonilyeom). Je minimalno predelana in proizvedena po starodavni metodi, ki vključuje dolgo, počasno sušenje na soncu, da se odstrani grenkoba. Korejska morska sol ima rahlo sladek okus. Različne vrste soli vsebujejo tudi različne količine natrija. To lahko vpliva na kakovost in okus končnega kimčija.

Avtor recepta - Jackie Ji Yoon Park je korejska kulinarična stilistka in razvijalka receptov, registrirana dietetičarka, specializirana za korejsko kuhinjo.

Kategorije:

recept / Vložene jedi / Vložene jedi / Poletne jedi / Kalorična vsebnost pripravljenih jedi / Predjedi / Zelenjavne predjedi / Korejska kuhinja

Zbirke receptov