Ocvrt zrezek v slogu Idaha

Glasovi: 1

Čas: 2 uri in 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1328, skupna maščoba 98 G., nasičene maščobe 14 G., beljakovine 36 G., ogljikovi hidrati 77 G., vlaknin 4 G., holesterol 101 mg, natrij 1090 mg, sladkor 11 G.

Goveji zrezek kot odgovor na piščančje palčke: majhni trakovi zrezka so dvakrat pomočeni v začinjeno moko, da po cvrtju ustvarijo debelo, hrustljavo skorjo. Postrezite z omako za pomakanje, kot je omaka za žar ali koktajl, in po želji s prilogo krompirčka.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Zrezek

1 goveji zrezek brez kosti ali zrezek iz zgornjega dela telesa, težak 450 g in debel približno 1 cm.
2 skodelici kislega mleka ali kefirja
1 čajna žlička worcesterske omake
2 čajni žlički granuliranega česna
2 čajni žlički suhe gorčice
2 čajni žlički sladke paprike
2 skodelici vrhunske moke
Rastlinsko olje, za cvrtje
Koktajl omaka za serviranje
Pomfrit za serviranje
Posebna oprematermometer za globoko maščobo

Omaka

1/3 skodelice majoneze
1/3 skodelice kečapa
1 čajna žlička worcesterske omake
1 čajna žlička jabolčnega kisa
0,5 čajne žličke sladke paprike

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, jabolčni kis, Worcestrska omaka, česnove granule, gorčični prah, paprika

Kuhanje jedi po receptu:

Ocvrt zrezek:

Z zrezka odstranite odvečno maščobo in membrane ter meso narežite na trakove, široke 1 cm in dolge 5–7 cm. V veliki skledi zmešajte kislo mleko, worcestersko omako, 2 čajni žlički soli in po 1 čajno žličko črnega popra, granuliranega česna, suhe gorčice in paprike. Trakove zrezka dodajte mešanici kislega mleka, premešajte, nato pokrijte in postavite v hladilnik za 2 uri.
Omaka:

Medtem v skledi dobro zmešajte majonezo, kečap, worcestersko omako, kis, papriko, ščepec soli in nekaj sveže mletega črnega popra. Pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik do serviranja. Hranite do 2 dni.

V velik nizozemski lonec nalijte približno 8 cm rastlinskega olja. Na stran ponve pritrdite termometer za cvrtje in olje segrejte na 175 °C.
V plitvi skledi zmešajte moko, 2 čajni žlički soli in preostalo čajno žličko popra, granuliranega česna, suhe gorčice in paprike. Krožnik obložite s papirnatimi brisačami. Z žlico z režami prenesite meso iz marinade na krožnik. Marinado shranite v skledi. Trakove zrezka, po nekaj naenkrat, povaljajte v začinjeni moki, nato jih pomočite v marinado in jih ponovno povaljajte v začinjeni moki, da se temeljito prekrijejo z vseh strani.
V vroče olje spustite nekaj trakov zrezka. Pražite jih, občasno mešajte, dokler niso zlato rjavi in hrustljavi, približno 4 minute. S čisto žlico z režami prenesite na pripravljen krožnik. Ponovite s preostalimi trakovi zrezka.
Zrezke postrezite z omako, koktajl omako in po želji s pomfrijem.