Naan

Glasovi: 1

Čas: 3 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 751, skupna maščoba 63 G., nasičene maščobe 8 G., beljakovine 8 G., ogljikovi hidrati 40 G., vlaknin 2 G., holesterol 18 let mg, natrij 248 mg, sladkor 2 G.

Najbolj okusen in popoln naan je na zunanji strani hrustljav, na notranji strani rahlo zažgan, znotraj mehak, rahlo žvečljiv in ponekod puhast. Tako kot pica se zelo hitro speče pri najvišji temperaturi. Zato domači naan pogosto ni tako dober kot naan, pečen v tandoorju (glineni pečici z ognjem na drva ali premog). Ali je torej mogoče speči dober naan doma ali se splača potruditi? Da! Lahko ga spečete na kamnu za pico/jeklu ali v težki litoželezni ponvi. Površina za peko mora biti zelo vroča, zadnji korak pa je popečenje naana nad odprtim ognjem, na primer na plinskem gorilniku ali štedilniku.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 vrečka (7 g) aktivnega suhega kvasa (2 in 1/4 čajne žličke)
1 čajna žlička sladkorja
3 skodelice krušne moke z visoko vsebnostjo glutena, plus dodatno za delo s testom
1 čajna žlička grobe soli
0,5 skodelice navadnega polnomastnega jogurta
4 žlice gheeja ali nesoljenega masla, stopljenega in ohlajenega, plus dodatno za mazanje in serviranje
1/4 skodelice toplega mleka
1 žlica limoninega soka, po želji
Rastlinsko olje za mazanje posode
2 žlici črnih kuminov, po želji

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, krušna moka, mleko, jogurt, ghee, kumina, kruh naan

Kuhanje jedi po receptu:

V majhni skledi zmešajte kvas, sladkor in 1/4 skodelice tople vode ter dobro premešajte. Pustite stati 3–5 minut, dokler se zmes ne začne peniti.
Medtem v veliki skledi zmešajte 2,5 skodelice moke s soljo in dobro premešajte. Na sredini naredite vdolbino in vanjo dodajte mešanico kvasa, jogurt, stopljeno maslo ali maslo, toplo mleko in limonin sok, če ga uporabljate. Dobro premešajte s prsti, dokler ne dobite grobega, lepljivega testa. Dodajte več moke, če je testo preveč lepljivo, ali malo vode, če je preveč suho.

Testo stresite na rahlo pomokano delovno površino in gnetite, dokler ni gladko in elastično, približno 5 minut. Položite ga v veliko, rahlo naoljeno skledo, tesno pokrijte s plastično folijo in postavite na toplo mesto brez prepiha, na primer v izklopljeno pečico, dokler se testo ne podvoji, približno 1 do 2 uri.
Če uporabljate kamen za pico/jekleno ponev, ga postavite na spodnjo rešetko pečice eno uro pred peko in pečico segrejte na 260–280 °C. Če uporabljate litoželezno ponev, jo tik pred peko segrevajte na štedilniku na visoki temperaturi 5–7 minut.
V majhno skledo dajte nekaj stopljenega masla. Preostalo moko dodajte v drugo skledo.
Testo razdelite na 8 kroglic. Vsako kroglico povaljajte v moki, jo sploščite na rahlo pomokani delovni površini in raztegnite ali zvaljajte v oval, tanjši na sredini in nekoliko debelejši na robovih. Ne skrbite, da bo naan popoln; jaz na primer rada oblikujem svoje naane v oblike različnih držav! Odvečno moko otresite. Vsak list testa premažite z gheejem ali maslom in potresite s črno kumino (dodajte malo več, kot bi želeli, saj bo nekaj med cvrtjem odpadlo).
Raztegnjen naan prenesite na vroč kamen ali ponev. Pecite, dokler se na vrhu ne začnejo mehurčki, 2–3 minute. Naan vzemite s kleščami in ga med obračanjem pecite na odprtem ognju, dokler se na obeh straneh ne pojavi nekaj rjavih zoglenelih madežev. Obilno premažite z maslom ali gheejem in postrezite vroče. Ponovite s preostalim testom.
Opomba

Moka za kruh z visoko vsebnostjo glutenaUporabite lahko večnamensko moko, vendar toplo priporočam uporabo krušne moke z visoko vsebnostjo glutena, saj daje ploščatim kruhkom značilno žvečljivo teksturo. Testu lahko dodate tudi malo fine polnozrnate moke (atta). Vendar ne bi nadomestil več kot tretjino moke, navedene v receptu, z drugimi mokami.

Ghee, maslo ali rastlinsko oljeRaje imam ghee; ne vsebuje laktoze in se ne zažge. Lahko ga nadomestite z maslom ali celo rastlinskim oljem, na primer avokadovim.

Limonin sokJogurt pogosto ni dovolj kisel. V tem primeru dodam 1-2 žlici limoninega soka, da bo okus bolj podoben tradicionalnemu jogurtu.

Črna kumina (nigela)Ta semena se imenujejo tudi črna semena. Čeprav v resnici niso čebulna semena, imajo rahel okus po praženi čebuli. Priporočam, da imate to začimbo vedno pri roki, če pa je nimate, lahko uporabite sezamova semena, mak ali pa jih izpustite. Semena potresem po ploščatih kruhkih bolj zaradi estetike in malo hrustljavosti kot zaradi okusa.