Najboljši ocvrt riž s svinjino

Glasovi: 1

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 416, skupna maščoba 32 G., nasičene maščobe 5 G., beljakovine 15 G., ogljikovi hidrati 18 let G., vlaknin 2 G., holesterol 148 mg, natrij 1416 mg, sladkor 11 G.

Ta recept je bil navdihnjen s kantonskim ocvrtim rižem s svinjino na žaru, ki ima sladek, rahlo dimljen okus. Svinjski trakovi so marinirani v slani omaki s kančkom medu. Nekaj te omake prihranite za serviranje. Pomembno je, da vse skupaj kuhate na visoki temperaturi, da se hitro zapeče in enakomerno porjavi. Namesto mešanja z žlico raje močno pretresite ponev. To je bolj učinkovito. Če ste pri tej tehniki novi, je ta recept odlična priložnost za vajo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

0,5 skodelice sojine omake
1/4 skodelice hoisin omake
1/4 skodelice vina Shaoxing
2 žlici medu
2 žlici sezamovega olja
4 stroki česna, drobno naribani
220 g svinjskih pleč brez kosti, debelih 1 cm.
8 žlic rastlinskega olja
Pol srednje velike čebule, drobno sesekljane
2 skodelici tesno stisnjenega snežnega graha, tanko narezanega po dolžini
1 skodelica kalčkov fižola
4 velika jajca, stepena
4 skodelice kuhanega ohlajenega riža, po možnosti jasminovega (iz 2 skodelic surovega)
2 mladi čebuli, tanko narezani
1/3 skodelice natrganih listov tajske bazilike

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: riž, jajca, kalčki fižola, zelena čebula, bazilika, sladkorni grah, svinjska plečka, svinjina, hoisin omaka, sezamovo olje, med

Kuhanje jedi po receptu:

V srednje veliki skledi zmešajte sojino omako, hoisin, vino Shaoxing, med, sezamovo olje in česen, dokler zmes ni gladka. Za riž odložite 0,5 skodelice sojine marinade.
Svinjino narežite na 5 cm dolge in 0,5 cm debele trakove in jih dobro prelijte s sojino marinado. Pustite stati 30 minut pri sobni temperaturi brez pokrova, da se marinada vpije. Precedite skozi cedilo, marinado zavrzite in svinjino vrnite v skledo.

V veliki ponvi s premazom proti prijemanju ali voku segrejte 2 žlici rastlinskega olja na visoki temperaturi, dokler se olje ne začne lesketati in kaditi. Svinjino med pogostim mešanjem pecite približno 2 minuti, dokler ne porjavi. Prestavite v veliko skledo.
V isti ponvi na visoki temperaturi segrejte 1 žlico rastlinskega olja. Čebulo med pogostim mešanjem pražite, dokler se ne zmehča in postane prozorna, približno 2 minuti. Dodajte 1/3 skodelice preostale marinade in kuhajte med občasnim mešanjem, dokler tekočina skoraj popolnoma ne izhlapi, 1-2 minuti. Čebulo preložite v veliko skledo.
V isti ponvi na visoki temperaturi segrejte 2 žlici rastlinskega olja. Grah in kalčke pražite, pogosto mešajte, dokler ne postanejo svetlo zeleni, a ponekod rahlo porjaveli, približno 2 minuti. Preložite v veliko skledo.
V isti ponvi na visoki temperaturi segrejte 1 žlico rastlinskega olja. Dodajte stepena jajca in močno mešajte 10 sekund, ne več. Preložite v veliko skledo in jajce razbijte na 2 cm velike koščke.
V isti ponvi na visoki temperaturi segrejte preostali 2 žlici rastlinskega olja. Dodajte riž, ga enakomerno razporedite in razbijte morebitne grudice ter kuhajte 1 minuto. Nato močno mešajte in razbijte morebitne grudice, dokler se zrna ne posušijo, ločijo in rahlo porjavijo, približno 3 minute.
Rižu dodajte svinjino, zelenjavo in jajce ter močno premešajte, da se sestavine enakomerno porazdelijo. Po potrebi začinite s preostalo sojino marinado, po 1 žlico naenkrat in dobro premešajte.
Pred serviranjem ocvrt riž potresemo z zeleno čebulo in baziliko.

Opomba

Priporočamo uporabo svinjskih plečjih zrezkov, ker so bolj mehki in sočni od običajnih ledvenih zrezkov, če pa jih ne najdete, kupite svinjski ledveni del.