Zrezki z marinirano koruzno solato in pekočo omako

Glasovi: 1

Fotografija jedi: Con Pulos

Čas: 8 ur in 50 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Recept za pečene newyorške zrezke s koruzno solato. Meso se čez noč marinira v aromatičnih zeliščih, šalotki, česnu in olivnem olju. Solata je narejena iz koruze, marinirane v kisu, sladkorju in kurkumi, zmešane s papriko, šalotko, aromatičnimi zelišči in začimbami.
Za serviranje je pripravljena tudi pekoča omaka iz paprike, jalapeno paprike, čilija v prahu, paradižnikovega soka in gorčice.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Za zrezke:

4 newyorški zrezki, vsak po 225 g (porcionirani kosi, odrezani s tankega roba ledvenega dela govejega trupa)
1 skodelica sesekljanega kodrastega peteršilja
3 žlice sesekljane šalotke
2 žlici sesekljanega svežega rožmarin
1 žlica sesekljanega svežega timijana
1 strt strok česna
1 čajna žlička roza poper grah, zdrobljen
Hladno stiskano olivno olje
Groba sol in sveže mlet črni poper
Morska sol v kosmičih

Za koruzno solato:

2 skodelici koruznih zrn (približno 4 storži)
1/2 skodelice belega vinski kis
1 žlica sladkorja
Groba sol
1 čajna žlička kurkume
Sok dveh limet
1/2 skodelice ekstra deviškega olivnega olja
1 rdeča paprika, drobno narezana
1 rumena paprika, drobno narezana
1 šalotka, drobno narezana
2 žlici drobno sesekljanega svežega pehtran
1 žlica drobno sesekljanega kodrastega peteršilja
1 žlica mešanice začimb Amber ali
1 čajna žlička začimb s čilijem v prahu (recept) čili v prahu)

Za pekočo omako:

1/2 bele čebule, narezane na kocke
Repično olje
1/2 majhne zelene paprike, narezane na kocke
1/2 majhne rdeče paprike, narezane na kocke
1 velik strok česna, drobno sesekljan
1/2 majhne jalapeño paprike, drobno sesekljane
2 žlici čilija v prahu
1/8 čajne žličke kajenski poper
1/2 skodelice kakovostnega paradižnikovega soka
2 žlici rdečega vinskega kisa
1/2 čajne žličke dijonske gorčice
Groba sol

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, koruza, pekoča omaka, jalapeno paprika, sladka paprika, čebula, šalotka, Dijonska gorčica, vinski kis, paradižnikov sok, kurkuma, limetin sok, česen, začimba za čili, mleti kajenski poper, rožmarin, timijan

Kuhanje jedi po receptu:

Marinirajte zrezke: V majhni skledi zmešajte peteršilj, šalotko, rožmarin, timijan, česen in poper v zrnu. Dodajajte olivno olje, dokler se začimbe popolnoma ne prekrijejo. Zrezke dajte v posodo ali vrečko, ki jo je mogoče zapreti, dodajte marinado in premešajte. Hladite čez noč.
Priprava koruzne solate: Koruzo dajte v nevtralno skledo. V majhni nevtralni kozici zmešajte beli vinski kis, sladkor, 1 čajno žličko soli, kurkumo in 1/4 skodelice vode ter zavrite. Mešanico prelijte čez koruzo, pokrijte s plastično folijo in čez noč postavite v hladilnik.

Pripravite pekočo omako: Dno velike ponve namastite s repičnim oljem in ga postavite na srednji ogenj. Dodajte čebulo, papriko, česen in jalapeño papriko. Zelenjavo kuhajte na pari 5 minut, da se zmehča. Dodajte čili v prahu in kajenski poper.

Začimbe pražite 2 minuti. Dodajte paradižnikov sok, rdeči vinski kis, gorčico in 1 skodelico vode ter zavrite. Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte 10–15 minut, dokler omaka ne doseže gostote kečapa.

Prelijte v mešalnik in mešajte, dokler ni gladko. Po potrebi dodajte 1/4–1/2 skodelice vode, da omako nekoliko razredčite. Obilno začinite z grobo soljo. (Omako lahko pripravite vnaprej, do tri dni, pokrito in v hladilniku.)
Žar segrejte na srednje močan ogenj. Zrezke vzemite iz marinade in jih obilno začinite z grobo soljo in črnim poprom. Pecite na žaru 4 minute na vsaki strani, dokler niso srednje pečeni. Medtem ko pripravljate koruzno solato, pustite zrezke počivati.
Odcedite koruzo. Dodajte olivno olje in limetin sok ter pustite stati 5 minut. Nato dodajte papriko, šalotko, pehtran, peteršilj, mešanico začimb Amber in 1 žlico pekoče omake.

Zrezke potresite z malo drobljive morske soli. Postrezite s koruzno solato in prelijte z vročo omako.