Pečen sladki krompir z miso pasto, sezamovo pasto in furikake iz ohrovta
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6
Kalorije 77, skupna maščoba 2 G., nasičene maščobe 0 G., beljakovine 2 G., ogljikovi hidrati 14 G., vlaknin 3 G., holesterol 0 mg, natrij 212 mg, sladkor 3 G.
»Kadarkoli načrtujem jedilnik, vedno poskušam vključiti sladki krompir v neki obliki,« deli Jerome Grant. »Zgodovinsko gledano je sladki krompir mnogim južnjakom, ki so se po ameriški državljanski vojni preselili na sever, služil kot opomnik na dom. Bogat je s hranili in se lepo poda k sestavinam iz drugih kuhinj. Za to pečeno jed iz sladkega krompirja sem se odločil, da pripravim domač furikake, da bi uravnotežil njegovo naravno sladkost in dodal več okusa umami. Japonci običajno pripravljajo furikake z morskimi algami, jaz pa sem dodal bolj znano zelje. Sezamova semena so v Ameriko prinesli s Karibov v 18. stoletju in so jih sužnji uporabljali za obogatitev jedi, ko je bilo mesa malo. Sčasoma je sezam postal bistvena sestavina južnjaške kuhinje, saj ga dodajamo tako sladkim kot slanim jedem. V svojem receptu sem naredil hitro sezamovo pasto in jo prelil po sladkem krompirju.«
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 4 listi ohrovta, brez stebel, listi narezani na 2 cm velike kvadratke.
- Avokadovo olje
- 1 velika šalotka, drobno narezana
- 2 čajni žlički sesekljane olupljene ingverjeve korenine
- 1 žlica rumene miso paste
- 3 majhni sladki krompirji, oprani in po dolgem prerezani na pol
- 1,5 skodelice sezamovih semen
- 1/4 čajne žličke kosmičev rdeče paprike
Priporočamo
Kuhanje jedi po receptu:
- Pečico segrejte na 150 °C. Dva pekača obložite s papirjem za peko. Zelenjavo sperite in jo temeljito osušite v centrifugi ali s papirnato brisačo. Zelenjavo potresite z 1 čajno žličko avokadovega olja in 1/2 čajne žličke soli. Razporedite jo v eni plasti na enega od pripravljenih pekačev. Pecite, dokler zelenjava ni zlato rjava in hrustljava, 15–18 minut. Ohrovt ohladite na pekaču. Temperaturo pečice povečajte na 220 °C.
- V majhni ponvi na srednje močnem ognju segrejte 1/4 skodelice avokadovega olja. Dodajte šalotko in ingver ter pražite do zlato rjave barve, 3–5 minut. Z žlico z režami preložite ocvrto šalotko in ingver na papirnato brisačo, da odcedite odvečno olje. V ponev dodajte miso in premešajte z napolnjenim oljem. Odstavite z ognja.
- S čopičem za pecivo premažite sladki krompir z vseh strani z mešanico misa in olja. Sladki krompir začinite s soljo in poprom po okusu ter ga položite na drugi pripravljen pekač. Pecite, dokler se ne zmehča, 30–40 minut.
- Sezamova semena stresite v srednje veliko ponev in jih na majhnem ognju pražite, občasno mešajte, dokler ne zadišijo, približno 5 minut. V majhni skledi zmešajte 1 žlico praženih semen, kosmiče rdeče paprike ter ocvrto šalotko in ingver. V mešanico nežno vmešajte hrustljavo zelje.
- Preostala sezamova semena zmeljemo v multipraktiku, da dobimo gladko maso. Začinimo s soljo po okusu.
- Vroč sladki krompir prenesite na krožnik. Pokapajte z malo sezamove paste (preostalo pasto shranite v tesno zaprti posodi). Potresite z zeljem furikake in postrezite vroče. Dober tek!Opomba
Namesto da sladkega krompirja preprosto prerežete na pol, ga lahko narežete na poljubno velike kose; le ne pozabite, da bo to vplivalo na čas peke.
Če ne najdete rumene miso paste, jo nadomestite z belo miso pasto.
Furikake lahko pripravimo tudi iz ohrovta, blitve ali katere koli druge goste listnate zelenjave. Za bolj umami okus mu dodamo gobji prah ali kosmiče bonito ter črna sezamova semena.
Avtor recepta - Jerome Grant je ameriški kuhar, specializiran za azijsko in severnoafriško kuhinjo (muzej se nahaja na National Mallu v Washingtonu, D.C.)
Kategorije:
Podobni recepti
