Tamale z bučo in gobami

Glasovi: 1

Čas: 3 ure in 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 14

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 344, skupna maščoba 21 G., nasičene maščobe 4 G., beljakovine 6 G., ogljikovi hidrati 38 G., vlaknin 6 G., holesterol 0 mg, natrij 1058 mg, sladkor 6 G.

Ti veganski mehiški tamali so polnjeni z muškatno bučo in portobello gobami ter so neverjetno bogati in okusni. Vse to zahvaljujoč domači omaki iz dveh vrst čilija, origana in kumine, ki je dodana tako nadevu kot testu za koruzni kruh.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Rdeča omaka

10 posušenih paprik ancho, brez semen in pecljev
4 posušene kalifornijske čili paprike, brez semen in pecljev
2 srednje veliki čebuli, narezani na četrtine
4 stroki česna
2 žlici olivnega olja
2 žlici mlete kumine
2 žlici posušenega mehiškega origana
3 skodelice zelenjavne juhe
2 žlici sladkorja
1 žlica grobe soli
1 kozarec (540 g) rdeče čili omake

Polnjenje

1,5 žlice olivnega olja
340 g portobello gob, narezanih na srednje velike kocke
340 g olupljene muškatne buče, narezane na srednje velike kocke
4 stroki česna, zdrobljeni
2 čajni žlički posušenega mehiškega origana

Testo

3 skodelice moke
1,5 čajne žličke pecilnega praška
1,5 čajne žličke grobe soli
2 skodelici zelenjavne juhe
1 skodelica maščobe za kuhanje
1 paket (200 g) koruznih luščin
Črne olive za tamale

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: buča, portobello gobe, koruzna moka, margarina, koruzna lupina, origano, kumina

Kuhanje jedi po receptu:

Rdeča tamale omaka:

Čilije ancho, kalifornijske čilije, čebulo in česen prelijte s 4 skodelicami vrele vode. Pustite stati 30 minut. Zmešajte v multipraktiku ali mešalniku (skupaj z vodo), dokler zmes ni gladka.
V ponvi segrejte olje, nato dodajte kumino in origano. Med mešanjem kuhajte, dokler ne zadiši. Dodajte čili pasto, zelenjavno juho, sladkor in sol ter kuhajte na majhnem ognju 10 minut. Dodajte kozarec čili omake in dobro premešajte, da zavre.

Polnjenje:

V ponev nalijte olje in ga segrejte na srednji temperaturi. Dodajte gobe, bučo, česen, origano in ščepec soli. Kuhajte med mešanjem, dokler se zelenjava ne zmehča, približno 10 minut. Nadev bo na tej točki rahlo mehak. Vmešajte 3/4 skodelice rdeče omake in pustite, da se ohladi.
Testo:

V veliki skledi zmešajte maso, pecilni prašek in sol. Dodajte zelenjavno juho in 1/2 skodelice rdeče omake. Maščobo stepite z mešalnikom, dokler ne postane puhasta, nato dodajte mešanico moke in premešajte.
Koruzne luščine namakajte v vroči vodi, dokler se ne zmehčajo in prožne, približno 15 minut. Odcedite jih in ožemite.
Testo razporedite po gladki strani koruznih luščin, tako da prekrijete celotno površino razen koničastega konca, in vsakega napolnite z 2–3 žlicami bučno-gobovega nadeva. Tamale zvijte tako, da eno dolgo stran prepognete za približno tretjino čez nadev, nato drugo stran, pri čemer dolgi, koničasti konec pritisnete na tamale (nadev pustite na nasprotnem koncu izpostavljen). Na odprtem koncu vsakega tamaleja v testo vtisnite dve olivi.
Košaro za kuhanje na pari postavite v velik lonec z dovolj vode, da je dno košare tik nad gladino vode. Košaro obložite s koruznimi lupinami. Vanjo razporedite zvite tamalese z odprto stranjo navzgor. Na dno lonca položite dva kovanca. Tamalese pokrijte z lupinami.
Košaro pokrijte s čisto kuhinjsko krpo. Lonec pokrijte s tesno prilegajočim se pokrovom ali folijo in kuhajte na pari približno 1,5 ure. Ko voda zavre, bodo kovanci začeli zvoniti. Zmanjšajte ogenj, dokler zvonjenje ne postane šibkejše. Če zvonjenja ne slišite več, je voda izhlapela in je najbolje, da čim prej dodate več. Tamalese postrezite z rdečo omako.

Rdeča čili omaka:
To je mehiška rdeča čili omaka, narejena iz posušenih paprik ancho. Je osnova za mehiške jedi.