Tamale s svinjino in rdečim čilijem

Glasovi: 1

Čas: 5 ur in 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 26

Hranilna vrednost na porcijo:

Velikost porcije: 1 od 46 porcij
Kalorije 406, skupna maščoba 13 G., nasičene maščobe 4 G., beljakovine 12 G., ogljikovi hidrati 62 G., vlaknin 7 G., holesterol 22 mg, natrij 272 mg, sladkor 1 G.

Nešteto je priložnosti za družinska srečanja, priprava tamalesa pa je ena izmed njih, še posebej, ko je nujen dodaten par rok. Ta jed je v Mehiki že dolgo povezana s prazniki, zlasti z božičem, vendar je tradicija serviranja tamalesa že zdavnaj presegla religijo. Tamalesi so odličen izgovor, da se z družino zberete v kuhinji in se lotite dela. Postopek je delovno intenziven, a z veliko pomočniki lahko pripravite več serij hkrati. Poskusite pripraviti tamalese z rdečim čilijem po družinskem receptu Pauline Pimienta, solastnice trgovine Tamale Shop v Phoenixu v Arizoni. So tako priljubljeni, da stranke začnejo oddajati praznična naročila že avgusta!

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Svinjina

1,1 kg svinjske plečke brez kosti
1 glava česna, prerezana vodoravno na pol
2 žlici repičnega olja
Salsa, nariban sir in kisla smetana za serviranje

Salsa iz paprike ancho

10 srednje velikih posušenih paprik ancho, brez pecljev in semen
1,5 čajne žličke granuliranega česna
1,5 čajne žličke posušenega mehiškega origana
3/4 čajne žličke mlete kumine

Koruzno testo

3,5 skodelice koruzne moke masa harina
2 čajni žlički pecilnega praška
1 skodelica stopljene masti
26 posušenih koruznih luščin, namočenih v vroči vodi nekaj ur, dokler se ne zmehčajo

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjska plečka, svinjina, koruzna moka, koruzna lupina, ancho paprika, česnove granule, origano, kumina, svinjska mast

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite svinjino:

V veliki ponvi ali kotlu zmešajte svinjino s česnom, 1 žlico soli in 3 litri hladne vode. Zavrite, delno pokrito, nato zmanjšajte ogenj, da se ohrani rahlo vrenje.
Kuhajte na majhnem ognju, dokler se svinjina ne zmehča, 2,5–3 ure, občasno jo obračajte in po potrebi dodajte vodo, da svinjina ostane potopljena. Svinjino preložite na krožnik, juho pa pustite v ponvi. Pustite, da se svinjina nekoliko ohladi, nato pa jo natrgajte.

Pripravite salso:

V velikem loncu zavrite vodo. Dodajte čili in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmehča, približno 10 minut. Odcedite, lonec postavite na stran in zmehčani čili skupaj z granuliranim česnom, origanom, kumino, 1 čajno žličko soli in 1/2 čajne žličke črnega popra prenesite v mešalnik. Dodajte 1 1/2 skodelice svinjske juhe in mešajte, dokler zmes ni gladka.
Obrišite prihranjeno ponev. Vlijte repično olje in segrejte na srednji temperaturi. V ponev dodajte skoraj vso salso, pri čemer odložite 3/4 skodelice, in kuhajte med mešanjem, dokler se ne zgosti in potemni, približno 5 minut.
Dodajte narezano svinjino in 1 skodelico svinjske juhe. Kuhajte na majhnem ognju in občasno mešajte, dokler se ne zgosti, približno 45 minut. Začinite s soljo po okusu.
Pripravite koruzno testo:

V veliki skledi zmešajte masa harino, pecilni prašek in 1 čajno žličko soli. S čistimi rokami postopoma vmešajte 3 1/2 skodelice vroče svinjske juhe, prihranjene 3/4 skodelice salse in stopljeno mast, dokler zmes ni gladka; zmes mora biti puhasta, skoraj kot glazura. Začinite s soljo.
Sestavite tamalese:

Zmehčano koruzno lupino položite na delovno površino. Na širšo stran razporedite 1/4 skodelice koruznega testa. Dodajte 2 žlici mesnega nadeva in ga razporedite v traku po sredini. Prepognite stranice koruzne lupine, da zaprete nadev, nato pa ožjo stran lupine prepognite čez vrh, tako da nadev ostane notri. Ponovite s preostalimi lupinami, testom in nadevom.
Pripravite tamale:

Napolnite parnik za tamale ali velik lonec s parno košaro in zavrite na srednji temperaturi. Tamale dajte v parno košaro z odprtim koncem navzgor. Kuhajte pokrito, dokler tamalesi niso mehki, približno 1,5 ure, po potrebi preverjajte nivo vode.
Tamale vzemite iz pečice in jih pustite, da se ohladijo 10–15 minut, da se strdijo. Postrezite s salso, sirom in kislo smetano.