Pikantni svinjski tamali

Glasovi: 2

Kako narediti pikantne svinjske tamalese

Čas: 5 ur in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 55 - 60 tamalesov

Tamalesi so tradicionalna mezoameriška jed, ki sega v čas starodavnih Aztekov. Kose koruznega testa so zavili v posušene koruzne lupine in jih kuhali. Danes se tamalesi najpogosteje pripravljajo z mesnim nadevom, kot v tem receptu. Narezano, kuhano svinjino zmešajo z pekočimi začimbami, položijo na ravno, nekuhano koruzno lupino in nato prepognejo, da se nadev zapre. Tamalesi se kuhajo na pari ali v majhni količini tekočine in postrežejo neposredno v lupinah, ki jih lahko uporabimo kot krožnik. S tem receptom pripravimo veliko tamalesov, ostanke pa lahko zamrznemo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Mesni nadev

1,8 kg svinjske plečke, maščobe ne odrezujte
1/4 skodelice čilija v prahu
2 žlici grobe soli
1 žlica paprike
1 žlica dimljene paprike
1 žlica česna v prahu
1 žlica čebule v prahu
2,5 čajne žličke kajenskega popra
2 čajni žlički sveže mletega črnega popra
1 čajna žlička sveže praženih in mletih kuminih semen
0,5 skodelice rastlinskega olja
1 velika čebula, drobno sesekljana
4 stroki česna, zdrobljeni
1 jalapeño, brez semen in drobno sesekljan

Ovoj

48 - 60 suhih koruznih listov

Koruzno testo

1,8 kg rumene koruzne moke, približno 6 žlic.
1,5 žlice grobe soli
1 žlica pecilnega praška
200 g svinjske masti, približno 1 žlica.
3-4 skodelice jušne osnove

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjska plečka, svinjina, koruzna lupina, koruzna moka, svinjska mast, jalapeno paprika, začimba za čili, česen v prahu, čebula v prahu, mleti kajenski poper, kumina, paprika

Kuhanje jedi po receptu:

V majhni skledi zmešajte skupaj čili v prahu, groba sol, paprika, dimljena paprika, česen v prahu, čebula v prahu, kajenski poper, črni poper in kumina. Mešanico razdelite na pol in eno polovico dajte na stran za kasnejšo uporabo.
Svinjsko pleče narežite na 6 enakih kosov in jih položite v lonec s prostornino 6–8 litrov. Dodajte polovico mešanice začimb in toliko vode (3–3,5 litra), da meso popolnoma prekrije. Postavite na visok ogenj, pokrijte in zavrite. Ko zavre, zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte 2–2,5 ure, dokler meso ni zelo mehko in se ne začne ločevati od kosti. Meso vzemite iz juhe na desko za rezanje. Juho pustite v loncu. Preden nadaljujete, pustite, da se meso in juha nekoliko ohladita. Odrežite morebitne večje kose maščobe in z rokami ali dvema vilicama meso natrgajte na majhne koščke.

4-litrski lonec postavite na srednji ogenj in dodajte rastlinsko olje. Ko se lesketa, dodajte čebulo in jo med občasnim mešanjem kuhajte, dokler ne postane prozorna, približno 3 minute. Dodajte česen, jalapeño in preostalo polovico mešanice začimb ter nadaljujte s kuhanjem še minuto. Dodajte meso in kuhajte, dokler se ne segreje, 2-3 minute. Odstavite z ognja.
Medtem ko se meso kuha, dajte koruzne luščine v veliko skledo ali posodo in jih popolnoma prekrijte z vročo vodo. Luščine namakajte, dokler se ne zmehčajo in postanejo voljne, vsaj 45 minut in največ 2 uri.
Testo:

V veliki skledi z metlico zmešajte koruzni zdrob, sol in pecilni prašek. Dodajte mast in premešajte s prsti. Postopoma dodajte toliko jušne osnove, 3-4 skodelice, da dobite testo, podobno gostemu pire krompirju. Testo mora biti vlažno, vendar ne mokro. Skledo pokrijte z vlažno brisačo in jo postavite na stran, dokler je ne boste uporabili.
Sestavljanje tamalesov:

Koruzne luščine vzemite iz vode in jih posušite. Luščine razdelite v serijah po 6, jih položite na brisačo in na širši konec lupine enakomerno razporedite 2 žlici testa, pri čemer pustite 0,5 cm od robov. Po sredini lupine enakomerno razporedite približno 1 žlico mesne mešanice. Luščine zvijte, da obdate meso, nato pa spodnji del prepognite, da oblikujete tamale. Ponovite s preostalimi luščinami in nadevom. Tamaleje na sredini zavežite posamično ali v skupinah po 3 s kuhinjsko vrvico.
Pripravite tamale:

Tamalese trdno pokonci postavite v isti lonec, v katerem ste kuhali meso. Dodajte preostalo jušno osnovo in po potrebi dodajte vodo, da sega le 2,5 cm pod vrh tamalesov. Juhe ne vlivajte neposredno na vrh tamalesov. Pokrijte, postavite na visok ogenj in kuhajte približno 12 minut. Odstranite pokrovko, zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo, da se ohrani rahlo vrenje, in kuhajte, dokler testo ni čvrsto in se zlahka odlepi od listov, 1 do 1,5 ure.
Tamale postrezite tople. Lahko jih postrežete z jušno osnovo. Preostale tamale shranite v zamrzovalniku, tesno zavite v plastično folijo, do 1 meseca. Pred serviranjem odstranite folijo in jih pogrejte v pari.