Piščančji tamales

Glasovi: 3

Fotografija jedi: Kat Teutsch

Čas: 2 uri.
Kompleksnost: povprečje
Količina: 24 tamalesov

Piščančji tamales - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

24 posušenih koruznih luščin
1 kocka piščančje jušne osnove
450 g piščančjih prsi
350 g piščančjega mesa (krače)
2 skodelici rahlo naloženega svežega koriandra ali peteršilja
1 strok česna, sesekljan
1/2 čajne žličke mlete kumine
1/2 skodelice pekoče omake salsa verde (Recept za salso si oglejte tukaj)
1 posušena čili paprika ancho, brez semen
4 skodelice koruzne moke
1 1/3 skodelice masti
Sol

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: koruzna lupina, piščanec, koriander, peteršilj, česen, kumina, salsa omaka, koruzna moka, svinjska mast, ancho paprika

Kuhanje jedi po receptu:

Koruzne lupine dajte v skledo in prelijte z vročo vodo. Pritisnite s krožnikom, da se prepričate, da so vse lupine popolnoma potopljene. Namakajte, dokler lupine niso mehke, približno 1 uro.
Medtem pripravite nadev: V kozico nalijte 4 skodelice vode, dodajte kocko jušne osnove in zavrite. Dodajte piščanca in ga kuhajte na srednji temperaturi, dokler se ne zmehča, 12–15 minut. Piščanca vzemite iz posode in ga pustite, da se ohladi, nato pa ga narežite na majhne koščke.

V multipraktik nalijte 1 1/4 skodelice piščančje juhe, dodajte koriander in pretlačite (preostalo juho lahko uporabite za druge jedi). Pretlačite v ponev. Dodajte česen, kumino in salso, zavrite in kuhajte na srednji temperaturi, dokler se rahlo ne zgosti, približno 12 minut. Vmešajte piščanca in začinite s soljo. Odstavite z ognja in pustite, da se ohladi.
Pripravite testo: Paprike ancho namakajte v vroči vodi približno 15 minut. Odcedite jih in jih zmeljite v pasto. V veliki skledi zmešajte čili pasto, koruzni zdrob, mast, 2 2/3 skodelice tople vode in 2 čajni žlički soli. Testo gnetite, dokler ni gladko, 10 do 15 minut.
Liste vzemite iz vode in jih posušite. Liste položite na čisto površino in zavrzite vse majhne ali raztrgane. Na sredino vsakega lista dajte 3 žlice testa in ga enakomerno razporedite po celotni površini, pri čemer pustite 2,5 cm roba. Nato na sredino testa položite 2 žlici piščančjega mesa in ga enakomerno razporedite po celotni površini. Tamale zvijte v rolado in pazite, da nadev ostane v testu. Nato konce prepognite navznoter in zavežite s kuhinjsko vrvico.
Košaro za parjenje postavite v velik lonec, napolnjen z 2,5-5 cm vode. V košaro dajte tamalese in lonec pokrijte s pokrovko. Zavrite vodo in kuhajte tamalese na pari, dokler se testo ne loči od listov, približno 1 uro. Tamalese vzemite iz parjenja in pustite, da se nekoliko ohladijo.

Morda vas bo zanimal še en recept za tamale.