Tamale iz muškatne buče

Glasovi: 2

Čas: 2 uri in 30 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 12

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 484, skupna maščoba 28 G., nasičene maščobe 3 G., beljakovine 8 G., ogljikovi hidrati 58 G., vlaknin 6 G., holesterol 0 mg, natrij 774 mg, sladkor 14 G.

Mehiški tamalesi so koščki koruznega testa, napolnjeni z nadevi, zaviti v koruzne lupine in kuhani na pari. Majhni tamalesi so kot nalašč za zabave, večji pa so odličen način, da navdušite goste za praznično mizo z osupljivo jedjo in edinstveno predstavitvijo. Pripravite vegetarijanske tamalese z muškatno bučo. Ta recept vključuje bučo tako v koruzno testo kot v nadev, kjer njeno naravno sladkost popolnoma uravnotežijo pikantne paprike chipotle, slane olive, trpke kapre in pikanten koriander.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

2 skodelici narezane muškatne buče
3 skodelice zelenjavne juhe
0,5 skodelice sesekljane mlade čebule, 6 zelenih
1 žlica paprike chipotle v omaki adobo
2 stroka česna, strta
2 čajni žlički grobe soli
1 čajna žlička mlete kumine
3 skodelice moke masa harina, po možnosti kolumbijske
3/4 skodelice olivnega olja
0,5 skodelice rastlinskega olja

Polnjenje

2 žlici olivnega olja
1 majhen šopek drobno sesekljane mlade čebule, približno 0,5 skodelice
4 stroki česna, zdrobljeni
2 tanko narezani papriki chipotle v omaki adobo
1 čajna žlička mlete kumine
2 čajni žlički grobe soli
1/2 skodelice sesekljanih španskih oliv pimento
0,5 skodelice zlatih rozin
1/4 skodelice kaper
1 skodelica zelenjavne juhe
1 čajna žlička drobno naribane pomarančne lupinice
0,5 skodelice sesekljanega svežega koriandra
Približno 16 standardnih listov koruzne lupine ali 22 majhnih listov (namočite v vodi, da se zmehčajo)
Pekoča omaka za serviranje, po želji

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: muškatna buča, koruzna lupina, rozine, Pomarančna lupinica, paprike chipotle v omaki adobo, olivno, kapre, kumina

Kuhanje jedi po receptu:

Testo:

Muškatno bučo dajte v srednje velik lonec skupaj z jušno osnovo, mlado čebulo, omako adobo, česnom, soljo in kumino. Zavrite in kuhajte na majhnem ognju, dokler buča ni mehka, približno 15 minut.
Bučo vzemite z žlico z režami, jušno osnovo pa shranite v ponvi. Polovico buče dajte na stran za nadev, preostalo bučo pa pretlačite v veliki skledi. Z vilicami vmešajte moko masa harina. Jušno osnovo počasi vlijte v nadev in mešajte z vilicami (ali z rokami), dokler zmes ni gladka. Počasi in po malem vmešajte olivno in rastlinsko olje, dokler testo ni mehko in vlažno. Pokrijte s plastično folijo in postavite na stran.

Polnjenje:

V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte olivno olje. Dodajte mlado čebulo, česen, čili papriko, kumino in sol ter kuhajte, dokler se čebula ne zmehča, približno 1 minuto. Dodajte shranjeno bučo, olive, rozine in kapre ter kuhajte, pri čemer nežno mešajte, da se sestavine enakomerno porazdelijo, še približno 1 minuto. Dodajte jušno osnovo in pomarančno lupinico ter kuhajte, občasno mešajte, dokler se juha nekoliko ne vpije, približno 2 minuti. Vmešajte koriander in odstavite z ognja.
Skupščina:

2 koruzni lupini narežite na kose, dolge 60 cm in široke 2 cm. Preostale namočene lupine položite na desko za rezanje z odprto stranjo navzgor. Na sredino vsake lupine dajte približno 1/4 skodelice testa, pri čemer pustite dovolj lupine, da prekrije tamale. Na vrh dajte 2-3 žlice nadeva. Nato nadev prekrijte z dodatnimi 2-3 žlicami testa. Odprto stran lupine ovijte okoli nadeva, konce zavijte in zavežite z odrezanimi trakovi.
V ponev postavite 25 cm (10 palcev) košaro za parno kuhanje. Tamale dajte v parno kuhalnik, pokrijte in kuhajte na pari, dokler kožica ni rahlo prosojna, približno 50 minut. Tamale vzemite iz parne kuhalnika in pustite počivati 5–10 minut. Postrezite z vročo omako.