Tradicionalni palestinski piškoti (Maamoul)

Glasovi: 2

Čas: 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 45

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 78, skupna maščoba 3 G., nasičene maščobe 2 G., beljakovine 1 G., ogljikovi hidrati 11 G., vlaknin 1 G., holesterol 8 mg, natrij 5 mg, sladkor 5 G.

Ti zdrobovi piškoti s suhim sadjem so priljubljena poslastica v Levantu tako za Eid kot za pasho. Nadev lahko vključuje široko paleto suhega sadja, od datljev do fig, pa tudi oreščke, kot so pistacije, orehi ali mandlji. Testo je narejeno iz zdroba, ki piškotom daje okusno drobljivo teksturo. Tradicionalni recepti za ma'amoul zahtevajo, da testo iz zdroba in ghija počiva v hladilniku en do dva dni, nato pa dodamo malo kvasa. Ta različica uporablja pecilni prašek in preskoči dolg postopek hlajenja, zato bodo piškoti pripravljeni v približno eni uri. Po želji lahko kupite posebne modelčke za piškote ma'amoul, s katerimi ustvarite čudovite odtise na piškotih. Ali pa jih preprosto sploščite in ustvarite vzorce z vilicami. Nadev je najlažje narediti iz datljeve paste, kupljene v trgovini, vendar ga ni težko narediti iz nič.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo s stopljenim maslom

2 skodelici finega zdroba
0,5 skodelice vrhunske moke
3 žlice kristalnega sladkorja
0,5 čajne žličke pecilnega praška
140 g ghija, sobne temperature
0,5 skodelice mleka
Sladkor v prahu za posipanje piškotov, po želji
Posebna oprema: modelček za piškote Mamul (neobvezno)

Datum izpolnjevanja

220 g datljev za peko (datljeva pasta)
1,5 čajne žličke ghija + dodatno za mazanje rok
0,5 čajne žličke mletega cimeta
1/4 čajne žličke mletega kardamoma

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: zdrob, ghee, datumi, cimet, kardamom

Kuhanje jedi po receptu:

Testo s stopljenim maslom:

V veliko skledo stresite zdrob, moko, kristalni sladkor in pecilni prašek ter mešajte z leseno žlico, da se enakomerno porazdelijo. Pomembno je, da testa od te točke naprej ne gnetite ročno, saj bo zaradi vročine maslo ločilo od testa in testo bo suho. Mešanico moke združite z gheejem. Mešanica bo videti drobljiva. Postopoma dodajajte mleko (2 žlici naenkrat) in mešajte, dokler ne dobite mehkega testa, iz katerega lahko oblikujete majhne kroglice. Najbolje je, da mleko dodajate postopoma, da bo testo gladko, ko boste dodali vse mleko.
Datum izpolnjevanja:

V srednje veliko skledo dajte datlje za peko, ghee, cimet in kardamom ter mešajte z žlico, da se enakomerno porazdelijo. Roke rahlo namažite z oljem, da se nadev ne bo prijel, in iz nadeva oblikujte 40–45 majhnih kroglic maamoule. Če uporabljate večji model, kroglice ustrezno oblikujte.

Pečico segrejte na 175 °C in pekač obložite s papirjem za peko.
Iz testa oblikujte 40–45 kroglic. Kroglico testa sploščite in na sredino položite datljevo kroglico. Stisnite robove testa, da obdate datljevo kroglico, in jo povaljajte med rokami, da zgladite morebitne razpoke. Kroglico položite v model za maamoulo in nežno pritisnite, da se odtisne vzorec.
Z modelčkom za piškote potrkajte po deski za rezanje, da ločite piškote, in jih položite z gladko stranjo navzdol na pripravljen pekač. Če nimate modelčka za piškote, preprosto sploščite nadev v 1 cm debel disk in ustvarite preprost križni vzorec tako, da z vilicami nežno pritisnete v testo. Ponovite s preostalim testom in nadevom. Piškote lahko na pekaču razporedite precej tesno skupaj, saj se ne bodo razširili.
Pecite, dokler piškoti po robovih niso zlato rjavi, 18–20 minut. Pustite, da se popolnoma ohladijo, nato pa po želji potresite s sladkorjem v prahu.

Datljeva pasta:
Količina datljeve paste, ki jo potrebujete, bo odvisna od velikosti piškotov, ki jih želite speči. Če imate odvečen nadev, ga dajte v vrečko z zadrgo, jo zaprite in shranite v hladilniku do 6 mesecev. Ta nadev lahko kasneje uporabite za naslednjo serijo maamoula. Če datljevo pasto pripravljate iz nič, dajte 14–16 razkoščičenih datljev Medjool v multipraktik skupaj z 1 žlico gheeja, 0,5 čajne žličke mletega cimeta in 0,5 čajne žličke mletega kardamoma ter mešajte, dokler zmes ni gladka.