Fokača štirih letnih časov z burrato

Glasovi: 1

Kako narediti - Focaccia Four Seasons z burrato

Čas: 4 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 12

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 503, skupna maščoba 25 G., nasičene maščobe 7 G., beljakovine 17 G., ogljikovi hidrati 54 G., vlaknin 4 G., holesterol 31 mg, natrij 527 mg, sladkor 2 G.

Ta elegantna focaccia je narejena v slogu tradicionalne pice Štirje letni časi. Vsak od njenih štirih delov predstavlja drugačen letni čas: zeleni grah in artičoke simbolizirajo pomlad, paradižnik in bazilika predstavljata poletje, gobe in buča predstavljata jesen, panceta in olive pa zimo. Prelita s toplo, kremasto burrato je popolna predjed v katerem koli letnem času.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

6 skodelic vrhunske moke
2 čajni žlički sladkorja
2 žlički instant kvasa
2,5 skodelice tople vode (30 °C)
11 žlic ekstra deviškega olivnega olja
1,5 skodelice grobo sesekljanih ostrigarjev (približno 100 g)
1 skodelica tanko narezane buče (približno 90 g)
1 žlica sesekljanih svežih listov rožmarina
1 in 1/4 skodelice razkoščičenih zelenih oliv (približno 150 g)
2 žlici drobno sesekljane pancete
1 skodelica mariniranih artičokovih srčkov (približno 150 g), odcejenih
1 skodelica zamrznjenega zelenega graha, odtajanega (približno 100 g)
1/4 skodelice sesekljanih svežih listov bazilike
1 skodelica mešanih češnjevih paradižnikov, prerezanih na pol (približno 150 g)
Dve posodi burrate po 220 g (4 kroglice po 110 g), osušeni s tapkanjem
Morska sol v kosmičih, za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, olivno, ostrigarji, buča, panceta, kosmiči morske soli, rožmarin, bazilika, grah, Artičoke, češnjevi paradižniki

Kuhanje jedi po receptu:

V skledi stoječega mešalnika zmešajte moko, sladkor in kvas. Z mešalnikom s kavljem za testo mešajte pri nizki hitrosti, pri čemer dodajte toplo vodo in 2 žlici masla, dokler se moka popolnoma ne navlaži. Pustite stati 5 minut.
Dodajte 2 žlici grobe soli in gnetite pri srednji hitrosti 5 minut. Testo se bo zategnilo, nato pa se bo začelo sproščati. Po 5 minutah bo zelo mokro in se bo prijelo le dna sklede, ne pa tudi sten.

Notranjost sklede, ki je dovolj velika, da vanjo spravite vsaj dvakratno količino testa, namastite z dvema žlicama olja. S strgalom ali lopatico testo prenesite v skledo in ga enkrat obrnite, da se popolnoma premaže z oljem. Pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati približno 2 uri, da se podvoji.
V pekač velikosti 45 x 32 cm z robom nalijte 1/4 skodelice olja. Dno in stranice namastite z rokami. Testo prenesite na pekač in ga rahlo zgladite z rokami. Testo enkrat obrnite in ga nežno raztegnite, da bo na pekaču enakomerno razporejeno (testo se na tej točki morda ne bo raztegnilo vse do robov; če se začne umikati, ga pustite počivati 10 minut in ga nato ponovno raztegnite, pri čemer pazite, da raztezate od sredine in robov, da zagotovite enakomerno debelino). S konicami prstov naredite vdolbine na površini testa, pri čemer močno pritisnite, ne da bi ga prebodli do konca.
V srednje veliki skledi zmešajte gobe, bučo, rožmarin, 1 žlico olja in 1/2 čajne žličke grobe soli. Mešanico gob razporedite po eni četrtini testa. V naslednjo četrtino dodajte olive in potresite s panceto. V tretjo četrtino dodajte artičoke in potresite z zelenim grahom. Po zadnji četrtini potresite baziliko in na vrh položite paradižnik s prerezano stranjo navzgor. Nadev nežno pritisnite v testo. Testo pustite vzhajati, da se rahlo napihne, približno 45 minut.
Medtem segrejte pečico na 230 °C.

Moko z žlico stresite v suho merilno skodelico in odstranite morebitni presežek. Če moko zajemate neposredno iz vrečke z merilno skodelico, jo boste stisnili, kar bo povzročilo suhe pekovske izdelke.
Fokačo pecite, pri čemer pekač na polovici pečenja obrnite, dokler zgornji in spodnji del nista temno zlato rjavi, 35–40 minut. Pekač odstranite, na sredino vsakega kvadranta položite kroglico burrate in jo vrnite v pečico, da se ogreje, približno 5 minut. Nato fokačo pokapajte s preostalima dvema žlicama olja in potresite z morsko soljo. Z lopatico fokačo prenesite na desko za rezanje ali servirni pladenj, narežite burrato in postrezite.