Ravioli z rikoto in taleggiom v omaki iz gozdnih gob

Glasovi: 4

Kako narediti - Ravioli z ricotto in taleggiom z omako iz gozdnih gob

Čas: 1 ura in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1546, skupna maščoba 93 G., nasičene maščobe 42 G., beljakovine 71 G., ogljikovi hidrati 104 G., vlaknin 4 G., holesterol 586 mg, natrij 1586 mg, sladkor 4 G.

Ti izvrstni ravioli, polnjeni z rikoto, taleggiom in zeliščnim parmezanom, so postreženi v okusni omaki iz gozdnih gob s panceto za elegantno večerjo za posebne priložnosti. Ti ravioli so v celoti narejeni iz nič, zato boste za popolno razvaljanje testa potrebovali strojček za testenine. Nepečene raviole lahko zamrznete do 1 mesec. Za serviranje jih preprosto skuhajte brez odmrzovanja.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Ravioli

450 g vrhunske moke (približno 3 in 3/4 skodelice) + dodatno za delo s testom
5 velikih jajc
3–4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
Zdrob ali polenta za posipanje po pekaču

Polnjenje

2 skodelici rikote iz ovčjega mleka
1 skodelica narezanega sira taleggio
3 velika jajca
0,5 žlice naribanega parmezana
1/4 skodelice sesekljanega svežega peteršilja

Omaka

Ekstra deviško oljčno olje za pokapljanje
0,5 skodelice pancete, narezane na kocke
3 zdrobljeni stroki česna
1 skodelica sesekljanih šitake, ostrigarjev in šampinjonov
1,5 skodelice piščančje juhe
4 žlice nesoljenega masla
0,5 skodelice naribanega parmezana + dodatno za serviranje
1/4 skodelice sesekljanega svežega drobnjaka

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: ravioli, ostrigarji, šampinjoni, panceta, Sir Taleggio, Parmezan, rikota sir, drobnjak

Kuhanje jedi po receptu:

»Med kuhanjem omako poskusi,« jo opomni Anne. »In poskusi vodo, v kateri so testenine, da se prepričaš, da je okusna in slana. Če nisi prepričan/a, jo poskusi!«

Testo:

Na veliko desko za rezanje stresite moko in na sredini naredite široko vdolbino. V vdolbino dodajte jajca, olivno olje in sol. Jajca stepite z vilicami.

Nato z vilicami vmešajte moko v jajca.

Testo oblikujte v kroglo; ne skrbite, če ostanejo grudice.

Testo pregnetemo, ga pregnetemo in obrnemo.

Gnetemo, dokler testo ni gladko in elastično, 10–15 minut. Testo zavijemo v plastično folijo in pustimo počivati vsaj 1 uro pri sobni temperaturi.

Polnjenje:

V skledi zmešajte rikoto, taleggio, jajca, parmezan in peteršilj ter začinite s soljo. Nadev preložite v veliko slaščičarsko vrečko in postavite v hladilnik.

Razvaljajte testo:

Testo razrežite na štiri kose. En kos rahlo sploščite.

Nato ga dvakrat (z valjčki, ki so med seboj široko razmaknjeni) spustite skozi stroj za testenine in ga, če je testo lepljivo, potresite z moko. Testo razdelite po dolžini na tretjine in ga še dva- ali trikrat spustite skozi valjčke. Nadaljujte s spuščanjem testa skozi valjčke, pri čemer zmanjšujte razdaljo med njimi, dokler ne dosežete predzadnje širine in testo ni debelo približno 0,2 cm. Ponovite s preostalimi kosi testa. Polovico listov testa obložite s peki papirjem, zavijte v plastično folijo in zamrznite do 1 mesec (za ta recept boste potrebovali le polovico testa).

Sestavite raviole:

Liste testa položite na pomokano površino. Spodnjo polovico vsakega lista (del, ki je najbližji vam) rahlo premažite z vodo.

Odrežite vogal slaščičarske vrečke in na spodnjo polovico vsakega traku testa oblikujte 2,5 cm velike kroglice nadeva, 5 cm narazen.

Testo položite čez nadev in zavihajte robove. S kazalci pritisnite okoli vsake kroglice nadeva in pazite, da ni zračnih mehurčkov.

Z okroglim, nagubanim modelčkom za rezanje izrežite raviole premera 5–7 cm. Položite jih na pekač, posut z zdrobom.

Omaka:

Veliko, globoko ponev pokapajte z olivnim oljem. Dodajte panceto in česen ter kuhajte na srednje močnem ognju.

Ko česen postane svetlo rjav, ga zavrzite. Ko je panceta hrustljava, dodajte gobe, začinite s soljo in pražite, dokler gobe niso mehke in ovenele, približno 5 minut.

Prilijte piščančjo juho, dodajte sol in kuhajte, dokler se omaka ne zmanjša za polovico.

Dodajte maslo in kuhajte, pri tem pa ponev stresajte, dokler se omaka ne zgosti in postane žametna. Po potrebi dodajte sol.

Skuhajte raviole:

V velikem loncu zavrite dobro osoljeno vodo; dodajte raviole in kuhajte 3–4 minute. Z žlico z režami jih preložite v ponev z omako. Omako zavrite, pri tem pa ponev stresite. Potresite s sirom in premešajte. Raviole potresite z drobnjakom in dodajte še več sira.