Njoki iz mace z ragujevo govejo prsno omako

Glasovi: 1

Kako narediti - Njoki iz mace z ragujem iz goveje prsi

Čas: 5 ur in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 750, skupna maščoba 35 G., nasičene maščobe 13 G., beljakovine 36 G., ogljikovi hidrati 71 G., vlaknin 9 G., holesterol 190 mg, natrij 1665 mg, sladkor 14 G.

Ta obilna jed združuje dve priljubljeni pashalni dobroti: govejo prsi in maco. Gre za zanimivo kombinacijo, ki jo je navdihnila italijanska bolonjska omaka. Da bi prsi lažje narezali na kose za enolončnico, jih celo dušite v pečici, dokler niso zelo mehke in se ne razpadejo. Košer meso je precej slano, zato pred peko na žaru ni treba dodajati soli. Če pa uporabljate nekošer meso, je priporočljivo, da solite prej.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Goveja prsa enolončnica

1 kg košer goveje prsi, obrezane maščobne klobuke
2 žlici olivnega olja
2 srednje veliki čebuli, drobno sesekljani (približno 3 skodelice)
2 korenčka, drobno sesekljana (približno 1 skodelica)
2 stebla zelene, drobno sesekljana (približno 1/2 skodelice)
6 strokov česna, drobno sesekljanih
1 žlica sesekljanih svežih listov timijana
1 žlica sesekljanih svežih listov rožmarina
2 žlici paradižnikove mezge
1 skodelica suhega rdečega vina
2 pločevinki 800 g konzerviranih zdrobljenih paradižnikov
2 skodelici rahlo osoljene piščančje ali goveje juhe
2 lovorjeva lista

Njoki

1,3 kg krompirja sorte Russet-Burbank, temeljito opranega
2,5 skodelice mace
3 velika jajca, rahlo stepena
1 žlica sesekljanih svežih listov peteršilja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: krompir, korenček, zelena, paradižniki, maca, govedina, rdeče vino, rožmarin, timijan, lovorjev list, njoki (cmoki)

Kuhanje jedi po receptu:

Rešetko pečice postavite na srednjo rešetko in pečico segrejte na 160 °C.
Goveja prsa enolončnica:

V velikem nizozemskem pekaču ali ponvi s pokrovom, primerni za pečico, segrejte olivno olje na srednji temperaturi, dokler ni zelo vroče. Dodajte meso z mastno stranjo navzdol in ga pecite, dokler ne porjavi, približno 8 minut. Meso previdno obrnite s kleščami in pecite še na drugi strani 6–8 minut. Prenesite na pekač z robom.

V ponev dodajte čebulo, korenje in zeleno ter premešajte, pri čemer postrgajte morebitne porjavele koščke. Kuhajte in občasno premešajte, dokler zelenjava ni mehka, približno 6 minut. Dodajte česen, timijan in rožmarin ter kuhajte in pogosto mešajte, dokler ne zadiši, približno 2 minuti. Dodajte paradižnikovo mezgo in kuhajte, pogosto mešajte, da se ne zažge, dokler paradižnikova mezga ni temno rdeča in rahlo lepljiva, približno 2 minuti. Dodajte vino in kuhajte in pogosto mešajte, dokler skoraj popolnoma ne izhlapi, približno 2 minuti. Dodajte pasiran paradižnik, jušno osnovo in lovorjev list ter obilno začinite s poprom.
Prsa položite v omako z mastno stranjo navzdol; dodajte morebitne sokove, ki so izstopili iz mesa. Omako zavrite, pokrijte ponev in jo takoj postavite v pečico. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se omaka ne zgosti in prsa niso zelo mehka, 2–3 ure.
Lovorjev list zavrzite. Prsa preložite na pekač z robom. Prsa raztrgajte z dvema vilicama. Meso vrnite v omako. Poskusite in po potrebi dodajte sol in poper. Omako lahko pripravite do 2 dni vnaprej.
Njoki:

Krompir dajte v velik lonec in ga prelijte z vodo do globine 2 cm. Začinite s soljo. Zavrite, zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, dokler krompir ni mehak, ko ga prebodete z vilicami ali nožem, približno 25 minut. Krompir odcedite in ga pustite na stran, da se nekoliko ohladi, in ga prijemajte.
Krompir olupite in narežite na večje kose. Koščke stisnite s tlačilko za krompir (glejte opombo) na čisto delovno površino. Krompir potresite z 2 čajnima žličkama soli in pustite, da se popolnoma ohladi.

Za gladek, zračen pire krompir in ne lepljiv uporabite tlačilko za krompir. Tako se bo pire krompir dobro premešal z drugimi sestavinami, kar bo povzročilo mehke njoke.
Medtem ko se krompir hladi, zmeljemo macovo moko v mlinčku za začimbe ali mešalniku (moka naj bo po teksturi podobna pšenični moki). Pekač obložimo s papirjem za peko.
Ohlajen krompir potresite z 2 žlicama macesove moke. Jajca vlijte v moko in začnite gnetiti testo z vilicami. Ko se zmes začne lepiti skupaj, jo nežno gnetite z rokami, dokler se sestavine popolnoma ne združijo, približno 2 minuti. Testo oblikujte v gladko kepo in jo pustite počivati približno 15 minut.
Delovno površino rahlo potresite z malo preostale macesove moke. Testo razdelite na 8 enakih kosov. Z enim kosom naenkrat zvaljajte testo v 30 cm dolgo vrvico. Z nožem ali strgalom vrvico narežite na 1,2 cm debele kose; narezane njoke položite na pripravljen pekač. Enako storite s preostalim testom. Njoke lahko pripravite do 2 dni vnaprej; pekač zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik.
V velikem loncu zavrite vodo in jo solite. Dodajte približno tretjino njokov naenkrat in kuhajte, dokler ne priplavajo na površje in voda ponovno zavre, približno 2 minuti. Z žlico z režami preložite njoke na krožnik ali v posamezne sklede za serviranje. Vmešajte ragu, potresite s peteršiljem in takoj postrezite.