Palačinke s čokoladnimi koščki in pistacijami v medeno-karamelnem sirupu s soljo

Glasovi: 3

Čas: 1 ura in 5 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1194, skupna maščoba 46 G., nasičene maščobe 22 G., beljakovine 19 G., ogljikovi hidrati 187 G., vlaknin 5 G., holesterol 176 mg, natrij 715 mg, sladkor 138 G.

Ta jed je popolnoma primerna za nedeljski brunch! Kup čokoladno-pistacijevih palačink postrežemo z domačim medeno-karamelnim sirupom, za najboljši okus pa jih lahko potresemo s semeni granatnega jabolka, sladkorjem v prahu in okrasimo z listi mete.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Medeno-karamelni sirup s soljo

1,5 skodelice deteljnega medu
0,5 skodelice sladke smetane
2 žlici nesoljenega masla, narezanega na koščke
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
1 žlica burbona
1/4 čajne žličke grobe soli ali grobe morske soli
Posebna opremakaramelni termometer

Palačinke s čokoladnimi koščki in pistacijami

1 in 3/4 skodelice vrhunske moke
2 in 1/4 čajne žličke pecilnega praška
1/4 čajne žličke fine soli
2 veliki jajci
3 žlice nesoljenega masla, stopljenega in ohlajenega, plus dodatno za cvrtje
2 žlici deteljnega medu
2 čajni žlički vanilijevega ekstrakta
1 čajna žlička drobno naribane pomarančne lupinice + dodatno za okras
1,5–1 in 3/4 skodelice kislega mleka ali kefirja
3/4 skodelice praženih pistacij, grobo sesekljanih
90 g polsladke čokolade, drobno sesekljane
Sladkor v prahu za posipanje
Sveži listi mete za okras
Granatna semena za okras

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, jajca, smetana, med, polsladka čokolada, pistacije, kislo mleko, kefir, Pomarančna lupinica, burbon

Kuhanje jedi po receptu:

Sirup:

V globoki kozici zmešajte med in smetano. Zavrite in segrevajte na 115 °C (230 °F), občasno premešajte. Odstavite z ognja, dodajte maslo in vanilijo ter mešajte, dokler zmes ni gladka, nato dodajte burbon in sol. Pustite, da se ohladi, dokler sirup ni mlačen. Ta sirup lahko pripravite do 3 dni vnaprej. Pokritega shranite v hladilniku in ga pred serviranjem pogrejte.
Palačinke:

V srednje veliki skledi zmešajte moko, pecilni prašek in sol. Jajca stepite v veliki skledi, dokler niso gladka, nato pa jih zmešajte s stopljenim maslom, medom, vanilijo, pomarančno lupinico in 1,5 skodelicami kislega mleka. Tekočo zmes vmešajte v mešanico moke. Če se testo zdi pregosto, dodajte še malo kislega mleka. Pokrijte in pustite stati pri sobni temperaturi vsaj 15 minut, vendar ne več kot 1 uro. Vmešajte pistacije in čokolado.

Pekač z rešetko postavite v pečico; pečico segrejte na 95 °C.
Ponev s premazom proti prijemanju segrejte na srednji temperaturi in jo namažite z maslom. Na vsako palačinko kanite približno 1/4 skodelice testa in pecite, dokler dno ni temno zlato rjavo in se na površini ne pojavijo mehurčki, približno 2 minuti. Palačinke previdno obrnite in nadaljujte s pečenjem, dokler niso zlato rjave tudi na drugi strani, približno 2 minuti več. Pečene palačinke vrnite v pečico, da ostanejo tople, in ponovite s preostalim testom.
Za serviranje:

Na vsak krožnik položite približno 3 palačinke, jih pokapajte z malo sirupa, potresite s sladkorjem v prahu in okrasite z meto, pomarančno lupinico in semeni granatnega jabolka. Postrezite vroče.