Brancin v spomladanski zelenjavni juhi

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 507, skupna maščoba 23 G., nasičene maščobe 3 G., beljakovine 39 G., ogljikovi hidrati 39 G., vlaknin 10 G., holesterol 95 mg, natrij 991 mg, sladkor 10 G.

Nežen file brancina postrežemo v lahki in okusni bistri juhi z mlado spomladansko zelenjavo: rdečim krompirjem, limskim fižolom, češnjevimi paradižniki in mlado čebulo. Vrhunec te juhe je domač česnov aioli. Postrezite s popečenim kruhom in uživajte.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Aioli

1 strok česna
1 čajna žlička dijonske gorčice
0,5 čajne žličke naribane limonine lupinice
1 žlica sveže stisnjenega limoninega soka
1 velik pasteriziran rumenjak, sobne temperature
1/4 skodelice ekstra deviškega olivnega olja
1/4 skodelice rastlinskega olja

Juha in riba

6 majhnih zelenih čebul
Pol majhne korenine komarčka (z zelenjavo)
1 steblo zelene, prerezano na pol
1 majhen korenček, prerezan na pol
2 vejici peteršilja + 1 žlica sesekljanih listov
1 lovorjev list
0,5 čajne žličke črnega popra
450 g svežega limskega fižola
600 g majhnega rdečega krompirja, prerezanega na pol
1 skodelica češnjevih paradižnikov različnih barv, prerezanih na pol
6 filejev brancina, vsak po 150–170 g, brez kosti
Opečen hrustljav kruh za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: limski fižol, rdeči krompir, čebulica komarčka, korenček, zelena, zelena čebula, paradižniki, brancin, črni poper v zrnu, lovorjev list, Dijonska gorčica, aioli omaka, limonina lupinica

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite aioli:

Česen sesekljajte, nato ga potresite z 0,5 čajne žličke soli in ga s ploščato stranjo kuharskega noža pretlačite, da dobite pasto. Prelijte v srednje veliko skledo, dodajte gorčico, limonino lupinico, limonin sok in rumenjak ter stepite. Postopoma vmešajte olivno olje, nato rastlinsko olje, nenehno mešajte, dokler ne dobite gladke zmesi; vmešajte 1 čajno žličko vode, da bo omaka bolj tekoča. Aioli pokrijte in shranite v hladilniku, dokler ga ne boste uporabili.
Pripravite juho:

Mlado čebulo obrežite na približno 15 cm; vršičke položite v velik lonec (čebulice postavite na stran). Komarček obrežite in ga na tanko narežite; v lonec dodajte 1 skodelico listov komarčka (narezan komarček postavite na stran). V lonec dodajte zeleno, korenje, vejice peteršilja, lovorjev list, poper in 8 skodelic vode. Na srednje močnem ognju zavrite, nato ogenj zmanjšajte na srednjo temperaturo in kuhajte 15 minut.

Fižol odstranite iz strokov. V majhnem loncu zavrite vodo. Dodajte fižol in kuhajte 1 minuto. Odcedite in sperite pod hladno vodo. Odstranite lupine in fižol postavite na stran.
Zelenjavno juho precedite v širok lonec. Dodajte krompir in 1,5 čajne žličke soli ter na srednji temperaturi zavrite. Zmanjšajte ogenj na srednjo stopnjo in kuhajte, dokler krompir ni mehak, približno 12 minut. Krompir z žlico z režami preložite v skledo. V juho dodajte mlado čebulo in paradižnik ter kuhajte 5 minut.
Ribe:

Vsak file brancina zarežite 3-4 prečne reze s kožo navzdol (ne zarežite do mesa). Meso posolite. V ponev dodajte ribo; dodajte limski fižol in sesekljan komarček, pokrijte in kuhajte približno 6 minut, dokler riba ne postane bela in neprozorna.
Krompir razdelite v plitve sklede; nanje položite ribje fileje, nato pa v sklede z zajemalko nalijte juho in zelenjavo. Potresite z drobno sesekljanim peteršiljem in dodajte žlico aiolija. Juho postrezite s kruhom in preostalim aiolijem.