Rižota z gobami, pinjolami in peteršiljem

Glasovi: 3

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 905, skupna maščoba 45 G., nasičene maščobe 20 G., beljakovine 20 G., ogljikovi hidrati 91 G., vlaknin 2 G., holesterol 84 mg, natrij 2294 mg, sladkor 4 G.

Za razliko od večine drugih receptov za rižoto, v tej različici gobe niso pomešane z rižem, ampak so kuhane ločeno in postrežene kot preliv. Zaradi tega jed izgleda bolj elegantno in okusno. Kombinacija aromatičnih gob in nežne, kremaste rižote s pinjolami je čudovita poslastica za posebne priložnosti. Jed lahko preprosto spremenite v vegetarijansko, če piščančjo juho preprosto zamenjate z vodo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Rižota

3 žlice olivnega olja
3 žlice surovih pinjol
1 velika čebula, olupljena in drobno sesekljana
2 stroka česna, olupljena in zdrobljena
2 žlici riža za rižoto
1,5 skodelice suhega belega vina
10 skodelic vroče piščančje juhe (ali mešanice vode/juhe in vode)
4 žlice nesoljenega masla
90 g sveže naribanega parmezana
0,5 skodelice maskarpone sira sobne temperature

Preliv

1 žlica nesoljenega masla
450 g mešanih gob (kot so šampinjoni in šitake), prerezanih na pol
2 žlici sesekljanega svežega peteršilja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: Riž arborio, šitake gobe, šampinjoni, pinjole, belo vino, Parmezan, mascarpone sir

Kuhanje jedi po receptu:

Rižota:

V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte 1 žlico olivnega olja. Dodajte pinjole in jih med pogostim mešanjem kuhajte približno 3 minute, dokler ne postanejo zlato rjave barve. Preložite jih na krožnik in postavite na stran. Ponev postavite nazaj na ogenj in dodajte preostali 2 žlici olivnega olja, čebulo in česen. Potresite z 1 čajno žličko morske soli. Kuhajte med pogostim mešanjem, dokler se čebula ne zmehča, vendar ne porjavi, približno 15 minut.
Povečajte ogenj na visoko in dodajte riž. Kuhajte med mešanjem, dokler riž ni rahlo popečen, približno 2 minuti. Dodajte vino in nadaljujte z mešanjem, dokler se tekočina skoraj popolnoma ne vpije. Zmanjšajte ogenj in dodajte zajemalko vroče jušne osnove (približno 0,5 skodelice) in ščepec soli. Kuhajte med mešanjem, dokler se večina tekočine ne vpije. Nadaljujte z dodajanjem jušne osnove, eno zajemalko naenkrat, in mešajte, dokler se popolnoma ne vpije.

Nadaljujte z dodajanjem jušne osnove, dokler riž ni mehak in kremast, v sredini rahlo čvrst (al dente), približno 25–30 minut. Dodajte maslo, parmezan in maskarpone. Dodajte pražene pinjole.
Preliv:

Medtem v veliki ponvi segrejte olivno olje in maslo. Dodajte gobe in jih pražite, dokler se ne zmehčajo, a ostanejo mehke, 8–10 minut. Začinite s soljo in poprom po okusu.
Rižoto razdelite v 4 sklede. Potresite z gobami in peteršiljem. Postrezite toplo.