Seulska skleda s hrustljavim svinjskim trebuhom in vloženo zelenjavo

Glasovi: 1

Čas: 8 ur in 30 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6–8

Popečen svinjski trebuh v sladko-pikantni glazuri postrežemo na dušenem belem rižu z več vrstami korejske vložene zelenjave. Vso zelenjavo lahko pripravimo vnaprej. Mednje spadajo znano pikantno kimči zelje, vložena čebula yangpa jangajji, morske alge wakame s kumarami in solata iz kalčkov mungo fižola. Vsaka sestavina skledi doda edinstven okus in bogato teksturo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Svinjski trebuh

1 skodelica vroče paste gochujang
1 žlica medu
1 skodelica sojine omake
0,5 žlice sezamovega olja
0,5 skodelice praženih belih sezamovih semen
1/4 skodelice drobno sesekljanega česna
1/4 skodelice svežega ingverja, mletega
1 kos svinjskega trebuha brez kože, teže 1,3–2,3 kg

Kimči

1 glava kitajskega zelja
1 skodelica grobe soli
1 steklenica (220 g) marinade za kimči
2 skodelici mlade čebule, narezane na 5 cm velike koščke
1 skodelica korenja, narezanega na trakove
0,5 skodelice sesekljanega česna
0,5 skodelice sesekljanega svežega ingverja
1/4 skodelice gochukaru (korejski čili v kosmičih)
1/4 skodelice ribje omake

korejska vložena čebula (yangpa jangajji)

2 čebuli, narezani na 2,5 cm velike koščke.
1 jalapeño, tanko narezan
0,5 skodelice sojine omake
0,5 skodelice sladkorja
1/4 skodelice limoninega soka
1/4 skodelice belega kisa

Vložene morske alge wakame in kumare

1 skodelica posušenih morskih alg wakame
2 kumari
2 žlici grobe soli
1 žlica + 1 žlica sladkorja
1 žlica riževega vinskega kisa

Solata iz kalčkov mungo fižola

1/4 skodelice grobe soli
450 g kalčkov mungo fižola
2 žlici sezamovega olja
1 žlica dašijevega prahu
1 žlica praženih sezamovih semen
1 čajna žlička črnega popra
1/4 skodelice tanko narezane zelene čebule

Parjen beli riž

1 žlica koruznega škroba
3 žlice okroglozrnatega riža
Posebna opremaJaponski parnik za riž

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, Kitajsko zelje (Napa), kimči, korenček, ingverjeva korenina, zelena čebula, ribja omaka, limonin sok, sezamovo olje

Kuhanje jedi po receptu:

Svinjski trebuh:

V majhni ponvi zmešajte gochujang, med, sojino omako, sezamovo olje, sezamova semena, česen in ingver ter zavrite. Kuhajte na srednje nizkem ognju 10 minut. Odstavite z ognja in pustite, da se ohladi. Za bolj okusno marinado pustite marinirati 48 ur.
Za zgostitev in glaziranje dajte na stran 1 skodelico marinade.

Svinjski trebuh položite v pekač. Prelijte ga z marinado, tako da prekrije celotno površino. Pokrijte s folijo in marinirajte 24–48 ur v hladilniku.
Pečico segrejte na 160 °C. Svinjski trebuh pecite 4 ure. Vzemite iz marinade in pustite, da se čez noč ohladi v hladilniku. Svinjino narežite na trakove velikosti 5 x 20 cm, nato pa na rezine debeline 0,5 cm.
Kimči:

Zelje narežite na četrtine, nato pa ga narežite na 5 cm debele kose. Zelje dajte v posodo in prelijte z mrzlo vodo. Solite. Pokrijte in pustite stati 12 ur, da se zelje prepoji s slanico. Dobro odcedite. V veliki skledi zelje zmešajte z marinado za kimči, mlado čebulo, korenjem, česnom, ingverjem, gočukaro in ribjo omako. Pokrijte s plastično folijo in pustite stati pri sobni temperaturi 24 ur. Razdelite v kozarce in postavite v hladilnik.
Vložena čebula po korejsko:

Čebulo in jalapeño papriko dajte v steklen kozarec ali posodo s pokrovom. V kozici zmešajte sojino omako, sladkor, limonin sok, kis in 0,5 skodelice vode ter zavrite. Vročo tekočino prelijte čez čebulo in pustite, da se ohladi. Hladite 48 ur.
Vložene morske alge wakame in kumare:

Morske alge wakame dajte v skledo in jih prelijte s hladno vodo, da se navlažijo. Kumare narežite na četrtine, nato pa jih narežite na 1 cm debele kose. Kumare odcedite v cedilu in potresite z 1 žlico soli in 1 žlico sladkorja. Pustite kumare stati 1 uro, da se odcedijo. Kis zavrite s preostalo skodelico sladkorja in 1 žlico soli. Pustite, da se ohladijo. Iz wakameja iztisnite vodo in jo zmešajte s kumarami. Marinado prelijte čez kumare in čez noč postavite v hladilnik.
Solata iz kalčkov mungo fižola:

V kozici zavrite 4 skodelice vode in soli. Kalčke mung fižola dajte v cedilo v pomivalno korito. Kalčke prelijte z vrelo slano vodo in jih nato sperite s hladno vodo, da se ne bodo kuhali. Dobro odcedite. Kalčke mung fižola v skledi zmešajte s sezamovim oljem, dašijem, sezamovimi semeni, poprom in mlado čebulo ter postavite v hladilnik za vsaj 30 minut.
Kuhan beli riž:

Riž sperite pod tekočo hladno vodo, dokler voda ni bistra. Riž dajte v japonski kuhalnik riža in dodajte 3 skodelice hladne vode. Kuhajte, dokler se ne zmehča, nato pa ga pustite stati 10–15 minut.
Seulska skleda:

Segrejte litoželezno ponev. Svinjski trebuh popecite do hrustljavega. Koruzni škrob vmešajte v majhno skledo z 2 žlicama vode, nato pa dodajte preostali marinadi za svinjski trebuh. Kuhajte 1 minuto.
V servirno skledo dajte 0,5–3/4 skodelice riža. Na riž razporedite korejsko vloženo zelenjavo. Dodajte 3–4 rezine svinjskega trebuha. Prelijte z zgoščeno omako. Potresite s tanko narezano mlado čebulo. Preostale sklede sestavite na enak način.