Popolna pečena purana za novo leto

Glasovi: 1

Čas: 4 ure in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10

Za popolno sočnost prazničnega purana je najbolje kupiti svežega, ne zamrznjenega. Votlino napolnite z zelenjavo, kožo namažite z maslom za hrustljavo skorjico in pecite, pri čemer nenehno polivajte s sokovi. Po pečenju bodo sokovi, maščoba in morebitni koščki mesa ostali na dnu ponve. To bo osnova za okusno puranjevo omako.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 ohlajen (5 kg) cel puran (glej opombo)
2 srednje veliki čebuli, narezani na četrtine; 2 skodelici narezane čebule (približno 2 čebuli)
4 sesekljana stebla zelene
4 korenčki, olupljeni in narezani
1 šopek svežega žajblja
1 šopek svežega rožmarina
1 šopek svežega timijana
1 šopek svežih listov slanice
0,5 skodelice zmehčanega masla,
0,5 skodelice vode
1 skodelica sladke smetane
3 žlice moke
Posebna oprema: pekač z rešetko in tesno prilegajočim se pokrovom; kuhinjska brizgalna črpalka za iztiskanje sokov; elektronski termometer za meso

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, korenček, zelena, rožmarin, žajbelj, timijan, čebula, smetana

Kuhanje jedi po receptu:

Odstranite srednjo rešetko pečice in pečico segrejte na 160 °C.
Na dno pekača dajte sesekljano čebulo, zeleno in korenje. Z nekaj stebel zelišč postrgajte liste in jih dodajte zelenjavi. Na vrh postavite rešetko in postavite na stran.

Purana osušite s papirnatimi brisačami. Notranjost potresite z grobo soljo (približno 2 žlici). V vdolbino položite četrtine čebule in preostala zelišča. Konice kril pokrijte s folijo in purana tesno zavežite.
Purana namažite z zmehčanim maslom. Ptica je s prsmi navzgor položite na pekač. Pokrijte in postavite purana v pečico. Pecite 1,5 ure, nato pa ga vsako uro prelijte s sokom iz pekača. Pecite, dokler termometer, vstavljen v najdebelejši del stegna, ne pokaže 71 °C, približno 3 ure. Odstranite pokrov in pečico segrejte na 200 °C. Pecite 20–25 minut, dokler koža ne postane zlato rjava in termometer, vstavljen v stegno, ne pokaže 79 °C. Purana vzemite iz pečice in ga pustite počivati na toplem 20 minut.
Pekač postavite na srednji ogenj in dodajte 0,5 skodelice vode. Z leseno lopatico postrgajte morebitne delce, ki so se prijeli dna pekača. S kuhinjskim ločevalnikom sokov precedite tekočino v srednje velik lonec. Lonec postavite na srednji ogenj.
V majhni skledi zmešajte smetano in moko, dokler ne nastane gladka pasta. Dodajte 0,5 skodelice vroče tekočine iz ponve in premešajte. Mešanico smetane vlijte v kozico in premešajte. Kuhajte približno 2-3 minute in nato zmanjšajte ogenj na srednje nizko temperaturo. Kuhajte na majhnem ognju 15 minut. Začinite s soljo in poprom po okusu.
Purana narežite in postrezite z omako.

Opomba

Najbolje je izbrati ohlajenega purana (ne zamrznjenega), saj ima višjo hranilno vrednost kot zamrznjen puran in bo po pečenju bolj sočen. Puranu odstranite drobovje in vrat, ga sperite in postavite na stran za omako. Za spenjanje purana tesno zavežite noge z dolgim kosom kuhinjske vrvice. S preostalimi konci vrvice tesno privežite perutničke k puranu, nato pa vrvico tesno zavežite okoli vratu, da puran ostane kompakten. Po pečenju mora puran počivati, da se vsi sokovi prerazporedijo, kar ima za posledico bolj sočno meso.